يمكن تحضير فطر شانتيريل بعدة طرق مختلفة.طرق. أنها تسير على ما يرام مع اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات وحتى الحبوب. إذا كنت لا تعرف ماذا تفعل مع chanterelles ، اقرأ مقالتنا وتعرف على كيفية طبخ الأطباق الأصلية من الفطر البري.
Chanterelles في مقلاة
الفطر المطبوخ مع البصل والقشدة الحامضة - ربما الطبق الأكثر شعبية ، الذي من المستحيل أن تبقى غير مبال. الوصفة:
- قطع الجزء الأبيض من الكراث في حلقات رقيقة.
- شطف 500 جرام من chanterelles جديدة تحت الماء الجاري ، أضعاف في مصفاة ، ثم قطع الفطر الكبير إلى أرباع. إذا كانت صغيرة ، فلا ينبغي سحقها.
- سخن المقلاة بأسفل سميكة على الموقد ،يُسكب الزيت فيه ويقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، أضف الفطر وطهي كل شيء معًا حتى تتبخر الرطوبة الزائدة وتكتسب chanterelles صبغة رودي.
- أضف 150 غراما من القشدة الحامضة للدهون إلى المقلاة ، وقلل الحرارة واطهيها معا لمدة عشر دقائق أخرى.
سيقدر جميع أفراد عائلتك الطبق النهائي ، لذلك من الأفضل طهي المزيد من الفطر. يمكنك تقديم شانتيريل مع البطاطا المسلوقة والخضروات الطازجة أو المعكرونة.
Chanterelles في لينينغراد
إذا كنت لا تعرف ماذا تفعل مع chanterelles ، فاحرص على الانتباه إلى هذه الوصفة. هذا الطبق البسيط يتضح أنه لذيذ ومرضٍ للغاية. من السهل طهيها:
- قشر بضع بطاطس وضعيها حتى تغلي لمدة عشر دقائق في ماء مملح.
- حرر البصلين من القشر وقطعيهما إلى مكعبات. شطف 600 غرام من chanterelles جيدا ومعالجتها قبل الطهي ، ثم ختمها عشوائيا.
- تقلى الأطعمة المعدة بالزيت النباتي لمدة عشر دقائق على الأقل. ثم أضف 300 جرام من القشدة الحامضة إلى المقلاة واتركها على نفس القدر من الفطر.
- نقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعب ، ونضعها في مقلاة ونطهوها مع باقي المنتجات لعدة دقائق. أضف الملح وأي توابل حسب الذوق.
قدّم الطبق النهائي إلى المائدة مع رشه بالأعشاب الطازجة المفرومة. إضافة رائعة لهذا الطبق هي سلطة الخضار الطازجة.
شوربة مع الفطر والجبن المذاب
يعتبر العديد من جامعي الفطر أن chanterelles هو الأفضل.الفطر. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنها ليست دودة وتحتوي على العديد من المواد الصحية. ومع ذلك ، يحدث أيضًا أن chanterelles المطبوخة مريرة. ربما يعني هذا أنه من بين الفطر الجيد ، يتم فقدان الكاذب ، ومنهم يأتي هذا الطعم غير السار. لذلك ، إذا كانت chanterelles مريرة ، فمن الأفضل رفضها وعدم تعريض الصحة لمخاطر غير ضرورية. إذا كنت مقتنعًا بأن لديك فطرًا جيدًا تحت تصرفك ، فقم بإعداد طبق لذيذ منهم بجرأة وفقًا للوصفة التالية:
- شطف ومعالجة وقطع إلى قطع صغيرة 400 غرام من chanterelles الطازجة. بعد ذلك ، ضعها في مقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على حرارة معتدلة.
- بشكل منفصل ، اقلي البصل المفروم والجزر المبشور في الزبدة.
- قشري بطاطس ، قطعيها إلى مكعبات وأرسلها إلى وعاء الشانترل.
- عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، ضعيها في مقلاة خضار وملح و 100 جرام من جبن الكريمة.
عندما يغلي الحساء ، يجب إزالته من الموقد وصبه في أطباق. قدّم الطبق إلى المائدة مع رشه بالأعشاب المفرومة ومزين بالبسكويت المصنوع من الخبز الأبيض.
كعكة شانتيريل
فيما يلي وصفة لفطيرة لذيذة ، سيتم التعامل مع تحضيرها حتى من قبل أخصائي الطهي الأكثر خبرة. لتجنب الأخطاء ، اقرأ التعليمات التالية بعناية:
- خمسمائة غرام من chanterelles الطازجة تصب الماء البارد وتترك لمدة نصف ساعة.
- نخل 250 من خلال منخل لعمل العجين.غراما من الطحين الأبيض ، نضيف إليه قليل من الملح ، 130 غراما من الزبدة واثنين من صفار البيض. اعجن المنتجات ، وجمع العجين في وعاء ، ووضع في حقيبة وإرسالها في الثلاجة لبضع ساعات.
- للحشو ، قشر وقطع في حلقتين نصفبصل أحمر. قطع الفطر إلى قطع كبيرة ، وأخذ الحراشف الصغيرة كاملة. قطع مائة جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن إلى شرائح ، وفرم فص من الثوم ، وقطع البقدونس بشكل عشوائي.
- تقلى المكونات المعدة للحشوفي الزيت النباتي. في النهاية ، أضف 120 مل من النبيذ الأبيض الجاف والملح والفلفل المطحون. استمر في الطهي حتى يتبخر الكحول تمامًا.
- نضع العجينة في طبق الخبز ونعجنبيديه ، يبطن القاع ويشكل جوانب صغيرة. قم بعمل بضع ثقوب باستخدام شوكة ، وقم بتغطية النموذج بورشمان وضعه في فرن مسخن لمدة ربع ساعة.
- للصب ، امزج 130 جرامًا من الكريمة مع بيضتين وملح وقليل من الفلفل.
- نضع حشوة الفطر في القالب ، املأها بالصوص الكريمي وأعد الكيك إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة أخرى.
قدّم الطبق النهائي ساخنًا مع الشايأو قهوة. إذا كنت لا تعرف ما يجب القيام به مع chanterelles ، فعليك الانتباه إلى الوصفات الموضحة أدناه. بمساعدتهم ، سوف تكون قادرًا على القيام باستعدادات لذيذة للمستقبل ، والتي سيتم الترحيب بها في أي عيد عطلة.
مخلل شانتيريل
إذا كنت لا تعرف كيفية اختيار مخلوقات الفانوس ، ثمانتبه لهذه الوصفة. مع ذلك ، ستتعلم كيفية طهي المقبلات الأصلية اللذيذة ، وليس من العار أن تقدم إلى المائدة الاحتفالية. كيفية مخلل chanterelles:
- قم بفرز وغسل كيلو واحد من الفطر الطازج. قطع الفصيلة الكبيرة إلى قطع صغيرة واترك الصغيرة كاملة.
- اطوِ المنتج المحضر في وعاء مطلي بالمينا ، واسكب 100 مل من الماء واتركه يغلي. قم بطهي الفطر لمدة عشر دقائق ، وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري.
- ضع في ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة من السكر واثنين من أوراق الغار وأربعة بازلاء من البهارات وزهور من القرنفل. قم بطهيه معًا لمدة ربع ساعة أخرى.
- رتب الفطر في أوعية معقمة وغطيه بأغطية. اقلب الأطباق واتركها في هذا الوضع حتى تبرد.
يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة في اليوم التالي ، وتخزينها حتى اللحظة المناسبة هي الأفضل في الثلاجة.
كيفية الملح chanterelles. الطريقة الأولى
للبدء ، سنخبرك بكيفية عمل الفراغات.من chanterelles بطريقة باردة. اختلافه الرئيسي عن الفلفل الحار هو أن الفطر مملح في عصيره الخاص تحت القمع. في أغلب الأحيان يتم استخدامه من قبل الناس الذين يعيشون في منزل خاص. والحقيقة هي أن مثل هذه المستحضرات من chanterelles أسهل في القيام بها إذا كان لديك قبو. وصفة
- يعالج ويشطف جيدا كيلوغرامين من الفطر الطازج. بعد ذلك ، طهيها في طبق مناسب لمدة 20 دقيقة.
- قم بترديد Chanterelles في مصفاة ، ثم اشطفها مرة أخرى.
- قشّر أربعة أو خمسة رؤوس من الثوم وقطعها إلى شرائح.
- في الجزء السفلي من وعاء مطلي بالمينا (يمكنك أخذ دلوأو البرميل) صب الملح. ثم نضع الفطر المحضر في طبقات ، مع استبداله بالملح والثوم. في الوقت نفسه ، تذكر أنه من الأفضل وضع chanterelles مع القبعات لأسفل - ثم سيعطون المزيد من العصير.
- في الجزء العلوي ، ضع بعض أوراق الغار أو مظلات الشبت. غطي الطعام بصفيحة وضعي القهر واتركي الفطر على الملح في درجة حرارة الغرفة.
بعد أسبوع ، تأكد من أن العصير غطى الجزء العلويطبقة من الفطر. إذا لم يحدث ذلك ، فقم بزيادة كتلة الظلم. في درجة حرارة الغرفة ، يجب الاحتفاظ بالشانتيريا لمدة شهر ، ثم يمكن نقلها إلى مكان بارد.
Chanterelles المالحة. الطريقة الثانية
يمكن بسهولة إحضار هذه الوصفة إلى الحياة من قبل سكان المناطق الحضرية ، لأنه في هذه الحالة ليست هناك حاجة لتخصيص مساحة خالية للفطر. لذا ، كيفية ملح chanterelles بطريقة ساخنة:
- تحضير 500 جرام من الفطر الطازج للمعالجة.
- قم بغلي الماء في مقلاة عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من الملح إليه أولاً.
- أرسل الشانتيريل إلى الأطباق ، وأضف إليها أربع أوراق غار ، ونفس الكمية من القرنفل ، والبازلاء السوداء والبهارات.
- بعد ربع ساعة ، أخرج الفطر وانقله إلى وعاء مطلي بالمينا ، مع إضافة ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- صب Chanterelles في الماء الذي تم طهيه بحيث يتداخل معها السائل قليلاً.
- ضع صفيحة في الأعلى ، وقم بتثبيت القمع عليها ، وأرسل الهيكل بأكمله إلى الثلاجة.
يجب أن يؤكل الطبق النهائي قريبا. إذا قررت إجراء الاستعدادات لفترة طويلة ، فمن الأفضل وضع chanterelles لفصل الشتاء في البنوك ، صب الماء المالح ولفه.
الفطر المجمد
كيفية تجميد chanterelles؟غالبًا ما لا يعرف جامعو الفطر المبتدئون كيفية إعداد الاستعدادات لفصل الشتاء. ونتيجة لذلك ، غالبًا ما تكون Chanterelles مريرة ، والأطباق منها ليست لذيذة للغاية. لتجنب الأخطاء ، اقرأ نصائحنا حول كيفية تجميد chanterelles:
- لا تبقي الفطر الطازج دافئًا - فكل ساعة تتدهور جودتها.
- قبل التجميد ، يجب فرز الفطر وتنظيفه. من الأفضل اختيار شانتيريلز الصغيرة.
- يجب غسل الفطر تحت الماء الجاري ، ولكن لا تحتاج إلى نقعه.
- رتب الشانترات المحضرة في حاويات أو أكياس ، ثم ضعها في الفريزر.
يرجى ملاحظة أنه لا يجب إذابة الفطر عدة مرات ، حيث سيفقد المنتج خصائصه وطعمه المفيد.
استنتاج
بعد قراءة مقالنا ، ستعرف بالضبط ما يجب القيام به مع chanterelles. اختر الوصفات المفضلة لديك ، وأبهج أحبائك مع الأطباق والوجبات الخفيفة الجديدة.
