Tiramisu: وصفات وخصائص الطبخ

• 6 صفار البيض
• ¾ كوب من السكر الحبيبي الأبيض ؛
• 1 كوب من الحليب (كما الحليب وصفة طبية المغلي مع صفار البيض، ويجب أن البيض النيئ لا تخافوا)؛
• ½ ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• 450 غ من جبن الماسكربون.
• ¼ كوب من القهوة القوية في درجة حرارة الغرفة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الروم.
• 80 غرام من كعكة Ladyfinger ("أصابع السيدة") ؛
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى أو الشوكولاتة المفرومة.
• ¼ كوب كريم الدهون.

1. اخفق السكر والصفار في قدر.بعد الخلط مع الحليب والطهي على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار حتى يبدأ في الغليان. تغلي على نار بطيئة لمدة دقيقة واحدة ، وإخراجها من الحرارة ، تبرد قليلا. أغلق بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
2. في وعاء من الفانيلا ، سوط الكريم حتىالقمم. مسكربون الجبن ، الذي ينبغي أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، خفقت في خليط مع صفار البيض حتى تصبح ناعمة. في وعاء منفصل ، اخلطي القهوة وروم. قطع جميع البسكويت على طول نصف وترطب مع خليط من القهوة بحيث يتم غارقة في البسكويت ، ولكن ليس مبللا للغاية.
3. ضع نصف ملف تعريف الارتباط المنقوعطبق ، وعلى رأسها تكمن نصف الخليط مع مسكربون ، بعد ونصف كريم ، والذي كان الجلد. كرر الطبقات مرة أخرى ، بعد نهاية تشكيلها - رش الكاكاو. غطيها واتركها في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
4. يمكن أن تكون خدمة أي تماما.يمكن تزيين الكعكة بالتوت أو الفواكه أو المكسرات أو رشها بفتات الشوكولاته فوق الكاكاو. يمكن قطع فتات الشوكولاته في الخلاط ، قبل تجميد شريط الشوكولاتة.

• 2 ملعقة صغيرة من مسحوق السكر؛
• 25 جهاز كمبيوتر شخصى. كعكات الليديفينجر ("أصابع السيدة") ؛
• 4 بيض دجاج (صفار وبروتينات منفصلة) ؛
• 100 غرام من السكر
• 500 غ مسكربون ؛
• 2 كوب من الإسبريسو
• 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاكاو.

لصلصة الشوكولاتة:

• 1 ملعقة صغيرة. الفانيلين (الجوهر) ؛
• 5 ملعقة صغيرة. زبدة غير مملحة
• 9 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاكاو
• ¼ كوب سكر
• ½ كوب من الحليب
• ½ ملعقة صغيرة. العسل.

1. كريم مع مسكربون.البيض البيض للفوز في وعاء ، حتى يتم تشكيل القمم الصلبة. تأجيل. في وعاء منفصل ، تغلب صفار البيض والسكر على لون أصفر دسم أو شاحب. يضاف الجبن إلى الخليط مع صفار البيض ويخفق حتى ينضج. ضع هذه الكتلة في خليط مع بياض البيض.
2. بناء كعكة. قطعة واحدة من غمس الكوكيز في القهوة وتكديسها في طبق مسطح جانبي لأسفل لعمل طبقة. انتشر نصف خليط الجبن فوق البسكويت وسلس مع ملعقة.
3. كرر الخطوات المذكورة أعلاه لجعل الطبقة الثانية من الكعكة.
4. اخلطي الكاكاو ومسحوق السكر معًا ، وانظري فوق الكعكة. يغطى بلفافة بلاستيكية ويخزن في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.
5. تحضير صلصة الشوكولا.على حمام مائي في غلاية مزدوجة أو في قدر ، تذوب الزبدة وتخلط مع مسحوق الكاكاو. عندما يتم ذوبان الخليط تمامًا وسلسًا ، يُمزج مع السكر ويخلط حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الحليب ، استمر في التقليب حتى يذوب مزيج الشوكولاتة في الحليب ، ثم أضف العسل.
6. عندما تبرد صلصة الشوكولاتة ، أضيفي الفانيلين إليها. قدم التيراميسو مع شراب الشوكولاتة.

لشراب القهوة:

• كوب واحد من قهوة الإسبريسو أو القهوة القوية المطبوخة (من كوب واحد من الماء الساخن المخلوط بملعقتين كبيرتين من القهوة سريعة الذوبان أو مسحوق الإسبريسو) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ ، الروم رمادية ، الكونياك أو اللوز المسكرات ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. من السكر المحبب.

للحشو:

• 1/3 كوب (70 جم) من السكر المحبب ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ وروم الظلام أو براندي.
• ¾ كوب (180 مل) من الكريمة السميكة ؛
• 1 كوب (227 غرام) مسكربون ؛
• 3 صفار البيض
• حوالي 200 غرام (20-24 وحدة) من ملفات تعريف الارتباط "Lady fingers" أو "Savoyardi"؛
• مسحوق الكاكاو المنخول أو الشوكولاتة المبشورة.

1. لشراب القهوة في وعاء صغير ، اخلط القهوة الساخنة ، ملعقتين من السكر وزوج من الملاعق من النبيذ. مزيج حتى يذوب السكر. ضع جانبًا حتى يبرد المزيج.
2. Для начинки смешать яичные желтки, сахар и вино в عموم. ضعه فوق حمام مائي (أي وضع المقلاة مع الخليط فوق الوعاء بالماء المغلي ، فلا يجب أن تلمس الماء). ﻗﻢ ﺑﺨﻔﺾ اﻟﻐﺎز ، ﺛﻢ ﻗﻠﺒﻪ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار ﺣﺘﻰ ﻳﺰداد اﻟﻤﺰﻳﺞ ﻓﻲ اﻟﺤﺠﻢ. يجب أن يكون الجو حارًا وأن يكون ثخينًا سميكًا. تبقى لمدة 5-10 دقائق. تُرفع عن النار وتترك لتبرد قليلاً (حوالي 15 دقيقة). في وعاء آخر ، اخفق الكريما مع الخلاط حتى الشكل الصلب للقمم. بعد ذلك ، أضيفي الماسكاربوني إلى الخليط المبرد مع صفار البيض وخفقه مع الكولا حتى تصبح ناعمة. ثم قم بخلط الخليتين بلطف حتى يتجانس.
3. تجميع التيراميسو حسب الوصفة الكلاسيكية.غمس البسكويت بسرعة في شراب القهوة وضعه في طبقة واحدة (كمية الكعك تعتمد على حجم الطبق). إذا لزم الأمر ، كسر عدة قطع لتناسبها وفقا لحجم الطبق. في الأعلى ، ضع نصف الحشوة وشغلها بملعقة أو ملعقة. أكرر مع الثاني هو نفسه ، وتضع بقية كريم. يغطى ويخزن في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. الاهتمام: تجميد التيراميسو سوف يدمر هيكله.
4. قدم البرد. مباشرة قبل التقديم ، رش الكاكاو أو الشوكولاته المبشورة.

• 6 صفار البيض
• ¼ كوب من السكر ؛
• m كوب ماسكربوني ؛
• ¾ كوب قشدة
• 20-24 قطعة من البسكويت "أصابع السيدة" أو "Savoyardi" ؛
• ¼ كوب من المسكرات "Kaloua".

وبالإضافة إلى ذلك:

• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاكاو غير المحلى
• 1 بلاط من أي الشوكولاته.

1. Для начала охладить чашу в холодильнике (чтобы تغلب على كريم في ذلك). قم بخلط صفار البيض والسكر في أعلى الباخرة. إذا لم يكن هناك بخار ، قم بغلي الماء وضع وعاءًا آخر في الأعلى. خفض الحرارة إلى أدنى حد ممكن. لمدة 10 دقائق ، قم بتحريك صفار البيض والسكر. بعد 10 دقائق من التقليب ، قم بإزالة الخليط من النار. اتركيه يبرد قليلاً ، ثم اخفق خليط السكر مع صفار البيض حتى يزداد حجمه. أضف مسكربون إلى صفار البيض مع خليط السكر. امزج كل شيء
2. خذ وعاءًا مبردًا من الثلاجة ، واشد البودرة فيه حتى تتكون القمم الصلبة. ضعي بلطف الكريمة المخفوقة في الخليط مع صفار السكر والسكر ، وبعد ذلك كل هذا لفترة من الوقت للتأجيل.
3. قطع ملفات تعريف الارتباط في النصف على طول بحيث لاانهارت ولم تنكسر. توسيعه على قاع وجانب الطبق. تزييت البسكويت مع "Kaloua" المسكرات والسماح لهم نقع. النصف العلوي من ملء كريم. بعد تجميع الطبقة الثانية نفسها. قمة الطبقة مع الكاكاو أو فتات الشوكولاته (أو جميع معا).
4. ضعها في الثلاجة طوال الليل أو لعدة ساعات.

للكريم:

• 250 غ مسكربون ؛
• 200 مل كريمة مخفوقة
• 80 غرام من السكر.
• صفار بيض
• 6 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أبيض فوار أو شمبانيا.

لملفات الكوكيز الوردية:

• 2 بيضة
• 100 غرام من سكر الفانيلا
• 90 غرام من الطحين
• 45 غراما من نشا الذرة
• 5 غرام من الخميرة
• صبغة حمراء.

لقاعدة الفاكهة:

• 1.5 كجم من الفراولة
• 5 ملاعق كبيرة ملاعق من النبيذ الفوار الأبيض أو الشمبانيا ؛
• رشة من الفانيلا المبشورة
• 1 عصا القرفة؛
• 80 غرام من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون.

1. يجب غسل الفراولة بشكل صحيح ، وقطع التوت إلى قطع صغيرة.
2. تحضير ملفات تعريف الارتباط. اخفق صفار البيض مع السكر لمدة خمسدقيقة. يُضاف بياض بيض واحد وتُخفق لمدة دقيقتين إضافيتين. إضافة قليل من الصبغة الحمراء والمزيج. أضف بياض البيض الثاني وخفقي مرة أخرى لمدة دقيقتين. ينخل الدقيق ونشا الذرة والخميرة. يضاف الدقيق إلى خليط السكر والبيض ويخلط.
3. جعل كيس المعجنات لطول العجينعشرة سنتيمترات من ورق البرشمان. سخن الفرن إلى 180 درجة. رش الشرائط على الورق لخبز العجين مع الكثير من السكر قبل الخبز. خبز لمدة 12 دقيقة. تجفيف ملفات تعريف الارتباط بسرعة كبيرة في مستطيلات صغيرة. ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. تحضير كريم. تحضير حمام مائي (لا يغلي).ضع القدر على حمام مائي وضرب فيه صفار البيض بالسكر والنبيذ حتى يزداد حجم الكتلة. السماح للخليط لتبرد قليلا. تخفق كريم في وعاء تبريد. إضافة mascarpone إلى الخليط.
5. نقع الكعك في عصير الفراولة.انتشر في طبق في طبقات ، طبقات متناوبة من ملفات تعريف الارتباط ، الفراولة والقشدة مع مسكربون. لتنظيف الثلاجة لمدة ساعتين وتقديمها خلال يوم. هناك طريقة أخرى - لنشر جزء الكعك حسب الطبقة في الصحون.

• 5 بياض بيض
• 4 صفار البيض
• ¾ كوب سكر (لا أكثر بحيث لا تتذوق الكعك الحلو الحلو) ؛
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• كوب واحد من الطحين
• 1 قرصة من الفانيلين.

1. سخن الفرن على 350 درجة.يقسم السناجب والصفار إلى سلطتين منفصلتين. تغلب على البروتينات بسرعة عالية حتى يتم الحصول على رغوة سميكة. أضف ملعقتين من السكر واستمر الخفق حتى تصل إلى شكل القمم الصعبة ، ثم في وقت تأجيلها.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي وفاز الفانيلين وباقي السكر مع صفار البيض. في ذلك الوقت لإزالة.
3. نخلط الطحين ومسحوق الخبز.نمزج نصف الخليط الأول مع بياض البيض مع كتلة ثانية من صفار البيض. الجمع مع مزيج الدقيق. أضف النصف المتبقي من بياض البيض إلى الكتلة الناتجة.
4. ضع العجين في كيس المعجنات.قذف العجين من الحقيبة على ورقة مدهونة بالورق من ورق الخبز. عادة ، يتم تشكيل العجين في شكل عصا بحجم الأصابع ، ولكن يمكن تغيير شكل ملف تعريف الارتباط.
5. أخبز لمدة 6 دقائق.