الفطائر - يحظى باحترام كبير من قبل الأطفال والبالغينالطبق. لن يرفض أحد فطيرة مع حشوة مفضلة أو "انتشار"! ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يترددن في أخذهن ، بعد طلبات طويلة من الأسرة ، وفقط عندما يتم "وضع" موقدهن - في شروفيتيد. وكل ذلك لأنهم يتخيلون بشكل سيئ كيفية طهي الفطائر الرقيقة في الحليب ، ونتيجة لذلك يتحولون إما سميكة أو فضفاضة أو حتى يلتصقوا بالمقلاة ، مما يؤدي إلى الحزن فقط للطاهي. أن تكون الفطيرة الأولى متكتلة ، فإن الناس ما زالوا مستعدين لتحملها ، ولكن عندما "يتجمعون" واحدًا تلو الآخر - فهذا مجرد عار! في مقالتنا ، نقدم العديد من الوصفات التي تصنع الفطائر الرقيقة اللذيذة في الحليب ، ونكتشف أسرار إعدادها. بمجرد إتقان العملية واختيار الطريقة التي تناسبك ، ستسعد أحبائك كثيرًا.
لذا ، تنوي الحصول على شبكة صيد السمك ورقيقةالفطائر في الحليب. قد تختلف الوصفة عن غيرها في وجود بعض المكونات الإضافية ، ولكن هذا ليس مهمًا جدًا: الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الحيل. وها هم:
الآن انتقل مباشرة إلى الوصفات.
يتم تسخين لتر من الحليب قليلاً.يسكب السكر فيه (ثلاث ملاعق ، مع أو بدون شريحة - حسب تقديرك ، بالنظر إلى كيفية الاستمرار في ملئها) ، القليل من الملح ، القليل من الصودا المروية (بالمناسبة ، إطفائها بشكل أكثر لذيذًا بعصير الليمون) ، يسكب الزيت النباتي (اثنان ملاعق) وثلاث بيضات مدفوعة. كل هذا بجد ، ولكن بدون حماسة غير مبررة ، يجلد ، يضاف الطحين بمقدار ثلاثة أكواب ، ويتم عجن العجين. لا ينبغي أن تكون الكتل! يتم تسخين مقلاة ، في البداية ، يتم تلطيخها بقطعة من الزبدة أو الشحم ، ويتم خبز الفطائر الرقيقة في الحليب. بالنسبة للأشياء الصغيرة التالية ، لا تحتاج إلى تشحيم المقلاة - فالزيت الموجود في العجين لن يسمح لهم بالالتصاق. توضع الفطائر الجاهزة على طبق وترطب بالزبدة المذابة.
يتم أخذ الزبادي لهم بشكل طبيعي ، على قدم المساواةكمية الحليب - ربع لتر. أولاً ، يتم ضرب بيضتين بقليل من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، ثم يسكب الحليب. كل شيء مختلط. يسكب الزبادي ويخلط. يسكب الدقيق - كوبان ، من الضروري غربله أولاً. الضرب مستمر حتى متجانس تماما. يضاف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر. يحظر التقليب في هذه المرحلة. يسكب كوب كامل من الماء المغلي على الفور ، وتضرب العجينة بسرعة وقوة. تُخبز الفطائر الرقيقة على اللبن والزبادي بنفس الطريقة التي يتم خبزها على أي أساس آخر. والنتيجة هي مخرمة ، مبتذلة ولذيذة للغاية.
أولئك الذين استخدموا هذه الطريقة يدعون ذلكيسمح لك بخبز الفطائر الرفيعة في الحليب. تختلف الوصفة ليس فقط في تكوين المنتجات ، ولكن أيضًا في تسلسل إدخالها. أولاً ، يتم خلط الدقيق (150 جم) والنشا (100 جم) والسكر (ملعقتان كبيرتان) والملح (نصف ملعقة صغيرة). يتم دفع أربع بيضات في الوعاء ، ويتم تعجن قطعة العمل ، ويتم سكب نصف لتر من الحليب الدافئ تدريجيًا. اعجن حتى يتم التخلص من جميع الكتل ، وتضاف الزبدة المذابة (ملعقتان كبيرتان) وتخلط في النهاية. نصف ساعة يجب غرس العجين. وانتقل إلى الخبز.
يتطلب هذا المكون بعض الإضافاتالتدابير. بما أن النشا غير قابل للذوبان ، لعمل فطائر رقيقة ناجحة على الحليب باستخدامه ، يجب خلط العجين بانتظام ، وإلا فإنه سيستقر. أحيانًا يتم الخلط بين أولئك الذين يقومون بطهي الفطائر وفقًا لهذه الوصفة لأول مرة بسبب سيولة العجين ، ويبدأون في إضافة الدقيق أو النشا. هذا غير ضروري! يتم التحقق من النسبة بوضوح ، وتؤدي زيادة كمية بعض المكونات إلى حقيقة أنه لن يتم الحصول على الفطائر الرفيعة في الحليب على الإطلاق ، ولكنها سميكة جدًا وجافة إلى حد ما. الحد الأدنى لسمك الفطائر يؤدي إلى تمزق سهل ، لذا يجب أن يتم قلبها فقط مع الخبز الجيد من الجانب الأول.
في أيام الصيام عندما تنظف الأسرة بصرامةتفكر ربات البيوت في كيفية طهي الفطائر الرفيعة بالحليب ، ولكن بدون بيض - يُسمح للأطفال بالحليب ، لكن من الأفضل الامتناع عن البيض. لا مشكلة! نمضي على النحو التالي. نخلط كوبين ونصف من الدقيق وثلاث ملاعق كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح والصودا المروية ونسكب نصف لتر من الحليب. يعجن ، يسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي وبعد بداية التوحيد يضاف نصف لتر من الحليب المسلوق. عندما نعجن إلى حالة "bezkomochny" ، يمكنك البدء في الخبز.
ما الحيل التي تذهب إليها ربات البيوت ،تحاول الحصول على فطائر رقيقة في الحليب! وأفكارهم ناجحة للغاية. استخدم بسرعة وسهولة لتحضير زجاجة بلاستيكية عادية بسعة نصف لتر. من خلال القمع ، يتم وضع جميع المكونات فيه: نصف لتر من الحليب ، 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس والسكر ، بيضتان ، ملح وكوب كامل من الدقيق. تدور الزجاجة ، ويبدأ "الرقص مع الدف": يهتز مثل حشرجة الموت. ربما تتطلب هذه العملية جهدًا بدنيًا أكثر من استخدام الخلاط ، ولكن توزيع العجين في مقلاة مريح للغاية ، وأسطح المطبخ خالية من بقع العجين. إذا كان لا يزال لديك بعض الكتل ، فإنها ببساطة تجهد نفسها بمصفاة.
مع الخميرة ، كثير من الناس لا يحبون أو لا يعرفون كيفللعمل. ومع ذلك ، تعتبر الفطائر الرقيقة مع الخميرة في الحليب هي الأكثر "صحيحة". لذا اجتمع مع الشجاعة وحاول طهيها فقط. في النهاية ، ليس الأمر صعبًا. للبدء ، دعنا ننظر إلى وصفة بسيطة تتضمن الخميرة الجافة. يتم سكب علبة صغيرة من سبعة جرامات في حليب دافئ (نصف لتر) وتترك لفترة وجيزة لتنتفخ. ثم يسكب السكر (حسب الذوق) ، القليل من الملح ، يتم دفع بيضة ، سكب ملعقة من زيت عباد الشمس وصب نصف كوب من الدقيق. كل هذا يعجن جيدا ، مغطى بمنشفة ويترك لمدة نصف ساعة حتى يفترق. ثم يعجن العجين مرة أخرى ، ويتم خبز الفطائر الرقيقة في الحليب (الصورة). يجب أن تجرب المثال الأول: الخميرة تجعل الاختبار حامضًا ، لذلك قد تحتاج إلى إضافة السكر.
الفطائر الخميرة أيضًا ، ولكن الوصفة أكثر تعقيدًاأولئك الذين يشعرون بالثقة بالفعل في هذا المجال. تؤخذ الخميرة الطازجة - 20 جرامًا. توضع في نصف لتر من الحليب الدافئ ، حيث يتم رش ثلاث طحين. يخلط السائل ويوضع في الحرارة لبضع ساعات. عندما ترتفع الرغوة الوفيرة ، يتم إدخال أربعة صفار في الوعاء ، وبقية الطحين (كتلته الإجمالية 300 جرام) ، وكوب آخر من الحليب وقليل من الملح. بشكل منفصل ، خفق نصف كوب من الكريم مع البروتينات المتبقية. يتم الجمع بين كل من الكتل والعجن. بعد نصف ساعة من "الراحة" ، يمكنك البدء في قلي الفطائر الرفيعة في الحليب. حتى المخرم يتم الحصول عليها عن طريق الخميرة فقط.
كأساس للفطائر تستخدم أكثرسوائل مختلفة: ماء ، كفير ، مصل اللبن وحتى الجعة. ليست جميعها مناسبة للحصول على نتيجة دقيقة. على نفس الكفير ، يتم الحصول على الفطائر الكبيرة إلى حد ما. لكن خبز الفطائر الرقيقة في الحليب الحامض أمر ممكن تمامًا. ولكن مرة أخرى ، ستكون هناك حاجة للخميرة ، هذه المرة تجف مرة أخرى. يسكب ملعقة صغيرة من الخميرة في وعاء مع نصف كوب من الدقيق وملعقتين كبيرتين من السكر وقليل من الملح. يتم تسخين كوب من الحليب الحامض إلى دفء يد الإنسان ، ويسكب في وعاء ، ويتم تقليب الكتلة وتغطيتها لمدة نصف ساعة "تناسبها". عندما تمتلئ الخميرة ، يسكب بيضان مضربان في الوعاء ، وتختلط محتويات الوعاء ويصب الدقيق - ثلاثة أرباع الكوب. يضاف الماء الساخن جدا في مجرى رقيق (ثلثي الزجاج ذي الأوجه) ، يتم خلط العجين ، ويغطى مرة أخرى ويترك لمدة ثلث ساعة للاستقرار. اللمسة الأخيرة: يتم سكب ملعقتين من الزيت (كل من الذوبان والخضروات مناسبان) ، وبعد الخلط النهائي ، يمكنك البدء في الخبز.
نضيف أن الناس الذين قيموا الميزةنشا للفطائر الرقيقة ، في هذه العجين ينصح بإضافة ملعقة من هذه المادة. ولكن إذا كنت لا ترغب في ذلك ، يمكنك الاستغناء عنه ، ستحصل على فطائر رقيقة مع حليب حامض.
بالمناسبة ، ينبغي النظر في هذه المسألة مقدما.- مع ما ستقوم بتقديمه لهم. لأنه شيء واحد لنشرها مع المربى ، وآخر - الكافيار. إذا كنت ستقوم بعمل خيار حلو وغير محلى ، فمن الأفضل تقسيم العجين إلى نصفين قبل إضافة السكر وصب كمية مختلفة في الوعاء. ليس كل شخص ، كما ترى ، سيحب عجينة حلوة مقترنة ، على سبيل المثال ، باللحم المفروم المقلي. لكن كلا من الزوج والأطفال سيرغبون في تجربة الفطائر الرقيقة في الحليب (مع صورة توضح الوصفة مدى قدرتهم على تناول الطعام). لذا اعتن بمتعة مذاقهم حتى في مرحلة عجن العجين. وتبين أن الفطائر رقيقة وحساسة وجميلة ، وينظر إليها شخص من العائلة بالشوق.
