Легендарният десерт, който намери място в творбитемного известни сладкари - Павлова торта. Рецептата му се появи благодарение на готвач, вдъхновен от творчеството на известната руска балерина Анна Павлова. Той създаде ефирен десерт, състоящ се от безе, сметана и пресни плодове.
Винаги е имало неизказано съперничество между Нова Зеландия и Австралия. Това се отрази на историята на създаването на тортата.
Според Нова Зеландия десертът е създаденготвачът на един от столичните хотели, за да прояви уважение към балерината. През тридесетте години на миналото хилядолетие Анна Павлова дава концерти в Австралия и Нова Зеландия като част от световно турне.
Австралия твърди, че тортата се появила десетилетие по-късно. Той излезе от ръцете на готвача Саша, който на представянето обяви, че ястието е толкова въздушно, колкото Анна Павлова.
Най -вероятно истината принадлежи на Нова Зеландия, тъй като именно там тортата на Павлова за пръв път е широко известна. Рецептата за този десерт се появи в местните печатни медии в края на тридесетте години.
Тази торта е перфектна без значениекоя държава се роди: лекота и нежност на безе, кремообразен крем, стипчивост и ярък вкус на плодове ... Освен това основата на тортата, направена само от меренга, се различава от обичайната безе - куха, суха и чуплива. Благодарение на добавянето на нишесте и оцет, тортата се оказва хрупкава отвън, но нежна и мека, като суфле отвътре.
Много е важно да не пресушавате основата, както етой съставлява ефирността, с която е известна тортата на Павлова. Рецептата може да варира на практика, в зависимост от желанията на готвача, но на изхода характеристиките трябва да са същите.
За да направите торта за 6 порции, ще ви трябват следните продукти:
Тортата "Анна Павлова" (класическа рецепта) включва използването на царевично нишесте, не се препоръчва да се заменя с картоф.
Можете да направите една голяма торта или няколко порции.
Съставът и принципът на приготвяне на тортата са прости инепретенциозен. С течение на времето започнаха да се появяват опции, различни от начина, по който първоначално беше представена тортата Павлова. Класическата рецепта придоби световна популярност, но все пак вариациите имат право да съществуват. В края на краищата има желание да се постигне нов вкус. Освен това не винаги е сезонът за необходимите плодове. И маракуята не е лесна за намиране в Русия. Какво, забравете за десерта?
Юлия Висоцкая е приготвила прекрасна торта, превърнала се в симбиоза на два десерта - Павлова и Праскова Мелба. В допълнение, Александър Селезнев направи свои собствени промени. Той добави асортимент от червени плодове.
Благодарение на гъвкавостта на рецептата, вие също можете да създавате наравно с готвачите, постигайки невероятни резултати. По-долу ще ви кажем как можете да направите портокалово-шоколадова Павлова.
съставки:
Приготвяне на тортата Павлова от Юлия Висоцкая при същата температура като класическата - 100заВ. Това важи и за приготвянето на хартия за печене.
Разбъркайте захарта и нишестето. Разбийте белтъците до твърдо състояние. Докато разбивате, добавете сместа от захар и нишесте към белтъците. Добавете оцет и ванилов екстракт. Разбивайте още 2-3 минути.
Сложете сместа върху хартия, сложете във фурната и печете един час. След това изключете отоплението и оставете сладкиша за още един час, без да го махате.
Нарежете прасковите на филийки и поставете в купа. Добавете половината малини, ситно нарязания босилек и 1 ч.ч. пудра захар.
Разбийте сметаната с 1 ч.ч. пудра захар, разбъркайте маскарпонето до гладкост. Поставете крема в основата на меренга, върху която е плодовата смес. Гарнирайте с останалите малини и сервирайте.
Тази рецепта се различава от останалите в първатаобърнете се поради факта, че нишестето е отстранено от компонентите и периодът на готвене е увеличен. За да направите торта Павлова от Александър Селезнев, вземете:
Загрейте фурната до 120заВ. Разбийте белтъците, докато станат пухкави, като постепенно добавяте захар. Добавете ванилин и оцет, разбийте за 10-12 минути, постигайки стабилна пяна.
Поставете протеиновата маса в желаната форма върху хартия за печене и печете половин час, след което намалете температурата до 100заC и печете още час.
Изключете фурната и оставете кората да се охлади напълно, но за поне 7 часа. Извадете протеиновия сладкиш от хартията за печене, като разбърквате сметаната, докато стегне.
Поставете крема върху кората, украсете с много плодове отгоре и сервирайте. Тази торта Павлова (рецепта, вижте снимката по -горе) изглежда много добре на масата поради контраста на цветовете.
Въпреки факта, че кремът за тази торта е направенпрактически неподсладен, като цяло десертът е доста захарен поради голямото количество захар в кората. Невъзможно е обаче да се намали количеството му в рецептата, тъй като служи като стабилизатор за протеини. Ето защо се допълва с кисели плодове, за да се изглади излишната сладост. За тези, които обичат шоколада, има друг начин да добавите дълбочина към десерта:
Торта "Павлова", рецептата (вижте снимката по -долу), която даваме, има леко тръпчив, "възрастен" вкус.
Обелете портокаловите филийки и мариновайте в ликьор с 10 грама пудра захар. Разтопете шоколада на водна баня. Пригответе тестото както в класическата рецепта за торта Павлова.
Преди да поставите сместа върху хартия за печене,разбъркайте разтопения шоколад внимателно и бързо. Не се опитвайте да постигнете еднородност - оставете красиви мраморни ивици. Разстелете върху хартия и печете както обикновено.
Разбийте сметаната с останалата пудра захар,разбъркайте маскарпонето. Поставете крема върху напълно охладена кора, украсете отгоре с портокали в ликьор (по желание пасирайте). Гарнирайте с шоколад по желание.
Независимо коя рецепта използвате, трябва да се придържате към следните правила за най -добри резултати:
