Приготовить вареники с картошкой сможет каждая عشيقة ، حتى الأكثر خبرة. وصفة بسيطة للعجين والطبقة سوف تساعد في إنشاء فطائر لذيذة وعطاء. دعنا نتعلم المزيد عن الوصفات وخيارات الطهي والحشوات المختلفة والإضافات الخاصة بها.
وصف
الزلابية مع البطاطا هي منتجات رقيقةعجينة طرية ، بداخلها حشوة مسلوقة ، نعناع في بطاطس مهروسة (الإصدار الكلاسيكي). غالبًا ما يكمل البصل المحشو أو الخضروات الأخرى.
المكون الرئيسي
يتم تحضير عجين الزلابية بالبطاطا بعدة طرق:
- على الماء ، مع البيض والملح ودقيق القمح ؛
- في الحليب ، مع البيض والزيت النباتي والملح ودقيق القمح ؛
- على الماء ، مع البيض والخل والملح والزبدة (أو السمن) والدقيق - البديل من المعجنات النفخة.
يجب أن يكون أي من خيارات الاختبار المقترحة مرنًا ، لكنه ضعيف. وعلاوة على ذلك ، فإن الزلابية على الماء مع البطاطا لذيذة كما لو كنت تستخدم الحليب للاختبار.
هذا المنتج لديه ميزة واحدة.يتم تحضير عجين الزلابية مع البطاطا دون استخدام مسحوق الخبز. الخل هو استثناء - لكنه لا يخفف العجين ، لكنه يعطيه طبقات. هذه العجينة مثالية للمنتجات المخبوزة أو المقلية.
خيارات التعبئة
الزلابية مع البطاطا يمكن أن تكون مع مجموعة متنوعة من الأذواق ، وخيارات التعبئة هي كما يلي:
- هريس البطاطا المسلوقة مع الخضار المقلية أو بصل واحد (أو شرائح من الريش الأخضر) ؛
- البطاطا المهروسة والفطر المقلية بالبصل (الفطر أو الغابة المسلوقة) ؛
- البطاطا المهروسة مع الجبن المبشور - يتم استخدام أنواع من الجبن الطري أو الصلب أو الملحي (لا يتم أخذ الأصناف الحلوة) ؛
- البطاطا المهروسة ومجموعة من التوابل ؛
- بطاطس مهروسة وأعشاب طازجة مفرومة (يمكنك أيضًا أن تأخذ قطعة جافة) ؛
- البطاطس مع اللحم المفروم المقلية بالبصل (أي لحم يؤخذ حسب الرغبة - لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدواجن) ؛
- الدرنات المهروسة والبيض المسلوق (الدجاج أو السمان - حسب الرغبة) ؛
- لحم الخنزير المفروم فرماً ناعماً أو لحم الخنزير المقدد أو النقانق بالإضافة إلى البطاطا المهروسة ؛
- البطاطا المبشورة الخام مع شوائب من الأعشاب المفرومة والجبن واللحوم المفرومة أو البصل.
يعتمد ذلك على مدى نضج الحشوة أو طهيها مسبقًا ، ومقدار طهي الزلابية بالبطاطا. يستغرق ملء الحشوة الخام وقتًا أطول بعد غليان المرق في قدر.
من المهم أن البطاطا المبكرة لا تؤخذ للتعبئة. هذه الدرنات ناعمة وتحتوي على كمية صغيرة من النشا - فهي تشكل مزيجًا من النوعية الرديئة والسائلة والمذاق.
كيفية جعل الزلابية؟
لصنع زلابية لذيذة وسلسة ومتطابقة ، يستخدم الطهاة تقنيات خاصة ، بما في ذلك ما يلي:
- العمل على آلة صب خاصة - مثلالتثبيت في المؤسسات الكبيرة العاملة ليس فقط في بيع الزلابية في المطاعم وغيرها من مؤسسات تقديم الطعام ، ولكن أيضًا في توريد الأطعمة المجمدة في متاجر السلسلة ؛
- المتداول مقطوع العجين في طبقة رقيقة ويتيح لك استخدام حامل خاص لتشكيل الزلابية أو الفطائر (شكل دائري مع استراحة) إبهار العديد من الزلابية في وقت واحد ، لكن هذه الطريقة تستهلك كمية كبيرة من العجين ؛
- صب العجين في النقانق وتقطيعه إلى أجزاء صغيرة ، ثم يتم إخراج كل قطعة من العجين بشكل منفصل ويتم تشكيلها يدويًا أو باستخدام جهاز خاص للقولبة - "كتاب" ؛
- طرح العجين في طبقة رقيقة وتقطيعه إلى مربعات متساوية أو المعين - كما أنها بمثابة الأساس للقولبة.
الزلابية مع البطاطا. وصفة
ما المكونات التي يجب اتخاذها:
- بيضة كبيرة - 1 قطعة ؛
- الملح - بضع قرصة.
- سائل (ماء ، حليب أو خليط منه) - 200 مل ؛
- دقيق القمح - 600 غرام (+ للغبار عند صب المنتجات) ؛
- درنات البطاطا - 3-4 قطع. (حوالي 450 غرام) ؛
- البصل - زوج من الرؤوس.
- الزيوت النباتية - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
يتم تقديم وصفة الزلابية مع البطاطا خطوة بخطوة أدناه:
- للاختبار ، كسر البيض في وعاء. صب في الماء.أضف الملح وبعض الدقيق. تحريك الكتلة جيدا. أضف المزيد من الدقيق وحرك باليد. إدخال الدقيق والعجن تدريجيا ، سوف تحصل على العجين. تفريغها مباشرة على الطاولة ، والضغط وتشكيل كتلة متجانسة ، أعمى الهيكل المطلوب للعجين. يجب عدم تعجنها لفترة طويلة ، وإلا فسوف يتم تشديدها ، وسوف تكون الزلابية مقولبة بشكل سيئ.
- اترك العجينة تحت الفيلم على الطاولة لفترة من الوقت. لا تضع في الثلاجة.
- شطف وقشر البطاطا من قشر - إزالة طبقة رقيقة. قشر والبصل. شطف الخضروات تحت الماء الجاري.
- نقطع البصل ونقلبه بالزيت السائل في مقلاة حتى وردية.
- ونقطع البطاطس إلى قطع ونضعهاتغلي في الماء. إذا أشكال الرغوة ، إزالته. عندما يصبح المنتج ناعماً ، قم بتصريف المرق - ليست هناك حاجة للحشو. تذكر انتهازي البطاطا في عصير. لا تأخذ خلاط لهذا الغرض! وسوف تدمر البطاطا المهروسة وجعلها لزجة.
- اخلطي البطاطا المهروسة والبصل المقليأضف الملح حسب الرغبة. من الممكن تضمين التوابل أو التوابل أو التوابل هنا حسب الرغبة والتفضيلات. في أي حال ، خلط الحشوة جيدا حتى تصبح ناعمة.
- خذ العجين.تشكل نقانق منه وتقطيعه إلى شظايا صغيرة - فراغات الزلابية. طرح كل في دبوس المتداول في دائرة. لا تكدس هذه الدوائر فوق بعضها البعض ، وإلا فإنها سوف تتلاشى معًا.
- عندما تكون جميع الفراغات على الطاولة ، ابدأللقيام حشو. باستخدام ملعقة صغيرة أو ملعقة حلوى ، انشر البطاطا المهروسة مع الخضار إلى قطع مستديرة من العجين. أضعاف كل دائرة في نصف لتشكيل نصف دائرة - فطيرة. قرص الحواف بيديك أو استخدم أداة خاصة - قاطعة بشفرة دوارة مستديرة.
- ثم استخدم المنتجات للغرض المقصود منها - غلي فورًا في ماء مملح أو يقلى أو يخبز أو يوضع في الثلاجة لتخزينه للاستخدام في المستقبل.
كيف لطهي الزلابية؟
يتم غلي الزلابية بنفس الطريقة تقريبًاالزلابية. يتم إحضار الماء في المقلاة إلى درجة الغليان والمملحة. منغمس الزلابية فيه واحد في وقت واحد. يتم زيادة النار إلى قوية لتسريع غليان المرق. ثم يتم طهي الطبق على نار خفيفة حتى ينضج.
الشيء المهم هو كم لطهي الزلابية مع البطاطا.يعتمد الوقت على وزن كل منتج ونوعه - العجين الطازج أو المجمد. في أي حال ، تم بالفعل ملء الحشوة في المنتجات (البطاطا المهروسة) ، لذلك تحتاج فقط إلى غلي العجينة حتى تصبح طرية.
يمكن رش الطبق النهائي بالتوابل ، محلى بشريحة من الزبدة "الخضراء" الناعمة أو المجمدة.
فطائر مقلية أو مخبوزة
يتم الحصول على الزلابية اللذيذة مع البطاطس في شكل مقلي أو مخبوز.
بالنسبة للخيار المقلي ، اتبع التعليمات التالية:
- اضغط على كل زلابية قليلاً لإعطائها شكل مسطح قليلاً ؛
- تسخين الزيت في مقلاة ووضع منتجات العجين خارج.
- تقلى أولاً على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر حتى وردية في حرارة معتدلة.
لخبز الزلابية مع البطاطا ، خذورقة الخبز والنفط عليه. ضعي المنتجات وفرشاة على السطح للحصول على لون رودي مع البيض أو الكريمة أو الزبدة. تُخبز في فرن حرارته حوالي 180-200 درجة مئوية حتى تصبح قشرة مقرمشة. إذا رغبت في ذلك ، قبل الخبز ، يمكنك رشها بالجبن المبشور لقشرة لذيذة.
تجميد للاستخدام في المستقبل
يمكن تجميد الزلابية مع البطاطا للاستخدام المستقبلي. اجعلها بسيطة:
- على لوح التقطيع ، وضع الرق أو الخبز أو الفيلم أو الفيلم ؛
- ضع الزلابية في وقت واحد ؛
- ضع في حجرة التجميد لمدة 30-40 دقيقة للتجميد.
- نقل إلى كيس بلاستيكي أو حاوية خاصة للتجميد ؛
- تخزينها في الثلاجة.
