تاريخ kvass يعود إلى أكثر من ألف سنة ، هوظهرت قبل فترة طويلة من معمودية روس ، حيث كانت تنمو دائما الشعير والقمح والشيلم والشوفان ، على أساس الذي تم إعداد أفضل kvass. إعداد مشروب في تلك الأوقات البعيدة يتطلب الكثير من الجهد من صاحبة الأرض ، حيث كان الإجراء من أجل إنشائها شاقة للغاية: من نقع الحبوب وإنباتها لإعداد النبتة استغرق الأمر حوالي 70 يوما. وبفضل هذا الشراب ، عانى روسيش من شتاء شديد دون أمراض ، لأن الكباس له خصائص مبيدة للجراثيم.
اليوم ، يتم فقدان العديد من طرق الطبخ كفاس: نسي الكمثرى والتفاح والنعناع والفلاحين وغيرها من الأنواع.
الصناعة الحديثة أعدت الوصفةكفاس لا يمكن التعرف عليه. البدائل الحلوة التي تباع في المتاجر مع طعم هذا المشروب ليس لها إلا القليل من القواسم المشتركة ، لذلك نقترح عليك أن تعد نفسك بنفسك.
وتستند وصفة لكفاس اليوم على kvasالتركيز ، وإعداد مشروب تحتاج فقط لتخزين هذا المكون. وعملية التحضير بسيطة جدا. بالمناسبة ، يمكن استبدال التركيز بنجاح باستخدام فتات الخبز المحمص.
خبز كفاس
توصي الوصفة بالكيلوغرام من الخبز الأسوديقطع إلى مكعبات ، يجف في الفرن. ثم يضاف 6 لترات من الماء المغلي إلى 10-12 ساعة ، ثم يصفى. خذ 25 غم من الخميرة ونفس كمية دقيق القمح ، وحركها في قطعة من البسكويت ، وضعها في مكان دافئ ، دعهم يصعدون.
لتشرب 10 جم من النعناع ،تغلي كل شيء وإضافة 300 غرام من السكر. عندما تكون الخميرة مناسبة ، يجب صبها في محلول البسكويت ، إضافة النعناع مع السكر ، المزيج ، الغطاء بمنديل ، وضعه في مكان دافئ والوقوف هناك حتى تظهر رغوة كثيفة. يجب إزالته ، تصريف السائل وتصب في زجاجات ، لا تتصدر. إغلاق بإحكام مع الأغطية ووضع في البرد. انتظر 12 ساعة. Kvass جاهز تماما.
لا توجد وصفة لكافاس ، بالطبع ، ليست واحدة ، فهي معروفة أكثر من 150. يمكنك تحضير مشروب بالطرق التالية.
بيرة كفاس على الزبادي
قطع خبز الجاودار إلى قطع صغيرة معامع القشور الجافة في الفرن للحصول على كوب من البسكويت الصغير. امزج نصف كوب من البيرة والكفير ، صب نصف البسكويت واتركيه لمدة 6 ساعات لبدء عملية التخمير. لأحد الجزر المقشر الخام والبنجر المبشور على مبشرة صغيرة ، ثم مررهم من خلال مفرمة اللحم ، وضع ملعقة كبيرة من أوراق التوت المجفف ، وملعقة صغيرة من الملح وملعقة من العسل والمزيج. يخفف الخليط الناتج مع ثلاثة لترات من الماء الدافئ (حوالي 35-45 درجة) ، من أجل المزيد من التخمير لبضعة أيام في مكان دافئ.
وصفة ل kvass من التوت
يجب سحق كوب من التوت قليلاً وسكبثلاثة ليترات من الماء المغلي ، اتركها تتشكل ليوم واحد ، ثم تصفى. إضافة 60 غرام من السكر و 10 غراما من الخميرة وحامض الستريك (على طرف السكين). مزج كل شيء واترك للتجول ليوم آخر.
كفاس روان-أبل
شطف كوب من التفاح المجفف ، صب المغليالماء (50 درجة) لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، ثم انتقل في مفرمة اللحم مع 1 جزر و 0.5 كوب من الرماد الجبلي. صب الكتلة المعدة بالماء الدافئ و 2 كوب من البندق المخمر ، اترك لعدة أيام للتخمير. يتم تحديد الجاهزية بطعم الشراب. يجب ترشيح كفاس ، يمكن ترك سميكة لإعداد الجزء التالي (تخزينها في الثلاجة).
في هذه الوصفة ، يُسمح بخلط التفاح المجفف مع الكمثرى ، والروان - ليحل محل أرونيا.
لا ينبغي أن تعطى Kvass على الخميرة للأطفال ، فمن الأفضل عدم استخدامه حتى بالنسبة للبالغين ، إذا كنت ترغب في الجلوس خلف عجلة القيادة. لمثل هذه الحالات ، هناك kvass بدون خميرة.
فطير التوت
التوت (الفراولة ، العنب البري ، الفراولة أو أيالآخرين) يجب تنظيفها وشطفها ، ثم تعجنها في أطباق مطلية بالمينا. طهي شراب السكر (لتر من الماء ، 100 غرام من السكر) ، تبريده إلى 40 درجة وسكب التوت بمعدل 6: 1. يُغذّي المزيج خلال يوم واحد ، دون إزالته في الثلاجة ، ويُصفّى من خلال الشاش. يمكن تخزين مثل هذه الأكياس فقط لبضعة أيام ، وإذا استغرق الأمر مدة أطول ، يتم تعبئة الشراب في زجاجات ، بحيث لا يصل إلى 5-7 سنتيمترات ، مسدودًا ومربوطًا. يجب أن تبقى Kvass في الثلاجة.
