لسبب ما ، يعتقد أن كلمة "vinaigrette"يعني "خليط" ، "Eurasian" ، على الرغم من أن أصله أقرب إلى "الخل" الفرنسي. ويمكن أن نفخر بحقيقة أن هذه السلطة هي في الأصل من أصل روسي ، على الرغم من أنها تسمى بطريقة أجنبية. كان طبق الخضار البارد هذا تقليديًا في البلاط الملكي ، ومن منتصف القرن التاسع عشر تم تقديمه مع الخل بنكهة. ولم يكن الخل في البداية بهذه البساطة كما كنا نأكلها اليوم. فقط أنه يحتوي على العديد من المكونات المتاحة للناس العاديين ، غيرت سلطة تفوق الاعتراف وجعلها صحن وطني.
بشكل عام ، كان الوصفة لخلطة الخل الكلاسيكية هذا.تكوين سلطة تتكون من 2 بنجر، 3-5 البطاطس، 3 المخللات الصغيرة، والفطر مخلل، الفاصوليا البيضاء، البايك فيليه - كل في حدود مبلغ 100 غراما و 50 غراما من نبات الكبر (وكثير ربما لا يعرفون أنه براعم ضيقة الشوك الغريبة، والألياف الغنية والمواد العضوية مفيدة)، الملفوف الطازج القليل، 1 ملعقة صغيرة من الخردل، وقليل من السكر، 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي ونصف كوب ثلاثة في المئة الخل.
كيفية صنع صلصة الخل الكلاسيكية؟البنجر لطهي الطعام أو خبز. البطاطا والفول يغلي. رمح بايك والملح والفلفل. كل هذا ، بما في ذلك الفطر والخيار ، مقطعة إلى شرائح صغيرة. قطع الملفوف واحتفظ بها في الماء الساخن حتى تصبح طرية ، ثم ارميها مرة أخرى في مصفاة وأضغط عليها. تُحرك وتُسكب الصلصة وتُخلط مجددًا.
وصفة الخل التقليدية ستكون غير مكتملة ،إذا لم نخبرك بكيفية تحضير الصلصة للسلطة. ليس هناك وصفة أسهل. خذ القليل من الماء البارد ، ثم أضيفي إليه السكر ، الخردل ، الفلفل ، الملح ، ثم صب في هذا الخل بالتدريج. هذا كل شئ ولكن تبين أن التوابل لذيذة بشكل غير عادي.
مع مرور الوقت ، تغير تكوين الصلصةنهاية وصفة القرن التاسع عشر ل vinaigrette الكلاسيكية المدرجة بالفعل ، باستثناء البنجر والبطاطس والمخللات والبصل المسلوق الجزر. تم استبدال الملفوف الطازج بالمخلل. من حيث الحجم ، تم أخذ جميع الخضراوات بنسب متساوية تقريبا ، تم استخدام البصل فقط أكثر قليلا ، وأحيانا بدلا من البصل مقطعة إلى الأخضر. بالإضافة إلى الخضار قطع البيض الحاد ونقع في رنجة الحليب. في هذه الحالة ، لم يتم وضع مخلل الملفوف في صلاد.
كما أصبحت الصلصة مختلفة. وشملت تركيبة الحشوة: كل نفس الخل ثلاثة في المئة ، والزيت النباتي والملح والفلفل حسب الذوق.
يرجع ذلك إلى حقيقة أن التدبير الدقيق من النسبلم تكن المكونات ، فن الطهاة كان ذلك. حتى لا تفسد طعم الخل مع إضافات نكهة غير ملائمة. ولكي لا نفرط في الفلفل ، لا تفرط في تناول الطعام ولا تجعله حادًا جدًا ، أو يتم تناول الخضار أو خبزها ، أو غليها في قشر. وإضافة التوابل مرة واحدة ، فقط في نهاية الطهي. بعد حين ، عندما تمتص الخضار الكمية الضرورية من المكونات ، جربت السلطة ثم أضافت شيئا لم يكن كافيا للطعم.
اليوم مسألة كيفية صنع صلصة الخل هو بالفعللا أحد لديه مشاكل. ومع ذلك ، جنبا إلى جنب مع وفرة على الرفوف ، توقفنا عن إعدادها بالكامل تقريبا وبدأت في نسيان وصفة الخل الكلاسيكية. ولكن الوقت يمر وأريد أن أحاول أن سلطة لذيذة ، والتي ارتفعت بالضرورة في وسط الطاولة كطبق ذو أهمية قصوى. في الخلّ في زماننا الآن يشمل أيضا البازلاء الخضراء ، وكذلك جميع أنواع الخضر. تضيف بعض ربات البيوت الخيار والطماطم الطازجة ، اللفت والتفاح إليها. وبدلاً من الخل ، يستخدم الكثير من الناس عصير الليمون.
حسنا ، طعم ولون الرفاق هناك.وإذا أردت ، يمكنك أيضًا تقديم وصفتك. ولكن الأكثر لذيذًا سيبقى بالضبط هذا الخل ، الذي استمتعنا به في الحقبة السوفياتية ، عندما لم يكن هناك فائض ، وبالتالي كنا راضين بما كان لدينا.
