كان Vinaigrette أول سلطة روسية ، قبل أن يكون في المطبخ الروسي التقليدي ، لم تكن هناك سلطة.
لكن أصل كلمة "vinaigrette" ليس على الإطلاقالروسية والفرنسية - «الخل»، حيث «فين» - النبيذ و «aigre» - الحامض، مع «Vinaigre على» - صلصة الخل، وهي ليست مماثلة لسلطة الحديثة. بشكل عام ، تعني الكلمة الفرنسية الأصلية إعداد الصلصات المختلفة بناءً على الخل والزيوت النباتية. في المطاعم الفرنسية، وسوف تكون قادرة على تلبية مثل هذه السلطة، فقط تحت اسم «سلطة روسيه»، أن المسائل الفرنسية الارتباك، وخليط. وهنا تغيير المفاهيم، وحتى أكثر إثارة للاهتمام هو أنه مثقبة أو الأصل كلمة والتكوين - كل شيء يحدث في الدول الاسكندنافية.
وفي روسيا ، ظهر ذكر الخل في القرن التاسع عشرالقرن. كما تقول الأسطورة ، خلال عهد الإسكندر الأول في المطبخ ، عمل الملك الطاهي الفرنسي أنطوان كارم. رؤية كيف الطهاة الروس جعل سلطة غريبة ، فقط خلط جميع المكونات ثم صب كل الخل ، سأل في مفاجأة "Vinaigre؟" (في "الخل الفرنسية") ، وأجابوا: "Vinaigrette! Vinaigrette! ». حتى في القائمة الملكية كان هناك طبق جديد ، ثم مرت في الشعب وأصبح وجبة خفيفة ، بدونها لم يكن هناك وليمة واحدة. أصبحت وصفة للسلطة منذ ذلك الوقت أبسط من ذلك بكثير ، ولكن لا تزال هناك أسرار الطبخ. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في أن يكون لجميع المكونات لونها الطبيعي الخاص بها ، فيجب أن يتم خلط البنجر في الزيت على حدة ، وإذا كنت تريد أن تتحول جميع المكونات إلى اللون الوردي من عصير البنجر ، فإنك تحتاج إلى مزج كل شيء معًا.
Vinaigrette ، على الأرجح السلطة الأكثر شعبية فيروسيا والاتحاد السوفياتي ، وكان يعتبر الطبق الروسي الأصلي. على الأرجح ، لم يعرف الناس ببساطة أن الصلصال - أصل السلطة وطريقة الطهي - كانوا مستعارين في بلدان أخرى. في الاتحاد السوفييتي ، كانت هذه السلطة طبق رأس السنة الجديدة ، جنبا إلى جنب مع الزيتون ، ولكن كانت وصفات للطهي مختلفة جدا.
الوصفة الأكثر شهرة لهذا المقبلات هي المغليالبطاطا ، والبنجر ، والجزر ، شرائح البصل والمخللات ، وكلها بكميات متساوية. سابقا ، نفس التكوين ، فقط دون البنجر ، وتستخدم ل okroshki. أيضا بعض ربات البيوت إضافة مخلل الملفوف ، الرنكة غارقة في الحليب والبازلاء الخضراء إلى السلطة. وليام Pokhlebkin ، الدعاية الطهي المعروفة ، لا يمكن أن نعرف ما هي الخل ، أصل الكلمة ، ومن أين تأتي السلطة من. لذلك ، قال إنه في سلطة روسية محلية يجب أن تكون هناك بيضة مسلوقة. تجدر الإشارة إلى أن هذه السلطة هي طبق قابل للتلف ، ويرجع ذلك إلى الخيار مخلل وارتداء الزيوت والخل. يمكن استخدامه بالفعل بعد يوم واحد يسبب عسر الهضم.
ومن المثير للاهتمام ، في كتاب الطبخ الإنجليزية 1845كما تم اكتشاف سلطة شبيهة بصلصة الخل التي كانت تسمى "سلطة الرنجة السويدية". بالإضافة إلى جميع مكونات صلصة الخل الروسية ، تم إضافة تفاحة مبشورة هناك. الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه إذا جئنا من الدول الاسكندنافية نفسها الخل ، فإن أصل الكلمة انتقل من الاسم الفرنسي ، ثم إلى إنجلترا ، نفس السلطة ، كما تبين ، جاءت من السويد.
وفي فرنسا ، على سبيل المثال ، تشبه سلطتناظهرت في القرن ال 17. وليس أي شخص بدأ لطهي الطعام ، ولكن القراصنة والصيادين. تم استخدام أي لحوم (السلحفاة ، البط أو الحمام) ، ثم نقع في الخل أو النبيذ ، وأضاف التوابل ، ويمكن أيضا أن تضاف الأسماك ، ثم تحول كل شيء إلى البودقة ، والخضراوات والخضروات المضافة ، ودعا Salmagundi صلاد.
وهكذا ، فإن الصلصال نفسه ، أصل الكلمةوحقيقة أنه مغرم بالخل ، ينشأ في فرنسا والدول الاسكندنافية ، ولكن يمكن في الواقع أن تسمى سلطة السلطة العالمية. كل شيء عن بساطة المكونات ومدى توافرها في جميع الدول الأوروبية تقريبًا.
