في الطبخ ، تعتبر لحوم البقر صعبة للغايةفي معالجة اللحم ، يتطلب معالجتها مهارة. في الواقع ، الألياف العضلية التي تشكل هذا اللحم غنية بالفيبرين ، وبالإضافة إلى ذلك ، ترتبط ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض ، والذي يحدد نوعية اللحم البقري ، مثل الصلابة. مع المعالجة الحرارية ، يتم تدمير الألياف والرابطة بينهما جزئيا ، ولكن يجب أن نتذكر أن رحلة خاطئة يمكن أن تدمر الطبق. إذا كان التبريد أو الخبز على سبيل المثال لا يبدو صعبًا حتى بالنسبة إلى ربة منزل مبتدئة ، فإن مسألة كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح تستحق محادثة منفصلة.
لذلك ، من أجل تحديد متىلطهي لحوم البقر ، فمن المستحسن معرفة أي جزء من الذبيحة الحيوانية يتم قطع بالضبط هذه القطعة. أسهل طريقة لطرح الجزار الذي يحشر الذبيحة ، لأنه من الممكن تحديد نوع نوع اللحوم بشكل موثوق به ، يمكن أن يكون نوعه فقط متخصص لديه خبرة واسعة. هناك قاعدة واحدة بسيطة - كلما كان الحمل أكبر على العضلات ، كلما كان اللحم أكثر صلابة ، كلما طال أمد المعالجة الحرارية التي تتطلبها. أما بالنسبة لعجول الثور ، ويتم الحصول على لحم البقر بشكل رئيسي من توجيهات الشباب أو سنة ونصف ، معظم عضلاتهم المتنقلة على الصدر ، بالقرب من الذيل والساقين السفلية. اللحم ، محفور من هذه الأجزاء ، على الرغم من أنه يتم إعداده لفترة طويلة ، ولكن له صفات طعم أكثر وضوحا. ما يقرب من 500 غرام من هذا اللحم يتطلب حوالي ساعتين من الطهي. تلك القطع من اللحم البقري التي يتم قطعها من عضلات الظهر ، خاصة الخصر والقدم ، وعضلات الجزء الكتفي ، هي أكثر طراوة ، ولكنها أسوأ ، طعم طازج إلى حد ما. يفضل استخدام هذه اللحم البقري في الإطفاء أو الخبز ، ولكن إذا قررت طهي هذا اللحم ، فضع في اعتبارك أن القطعة التي تزن 500 جرام ستكون جاهزة خلال ساعة ونصف. ومع ذلك ، فإن البيانات المعطاة تدل على ذلك ، لأنه عندما نتحدث عن مقدار لطهي لحم البقر ، من الضروري توضيح طريقة الطهي ، ونضارة اللحم ، وطريقة معالجته ، ونسبة كمية الماء واللحم.
من أجل تحديد مقدار لطهي لحم البقر ،سيكون من الجميل أن يكون لديك فكرة عن نضج اللحوم. قليل من الناس يعرفون أن اللحم الطازج لا يحظى بتقدير كبير من قبل خبراء الطبخ ذوي الخبرة كما هو ناضج. عادة ما تحدث عملية النضج في ظروف خاصة يتم إنشاؤها في المؤسسة ، وبالتالي فإن اللحم يصل إلى أفضل جودة له وبعد ذلك فقط يتم بيعه. إذا كنت تحصل على اللحم الطازج ، فمن المستحسن جدا إعطاء لحم البقر نضجا ، لأنه نتيجة لذلك ، يصبح طعم اللحم أفضل ، ويتم تقليل عملية الطهي بنسبة 5-10 دقائق. يتم توفير الشروط المناسبة في غرفة التبريد العادية ، حيث تكون درجة الحرارة 0-4 درجة مئوية - ضع قطعة من اللحم على الموقد لتدوير الهواء حوله وتغطية المقلاة. اترك البناء لعدة أيام ، بشكل مثالي لمدة أسبوع أو أسبوعين. النقطة المهمة جداً هي رطوبة الهواء بحوالي 90٪ ، حتى لا ينمو اللحم المتعفن ، ولكنه لا يجف. وخلال هذا التدريب تبدأ إنزيمات نشطة لتحطيم ألياف العضلات اللحوم صدر عصير، مما يعزز طعم اللحوم لحوم البقر يصبح أخف بكثير.
اللحظة الرئيسية في قرار سؤال حول ذلك ،كيف لطهي لحم البقر هو طريقة لطهي اللحوم. إذا كنت ترغب في طبخ مرق أو حساء ، ثم تبدأ لحوم البقر في طهي الطعام في الماء البارد - حتى اللحم يعطي العصائر والمواد المغذية في الماء. إذا كنت مصمماً على غلي اللحم ، مع الحفاظ على أقصى قدر من مذاقه ، فيجب غمر اللحم في الماء المغلي المملوء مسبقاً وطهي كمية أقل من الوقت (حوالي 1.5 ساعة) دون خفض درجة حرارة الماء.
تجدر الإشارة إلى أنه حتى معرفة كملطهي لحوم البقر ، تحتاج إلى التحقق من درجة استعداد اللحوم بسكين ، بدءا من 1.5-2 ساعات بعد الماء المغلي. إذا كان السكين ينزلق بسهولة - اللحم جاهز ويمكنك البدء بتناول الطعام.
