إذا أتيت إلى مطعم وطلب شرائح اللحم ،سوف يحدد النادل بالتأكيد الدرجة المفضلة لديك من تحميص اللحوم. عليك أن تعرف هذا ليس فقط للتحقق مما إذا كان الطباخ قد اتخذ الرعاية المناسبة لطلبك.
درجات تحميص اللحوم وخصائصها
لذلك ، يتم استدعاء الدرجة الأولى من اللحم المشوي«نادر» (حرفيا - الخام). خيارا مثاليا لأولئك الذين يحبون بصراحة شريحة لحم "الدم". الذواقة ليس هناك الكثير جدا، ولكن قطعة من اللحم مع شريط أحمر واضح سميك داخل أنها لا تبادل أي شيء.
المقبل في الخط هو اللحوم نصف خبز لشريحة لحمتحت اسم "متوسطة نادرة". في الداخل لا يزال هناك ، ولكن ليس الشريط الأحمر الكثيف جدا ، وما زال من اللحوم أساسا الوردي ، وليس عصير شفاف. مثل هذا الخيار الذي ستوصي به في معظم المطاعم.
ثم تأتي درجة تحميص اللحوم "متوسطة بشكل جيد""على استعداد تقريبا." الطهاة أنفسهم لا يوصي شرائح اللحم هذه لعملائها ، على الرغم من أن اللحم هو لطيف إلى الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مثالية لأولئك الذين يخافون من كل من النار الخام وغير المحمص.
أخيراً ، تسمى الدرجة الأخيرة "أحسنت".هذه قطعة كاملة من اللحم ، مقلي ، كما يقول المحترفون ، إلى مستوى النعال الناعمة. ماذا يمكنني أن أقول - الدم ، بالطبع ، هنا ولا رائحة. لكنها يجب أن تكون قد سكبها قلب الطباخ ، الذي كان عليه أن يحقق مثل هذا الأمر!
بالمناسبة ، لنذهب إلى أقصى الحدود ونتذكر السادسدرجة من الزريعة تسمى "نادرة الأزرق". هذا هو شريحة لحم ، والتي وضعت على استجواب لبضع دقائق فقط ، وتشكيل قشرة عبق. في الداخل ، اللحم الخام على الإطلاق. اختيار أحد الهواة.
كيف تقلى شريحة لحم بشكل صحيح؟
في السطر التالي لنا - "متوسطة".حدد الكثافة المطلوبة من اللحم ، واضغط على طرف الوسط للإبهام. كما كنت قد خمنت ، يتم تحديد "متوسط جيد" بمساعدة إصبع مجهول ، و "أحسنت" مع الاصبع الصغير. كلما ابتعدت عن الإبهام كلما كانت العضلات أقوى. اللحم هو أكثر كثافة وأكثر صعوبة. من السهل جدًا - جرب هذه التجربة ولن تخطئ أبدًا في تحديد درجة تحميص شريحة اللحم!
وفي آخر واحد أكثر فائدة المشورة.كما تعلمون ، أفضل لحم شرائح اللحم البقري الرخامي ، العطاء والحساسة. لا يمكن طهيها في أي حال إلى مشوي كامل. من هذا ، فإن شريحة لحم تفقد طعمها وعصيبها.
