تشتهر إيطاليا بمجموعة كبيرة من الأطباقالمعكرونة القائمة. وتشمل هذه لازانيا. يتكون الطبق من صفائح العجين المصنوعة من قمح القاسي ، وضعت في وقت واحد مع طبقات من حشو اللحم المفروم أو الفطر أو الخضار وتعلوها صلصة البشاميل. يجب رش اللازانيا بالبارميزان وتخبز في الفرن. هذه هي النسخة الكلاسيكية لطهي الأطباق الإيطالية التقليدية. في المنزل ، تصنع الألواح من دقيق عادي ، وأحيانًا يتم استبدالها بالكامل بالفاش أو الفطائر. يمكن أن يكون هناك أيضًا الكثير من خيارات التعبئة: من السلمون إلى الجبن مع السبانخ. حول كيفية القيام لازانيا ، وسوف نقول في مقالتنا. فيما يلي بعض من أكثر الوصفات نجاحًا.
كيف تصنع عجينة اللازانيا؟
أوراق جافة لهذا الإيطالية التقليديةيمكن العثور على الأطباق بسهولة على أرفف المتاجر. يتم تحضيرها ، مثل المعكرونة ، من العجين على أساس دقيق من القمح القاسي. لكن الجري إلى المتجر للحصول على الحزمة التالية من الأوراق ليس ضروريًا إذا كنت تعلم كيفية صنعها في المنزل. في نفس الوقت ، دقيق القمح العادي مناسب ، وليس من الأصناف الصلبة.
يتم تحضير عجينة اللازانيا بالترتيب التالي:
- يسكب دقيق القمح (250 غرام) في وعاء عميق مع شريحة. تم إجراء عطلة في الداخل.
- يتم ضرب البيض (3 قطع) بشوكة مع قليل من الملح. يتم سكب الكتلة الناتجة في العطلة.
- تدريجيا ، فرك بأطراف أصابعك ، يمزج الدقيق مع البيض. يجب أن يكون قليلا لزجة ، فتات كبيرة. ثم يتم جمعها في كرة وضعت على سطح العمل.
- السر الرئيسي لصنع عجين اللازانيا جيد هو العجن الطويل. وهذا سيجعلها مرنة ومرنة ولن تسمح بالتمزق أثناء الطهي.
- يُعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، ويُلف في غلاف متشبث ويُرسل إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- يرش سطح العمل بالدقيق. تم وضع الجزء الثالث من الاختبار في الأعلى. باستخدام دبوس التدحرج ، يتم لفه بسماكة 2 مم.
- بسكين بيتزا خاص ، يتم تقطيع طبقة العجين إلى مستطيلات بحجم 10 × 20 سم أو في مربعات.
- تجفف الأوراق المُعدة على رف الفرن لمدة ساعة واحدة. في هذا النموذج ، يقعون على أرفف المتاجر.
- لتحضير اللازانيا ، يتم غمس الأوراق في الماء المغلي مع الملح لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، يتم إزالتها على منشفة قطنية ، ثم يتم نقلها إلى طبق الخبز.
كيف لطهي صلصة البشاميل اللازانيا؟
هذه هي الصلصة التي تعطي الطبق النهائيطعم الحليب دسم مميزة. وهو مناسب ليس فقط للتسلق ، ولكن أيضًا للأطباق الأخرى المصنوعة من المعكرونة والخضروات. مع ذلك يمكنك طهي طبق خزفي البطاطا وحتى خبز دجاج. الذوق مذهل لذلك ، يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية صنع صلصة اللازانيا. إجراء خطوة بخطوة كالتالي:
- تذوب الزبدة (50 غرام) في قدر صغير ولكن عميق.
- أضف الدقيق المنخل (2 ملاعق كبيرة.) إلى ذلك ، مع التحريك باستمرار ، قم بقليه قليلاً حتى تظهر رائحة جوزة خفيفة.
- صب في تيار رقيقة من الحليب (1 لتر). في هذه المرحلة ، يجب خلط الصلصة بشكل مكثف مع الخفق حتى لا تتشكل الكتل.
- على نار متوسطة الحرارة ، يُغلى الحليب في الغليان ، وبعد ذلك يمكن تقليل التسخين وإضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب إلى الصلصة. استمر في طهيها حتى تتماسك بشكل كثيف.
صلصة بولونيز
تقترح وصفة اللازانيا الكلاسيكيةاستخدام ليس فقط صلصة البشاميل ، ولكن أيضا اللحم المفروم مع الخضروات. تسمى صلصة اللحم بولونيا. يتم تحضيرها بالتسلسل التالي:
- في زيت الزيتون (2 ملاعق كبيرة) من الثوم المفروم (4 فصوص) والبصل والجزر المبشور الخشن.
- يتم تمرير الخضروات لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة.
- في المقلاة للبصل والجزر ، يتم وضع اللحم المفروم (400 جم). يستغرق 10 دقائق إلى اللون البني. في عملية قلي اللحم المفروم ، كسر الكتل الناتجة باستخدام ملعقة.
- أضف صلصة الطماطم أو الكاتشب (300 غرام) ، التي لها طعم حلو. الطماطم المعلبة والطماطم الطازجة والمفرومة بشكل جيد مناسبة أيضًا.
- نضيف محتويات المقلاة مع الملح والفلفل والريحان المجفف والأوريغانو.
- طبخ صلصة البولونيز يجب أن يكون 15 دقيقة أخرى تحتغطاء ، واثارة في بعض الأحيان حتى لا تحترق. بعد ذلك ، يمكن إزالته من النار ويستخدم لصنع اللازانيا مع اللحم المفروم في الفرن. هذه الصلصة مناسبة أيضًا للمكرونة العادية.
لازانيا الكلاسيكية
عندما تكون الصلصات الرئيسيتان جاهزتان ، يمكنك البدء في تجميع الطبق. كيفية القيام بـ lasagna موصوفة بالتفصيل في الإرشادات التفصيلية التالية:
- إعداد طبق الخبز مستطيلة أو مربعة.
- بالإضافة إلى مكونات اللازانيا الكلاسيكية ،تستخدم لصنع الصلصات ، وسوف تحتاج أيضا الجبن المبشور وصحائف العجين. يمكن لفها بشكل مستقل وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه أو شراؤها من المتجر. في بعض الحالات ، ستحتاج الأوراق إلى الغليان وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
- تُسكب صلصة البشاميل (2 ملعقة كبيرة. L) في قاع القالب.
- ضع الأوراق في الأعلى في صف واحد ، اعتمادًا على حجم النموذج (2-3 قطع).
- توزيع الجزء الثالث من اللحم المفروم بولونيز ، مع رش الجبن المبشور وصب صلصة البشاميل.
- وضع بالمثل طبقتين أخريين.
- على رأس الطبق النهائي يتم رشها مع البارميزان ويصب مع صلصة البشاميل المتبقية.
- يخبز الطبق لمدة 35 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، ستصبح الألواح الجافة ناعمة ، وسيتم امتصاص الصلصة تمامًا فيها.
لازانيا بالفطر والدجاج
الطبق التالي له طعم دقيق ومثير للاهتمام.يتم إعداد اللازانيا مع الدجاج والفطر ، ويستخدم البشاميل التقليدي كصلصة. إنه ينقع الأوراق الجافة جيدا ، والجبن يوفر هش في الأعلى.
وصفة خطوة بخطوة لازانيا الدجاج هي كما يلي:
- يُقلى البصل أولاً بالزيت النباتي ، ثم يُقطع مكعبات الدجاج (700 جم) لمدة 5 دقائق ، والفطر (300 جم). يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.
- بعد 10 دقائق ، يتم نقل الحشوة من المقلاة إلى اللوحة.
- تقشر الطماطم (500 جم) وتقطع في الخلاط مع البقدونس.
- يتم تحضير صلصة البشاميل من لتر واحد من الحليب والدقيق والزبدة والتوابل.
- في الجزء السفلي من طبق الخبز ، يتم وضع صفائح اللازانيا في طبقة واحدة.
- يتم توزيع النصف العلوي من الحشوة وصب 500 مل من صلصة البشاميل.
- بعد ذلك ، يتم وضع الأوراق مرة أخرى. يتم توزيع الحشوة المتبقية والصلصة في الأعلى.
- يتم وضع أوراق اللازانيا مرة أخرى ، ولكن يتم سكبها بالطماطم المفرومة والأعشاب.
- يتم إرسال النموذج إلى الفرن المسخن مسبقاً (180 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يرش اللازانيا بالجبن المبشور (300 جم) ثم يستمر في الخبز لمدة 25 دقيقة أخرى. بعد 15 دقيقة أخرى ، يمكن تقديم الطبق.
تسلق بيتا سريع
الطبق التالي يجمع بين الأرمن وطعام إيطالي. يتم تحضير اللافاش اللافاش ، ولكن باستخدام صلصة البشاميل التقليدية واللحم المفروم. سوف تستهوي النسخة السريعة من الطبق الإيطالي أولئك الأشخاص الذين لا يريدون العبث بالعجين للأوراق أو شرائها في المتجر.
يتم إعداد تسلق lavash خطوة بخطوة بهذا الترتيب:
- يقلى اللحم المفروم (500 جم) في مقلاة مع البصل لمدة 7 دقائق.
- في حساء عميق ، يتم تحضير صلصة البشاميل من 60 جم من الزبدة و 50 جم من الدقيق و 250 مل من الحليب. لا تحتاج إلى إضافة المزيد من السوائل ، لأن الأوراق الرقيقة من خبز البيتا جيدة جدًا وسريعة النقع.
- ثم يتم تحضير صلصة الطماطم من الطماطم (6 قطع) ، مطحون في الخلاط ، والثوم يتم عصره من خلال مكبس (2 فصوص).
- الخطوة التالية هي تجميع اللازانيا.للقيام بذلك ، يتم وضع ورقة بيتا في الجزء السفلي من النموذج ، ثم يسكب ثلث صلصة الطماطم ، نصف اللحم المفروم ونصف جزء من البشاميل. يسكب الجبن المبشور (150 جم) في الأعلى.
- الطبقة الأولى بالحشوة مغطاة بخبز بيتا. ثم وزعت صلصة الطماطم واللحم المفروم والبشاميل.
- الحشوة مغطاة بخبز بيتا ، وتسكب مع صلصة الطماطم المتبقية ، وتوزع شرائح الموزاريلا في دوائر.
- يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويرسل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. ثم يمكن إزالة الرقاقة ، ووضع اللازانيا المخبوزة لمدة 20 دقيقة أخرى.
لازانيا الخضار
في هذه الوصفة ، يتم استخدام الباذنجان والكوسا بدلاً من اللحم المفروم. الحشوة غنية جدًا وبفضلها يفوز الطبق فقط. العجين الجاف مشرب جيدًا ويتحول إلى طري.
في المنزل ، يتم تحضير اللازانيا مع وصفة الخضار بالتسلسل التالي:
- قطع الباذنجان (قطعتان) إلى مكعبات ورشها بالملح. في هذا النموذج ، يجب تركها لمدة 15 دقيقة للتخلص من المرارة.
- يوضع البصل في مقلاة بالزيت النباتي ، ثم يقطع الجزر والفلفل الحلو (5 قطع) والكوسا (2 قطعة) والباذنجان.
- بينما يتم طهي الخضار لمدة 15 دقيقة ، يتم تحضير صلصة الطماطم. للقيام بذلك ، يتم تقطيع 800 جم من الطماطم في الخلاط أو على مبشرة وتخلط مع فصوص الثوم.
- ينسكب تتبيلة الطماطم على الخضار. يتم أيضًا إضافة الأعشاب المجففة الحارة والملح والسكر هنا. بعد 30 دقيقة ، ستكون الحشوة جاهزة.
- يتم وضع جميع المكونات في طبقات: أولاً أوراق العجين ، ثم خليط الخضار والبشاميل والجبن. يتم خبز الطبق لمدة 35 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
لازانيا ولحم الخنزير
الطبق التالي سريعالطبخ. باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك عمل اللازانيا في المنزل بسرعة كبيرة. ليست هناك حاجة لطهي اللحم المفروم وقليه ، لأنك تحتاج فقط إلى قطع لحم الخنزير إلى مكعبات واستخدامه على الفور كحشو. الوصفة هي كما يلي:
- يتم تحضير صلصة الطماطم من البصل المبشور والثوم والطماطم (700 جم) المبشور على الزيت النباتي. يطفأ هذا الحشو لمدة 15 دقيقة أو حتى يتبخر السائل تمامًا.
- يتم تحضير صلصة البشاميل باستخدام المكونات القياسية (الحليب والزبدة والدقيق والتوابل).
- يتم تجميع اللازانيا في طبقات. أولاً ، يتم وضع الأوراق ، ويسكب عليها نصف صلصة الطماطم ، ثم مكعبات لحم الخنزير والبشاميل والجبن. تبدو الطبقة التالية متشابهة.
- يتم خبز اللازانيا لمدة 40 دقيقة. قبل تقطيع الطبق إلى أجزاء ، قم بتبريده لمدة 15 دقيقة.
سلمون لازانيا
يمكن تحضير طبق إيطالي تقليدي ليس فقط باللحم المفروم ، ولكن أيضًا بالخضار والأسماك. مع مثل هذا الحشو ، اتضح أنه لا يقل لذيذ.
لتعلم كيفية عمل اللازانيا ، كما هو الحال في إيطاليا ، ستساعدك التعليمات التالية:
- يتم سكب ملعقة كبيرة في مقلاة كبيرةيضاف زيت الزيتون وساق الكرفس المفروم ومكعبات الجزر والثوم المفروم (2 فصوص). بعد 5 دقائق ، يسكب 30 مل من النبيذ الأبيض الجاف في الخضار. بعد 3 دقائق أخرى ، يمكن إزالة المقلاة من الحرارة.
- يتم تحضير صلصة البشاميل من 500 مل من الحليب و 50 جم من الزبدة والدقيق (2 ملعقة كبيرة).
- للحشوة ، يقطع مكعبات سمك السلمون (600 غرام) ويخلط مع الشبت المفروم.
- يسكب الصلصة على الجزء السفلي من القالب ويتم وضع صفائح مطبوخة مسبقًا.
- توزع الخضار في الأعلى ، ثم يسكب فيليه السلمون ونصف الصلصة. بعد ذلك ، يتم وضع الأوراق مرة أخرى ، وتضاف الصلصة ويسكب البارميزان المبشور (60 جم).
- في الفرن ، يُخبز الطبق لمدة 30 دقيقة تحت الرقاقة و 10 دقائق أخرى بدونه.
وصفة السبانخ واللبن لازانيا
يتم تحضير الطبق التالي بهذا الترتيب:
- تحتاج أولاً إلى إعداد نوعين من الطبقة لللازانيا.
- اقطع السبانخ (800 جم) واقليها بالزبدة (50 جم) مع قليل من الملح.
- اخلط الجبن (300 جم) مع البيض المخفوق بالشوكة (3 قطع) ، كريم (50 مل) ، ثوم مضغوط (2 فصوص) وجبن مبشور (50 جم).
- ضع صفائح اللازانيا على قاع القالب. تعلوه طبقة من اللبن الرائب والسبانخ. غطيها مرة أخرى بملاءات.
- ثم يجب عليك عمل اللازانيا ، كما هو موضح أعلاه. الطبقة العليا مليئة بالقشدة الدهنية (300 مل) ورشها بالجبن (50 جم).
لازانيا بالملفوف واللحم المفروم
هذا الطبق يذكر الأوكرانيةالملفوف المحشي واللازانيا الإيطالية. يتم استبدال أوراق العجين الجافة في هذه الحالة بالملفوف. بشكل عام ، يتم تحضير مثل اللازانيا باللحم المفروم في الفرن بالتسلسل التالي:
- يتم غلي الملفوف ويتم تحليله في أوراق ، مثل لفات الملفوف. يتم قطع الجزء الصلب بسكين. يتم دحرج الأوراق باستخدام دبوس لف ووضعها على الجزء السفلي من النموذج.
- يُقلى اللحم المفروم (400 جم) في مقلاة ، ويضاف البصل والجزر ، وبعد 5 دقائق يسكب صلصة الطماطم (100 جم).
- يتم تحضير صلصة البشاميل على أساس الحليب (500 مل).
- يتم وضع نصف حشوة اللحم على أوراق الملفوف في الشكل ، ثم يتم سكب صلصة البشاميل. مرة أخرى ، يتم وضع الأوراق وتكرار طبقات الحشوة.
- من الأعلى ، يرش الطبق بالجبن ويرسل إلى الفرن (180 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة.
فطيرة لازانيا باللحم المفروم والفطر
الوصفة التالية هي النسخة الروسية من الطبق الإيطالي. أوراق العجين فيه تحل محل الفطائر. في المجموع ، ستكون هناك حاجة إلى 10 قطع لإعداد اللازانيا محلية الصنع مع اللحم المفروم.
وصفة خطوة بخطوة هي كما يلي:
- يُقلى اللحم المفروم (400 جم) في مقلاة حتى يتغير اللون. يضاف الملح والتوابل الأخرى حسب الذوق.
- يقلى الفطر (400 جم) مع البصل في مقلاة منفصلة.
- يتم تخمير صلصة البشاميل من كوب من الحليب في الحساء.
- يتم وضع الفطائر بالتناوب على ورقة الخبز ،حشوة الفطر واللحم المفروم. يجب تكرار الطبقات حتى تنفد الفطائر. فوق اللازانيا مع الفطر واللحم المفروم يسكب مع الصلصة المطبوخة ويرش بالجبن.
- يتم خبز الطبق لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
