الباذنجان الوطن ، أو الأزرق ، كما هم بمودةدعا شعبيا للون الغني للقشر ، - الهند الغريبة البعيدة. في أوروبا ، ثم روسيا - مقاطعاتها القوقازية - في البداية ، تم زراعة الخضروات واستخدامها كزينة للطاولة. وفقط في نهاية القرن التاسع عشر ، بدأنا في استخدامه بنشاط في طعامنا. الآن تعد الباذنجان جزءًا لا يتجزأ من جميع أنواع السلطة ، واليخنة ، وأنواع مختلفة من الكافيار. نعم ، والوجبات الخفيفة المستقلة منه تجعل سادة المضيفة من شأنها أن تلعق أصابعك. سنتحدث عنها اليوم.
Самая простая закуска из баклажанов, острая, с طعم الثوم حار ورائحة ، المطبوخة بطريقتين. لذلك كل ما تحتاجه ، بالإضافة إلى الخضار الرئيسية ، والمزيد من الثوم ، وبعض القرون من الفلفل الحار والملح لمحلول ملحي. الشرط الرئيسي: يجب أن يكون اللون الأزرق صغير السن وليس ناضجًا.
إعداد مقبلات الباذنجان حار جدا.في الخضروات ، وقطع سيقان. اغمسها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق حتى تبيض. بعد ذلك ، يجب تقطيع كل باذنجان في عدة أماكن بالشوكة ووضعه تحت الضغط لمدة نصف يوم حتى تخرج المرارة جيدًا. للحصول على مقبلات حار الباذنجان حسب ذوقك ، ستحتاج إلى حوالي 4-5 فصوص من الثوم لكل زرقاء. طحنها والاشياء الخضروات سحبت من تحت الصحافة. ثم ضعهم في مقلاة ، وملء بالمحلول الملحي ، واضطهدوا.
Заливка, в которой должна находиться закуска из الباذنجان حار ، على النحو التالي: في كل لتر من الماء ، يذوب 2 ونصف ملعقة كبيرة من الملح. حبيبات الفلفل الحار مقطعة إلى قطع وتضاف إلى محلول ملحي. نقع تلك الزرقاء في ملء 10-12 يوما. ثم يمكن تقطيعها إلى شرائح أو ألسنة وتقديمها ، مع رشها بالأعشاب الطازجة وتزيينها بشرائح من الطماطم الطازجة. إذا كنت ترغب في الحفاظ على هذه الباذنجان الحار ، يتم وضع مقبلات لفصل الشتاء في الجرار لتر وتعقيمها لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر ، ونقلب رأسًا على عقب ، نلفه ونتركه يبرد.
المنقذ الحقيقي سيكون لكمقلي الباذنجان - ديكور طاولة لذيذ ولذيذ. هذا هو مقبلات الباذنجان حار رائع ، وصفة التي سوف تتعلم الآن.
تحتاج إلى 10 كجم من المنتج الرئيسي:الفلفل الحلو 7 كجم ، الفلفل الحار الأحمر في القرون 100-120 غرام ، تقريبا نفس الكمية من الملح ، 300 غرام من الثوم ولتر من زيت عباد الشمس. بالإضافة إلى الخل 6 ٪ - كوب واحد ونصف. بالمناسبة ، تسمى المقبلات الباذنجان "ألسنة حادة" بشكل مختلف. إنه صعب الإرضاء حقًا ، لذا إذا كنت ترغب في تليين الطعم ، يمكنك تقليل عدد التوابل قليلاً. لذلك ، اغسل الأشرعة الزرقاء وقسمها إلى شرائح بيضاوية بسمك 2 سم (ألسنة) ، وأضيفيها ملحًا واتركيها لمدة 20 دقيقة للحصول على المرارة. ثم الضغط قليلا. تدوير الفلفل الحلو والتوابل من خلال مفرمة اللحم ، صب الخل. يقلى الباذنجان في مقلاة حتى ينضج. ثم غمس بسخاء في لسان الخضروات المهروسة وضعه بإحكام في الجرار المعدة. بين طبقات الباذنجان ، صب في كتلة حادة قليلا جدا. أضف الزيت النباتي إلى كل جرة في النهاية وتعقيمها لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلقها.
استهلاك المنتجات على النحو التالي:نصف لتر من الزيت ، واحد ونصف كيلوغرام من فلفل الجرس ، 350-400 جم من الثوم ، 150 جرام من الشبت الطازج والبقدونس والفلفل الحار. في الماء المالح ، خذ لتر ونصف من الماء ، و 150 غراما من الملح و 120 غراما من خل الفاكهة.
تلك الزرقاء تحتاج إلى أن تقشر ، وقطعأضف الملح وانتظر نصف ساعة حتى تخرج المرارة. ثم تقلى واتركها تبرد. يُقطّع الخضر والثوم جيداً ويقطع كلا النوعين من الفلفل إلى شرائح صغيرة ، كل على حدة ، ويقشر من البذور. طبخ ماء مالح ، إضافة الملح والخل إلى الماء المغلي ، وانتظر حتى يبرد. افعل ذلك الآن: ضع الباذنجان والخضر والمكونات الأخرى في طبقات في مقلاة. صب كل شيء مع ماء مالح ، وضع القمع في المقدمة واتركه ليوم واحد. ثم اخلطي مكونات السلطة وضعيها في مرطبان ، وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة ، ثم لفها.
وأخيراً ، مثل هذه الوصفة اللطيفة ، هي أيضًا حادة جدًا.
لذلك ، تحضير حوالي 120-130 غرام من الزبدة ، 3 رؤوس من الثوم ، لتر من الماء ، 50 غرام من خل الفاكهة ، 3 ملاعق كبيرة من السكر مع شريحة.
قطع الباذنجان مع قشر في دوائر أوالقصب والملح ، وانتظر المرارة. يقطع الثوم ناعما. غلي الماء ، أضف الخل والسكر. قم بغلي المخللات الزرقاء في أجزاء ، ثم قم بإزالتها ووضعها في غربال أو في مصفاة حتى تجف السوائل. بعد ذلك ، قم بقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وضعي في الجرار ، مع رش الثوم. يُتبل المخلل الذي تُطهى فيه المخللات الزرقاء ، ويُعقم لمدة 10 دقائق ويُغلق.
