عندما يتعلق الأمر الحساء ، فإنه يظهر على الفوركوخ روسي تقليدي مع موقد في نصف منزل وطاولة بلوط ضخمة ووعاء كبير من هذا الطبق في وسطه. أريد أن أتناول ملعقة خشبية وأبدأ الوجبة خارج القدر مباشرة. نعم ، لا يزال المطبخ الروسي يشتهر بأصالته وتنوعه. حتى يومنا هذا ، لم يتم ترجمة عشاق الحساء الغني اللذيذ إلى روسيا. وإذا كان لديك بالفعل لعاب سال لعابه ، فإليك بعض الوصفات لك لإعداد الحساء من مخلل الملفوف.
وصفة 1.
في وعاء سعة ستة لتر ، ستحتاج إلى:900 غرام من مخلل الملفوف ، 5-6 رقائق بطاطس متوسطة الحجم ، 3 فليفلة بلغارية (للتغيير ، خذ طبقين حمراء وصفراء واحدة) ، 2 بصل ، 5 طماطم ، 5-7 فصوص من الثوم (حسب الرغبة) ، 4 طاولات. ملاعق من زيت عباد الشمس والفلفل الأسود والبهارات (كلا البازلاء) والملح وورق الغار.
شوربة الملفوف مع مخلل الملفوف ، الوصفة التي أنت الآنتحلم بوضعه موضع التنفيذ ، يُطبخ في مرق من أي لحم ، مع إضافة جزرة واحدة كاملة وجذر البقدونس. عندما يصبح المرق جاهزًا ، أخرج الجزر والبقدونس ، وأزل اللحم ، مقطّعة إلى شرائح ووضعها مرة أخرى في المرق. أثناء غليان المرق ، نأخذ مخلل الملفوف ونسكب العصير ونقطعه جيدًا ونضعه في مقلاة ونسكب القليل من الماء ونغطي غطاء ونضج لمدة أربعين دقيقة. المقبل ، مقطعة إلى مكعبات البصل والفلفل الحلو. في مقلاة منفصلة ، يقلى البصل في الزيت أولاً (ثلاث أو أربع دقائق) ، ثم يُوضع الفلفل على البصل ويُقلّى لمدة 10 دقائق ، دون غطاء. تنظيف والبطاطا النرد. عندما يُطهى الملفوف والبصل مع الفلفل ، يُضاف لهم البطاطا في المرق ، يُضاف أوراق الغلي ويُطهى المزيج لمدّة 15 دقيقة. بينما يغلي الحساء ، يُقلى الجلد المقشر والطماطم المفرومة جيدًا والثوم المفروم جيدًا في مقلاة. تُضاف الطماطم المقلية بالثوم وتُضاف إلى قدر مشتركة ، وتُضاف البازلاء والفلفل والملح وتُطهى لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة أخرى. بعد أن تغلق النار ، تحتاج إلى ترك شريحة اللحم قليلاً. يقدم مع الكريما الحامضة والخبز الأسود.
وهنا بعض حساء الملفوف لذيذ جدا.
وصفة 2.
هذا الحساء ليس فقط مع الملفوف ، ولكن مع الفطر ،لذلك تحتاج إلى إعداد الفطر مقدما. وللحساء ككل ، قم بإعداد: 800 جرام من مخلل الملفوف ، 50 جرام من أي مشروم مجفف ، 100 جرام من الجزر ، البصل ومعجون الطماطم ، جذر البقدونس ، 20 جرام من الطحين ، 50 جرام من الزبدة والقشدة الحامضة ، دهون ، شبت أو بقدونس ، ملح.
فرز الفطر ونقع عليها لمدة 10 دقائقالماء البارد. بعد هذا الوقت ، شطف الفطر وإعادة نقع في الماء ، ولكن لمدة 4 ساعات. بعد 4 ساعات ، أخرج الفطر من الماء واشطفها. قم بتصفية الماء الذي يتم نقعه فيه من خلال الشاش ، والذي يجب طيه في عدة طبقات. توضع الفطر المغسولة في الماء المصفى وتوضع للطهي حتى تصبح جاهزة. قم بإزالة الفطر المسلوق من الماء (مرة أخرى ، لا تصب الماء) ، مقطعة إلى قطع صغيرة وتقلى في الزبدة. الآن الملفوف. شطفه جيدًا وضغطه وختمه جيدًا وخلطه على الزبد مع التحريك من حين لآخر. في المقلاة الثانية ، قم بإذابة الدهون ، مع التحريك باستمرار ، صب الطحين فيه وقليه حتى يبدأ لونه في التغير. ثم أضف القليل من الماء هناك ، امزجه باستمرار ، بحيث لا توجد كتل وكل شيء يمتزج مع كتلة متجانسة. الجزر والبصل المقشر والمفروم ، معجون البقدونس المقطّع ومعجون الطماطم في مقلاة بالدهون ، وقليل من الملح. الآن نأخذ قدر أكبر ، ونضع مخلل الملفوف المخلوط فيه ونملأه بالماء الذي تم طهي الفطر فيه. كما نضع هنا الفطر أنفسهم ، والذي يتم تحميصه بالفعل وينتظرون المزيد من الإجراءات. ضع الوعاء على النار واترك محتوياته تغلي. بعد ذلك ، أضف إليه ما كان مقليًا في المقلاة الثانية ، واترك الحساء يغلي مرة أخرى ، وأطفئه وأصر عليه لبضع دقائق. نملأ القشدة الحامضة ونرشها بالشبت أو البقدونس ونقدمها إلى الطاولة.
Возможно, кто-то решит, что щи из квашеной الملفوف - الوصفة صعبة للغاية ، لكن ألن يكون الأمر رائعًا عندما يقول جميع من يحاولون إبداعك في الطهي بصوت واحد أنه لا يوجد حساء أكثر لذيذ في العالم؟
