Всем известно, что штрудель – венский национален символ, един вид визитна картичка на страната. Хрупкава, ароматна, с най-сладък ябълков пълнеж и облаци от бита сметана наоколо, украсена с топка сладолед. Десертът се яде по-бързо, отколкото сладоледът има време да се разтопи ... Когато гледате как майстор-готвачът приготвя тестото за щрудел, изглежда, че е направен толкова разумно, колкото да танцувате виенски валс: изглежда лесно и безгрижно, само не можете да го повторите за начинаещ. Е, все пак се опитваме. И в същото време ще ви разкажем няколко интересни истории за този австрийски фантастичен сладкиш десерт.
Въпреки че австрийците яростно ще отричат това, ноЩруделът на Виена е изобретен от турците. Те измислиха най-тънкото тесто за баклава без мая. Между другото, почти всички страни под османската власт превзеха турското преживяване, което само още веднъж показва, че този деликатес е безумно вкусен. В Молдова и Румъния сега има вертута, в Гърция - бъг, а в Унгария - храповица. Както и да е, най-старата писмена рецепта е намерена в готварската книга от 1696 година. Milhramstrudel - това е името на ястието, споменато в ръкописа. Това е руло с извара и сметанов сос, което обикновено се сервира точно в тигана. Тъй като бадемите и стафидите бяха скъпи в Австрия, обичайният турски пълнеж беше заменен с ябълки. Така че имаше класическа рецепта.
Так бы и остался штрудель местным баловством для сладък зъб, ако не по едно обстоятелство. През 1814 г. европейските дипломати се събраха в австрийската столица за Виенския конгрес, за да подпишат съвместна декларация за победа над Наполеон. След официалната част, както обикновено, имаше банкет. Тъй като по някакъв начин не беше comme il faut за поставянето на френски торти на такава маса, решихме да почерпим нашите гости с австрийски сладкиши. А виенският щрудел, направен от леко хрупкаво тесто с плодов пълнеж, резен прясна ябълка и лъжичка ванилов сладолед, сервиран заедно с кафе от капучино, така завладя всички, че всички гости взеха рецептата за този вкусен десерт в своите страни.
След такъв главозамайващ успехАвстрийски десерт, неговите вариации започнаха да се появяват в различни страни. А в рамките на империята на Хабсбургите им се приготвяше щрудел във всеки град. С круши и шоколад, с маково семе и захаросани плодове, плодове, извара, стафиди и ядки. Ако сте в Лвов, не забравяйте да опитате това руло с пълнеж от праскови и в рамка от нежен сос от ванилия. В зуцерната на Староеврейская го правят най-вкусно. Грешка е да се мисли, че штруделът винаги е десерт. Има неподсладени рулца: със зеле, риба, картофи. Много популярен сред германците и австрийците е виенският щрудел с месо. Е, класиката на жанра е следната: ябълково или черешово пълнене с бита сметана и топка сметанов сладолед.
Но какую начинку мы бы ни избрали, главную цигулката в това ястие се свири от тестото. И не е нужно да сте Паганини, за да свирите на този инструмент експертно. Всичко, което е необходимо за хрупкава и в същото време нежна ролка, е брашно с високо съдържание на глутен и малко сръчност. Последното също се придобива във времето. Така че смеем. Пресейте през сито триста грама брашно, забийте в яйце, добавете две супени лъжици растително масло и щипка сол. Започваме бавно да наливаме непълна чаша хладка вода. И омесете тестото за виенския щрудел. Намажете мъжа с натруфенца с растително масло, увийте в лепящ филм и поставете на топло място за час. Това време може да бъде посветено на подготовката на пълнежа.
Он только так называется.Просто е обичайно да се казва, че той е ябълка. Всъщност стафидите, ромът, ядките, канелата също влизат в класическия пълнеж ... Започваме да приготвяме този вкусен пълнител, като пълним сто грама стафиди с две големи лъжици ром. След като стафидите набъбнат за половин час, го смесваме с две супени лъжици разтопено масло, малко повече галета и пакетче ванилова захар. Ябълките в класическия виенски щрудел трябва да избират твърди, зелени, кисели сортове. Почистваме четири парчета и нарязваме пулпата на кубчета. Нарежете четвърт от лимон и разтрийте жар, изстискайте сока. Смесете цитрон с ябълки.
Пълнежът за това горещо ястие е много прост.Пригответе килограм телешко или смляно говеждо месо - по-добре сами, без да се доверявате на продуктите на супермаркетите. Към него добавете сол и черен пипер. Това е всичко за кратко време. Има и друга рецепта - Lungenstrudel. Свинският бял дроб трябва да бъде нарязан на ситно, запържен с лук, яйце и щипка риган. Месният щрудел обаче се приготвя по съвсем различен начин. Тестото се изтегля, пълнежът се увива на руло. След това щруделът се нарязва на парчета и се оставя за четвърт час. В тиган с високи страни или яхния запържете две нарязани лук до златисто. Готвим пет нарязани на кубчета картофи в телешки бульон. Трябва да има малко течност. Когато картофите станат наполовина изпечени, добавете лука и резените шрудел. Накисваме под капака на слаб огън за половин час, след което ядем, като сибирски кнедли, с булон.
Стигането до най-трудната фаза на готвенещрудел - валцовано тесто. Необходимо е нужда от плат. Можете да вземете чист лист. В много австрийски семейства тази тъкан се съхранява с години и дори се пера отделно. Покриваме го с маса и го запрашаваме с брашно. Навиваме мъжа с натруфен пипер в торта. Методично отпивайки от теглото на краищата, увеличете го, докато стане тънък. Разклатете го, разклатете се отстрани настрани - ако в брашното има достатъчно глутен, тестото не бива да се счупва. Стремим се да го направим много тънък, като тъкан хартия, слой с размери 50 на 70 см. Разстиламе го върху тъканта и го намажем с разтопено масло. Е, сега ще оформим виенския ябълков щрудел. По дължината на правоъгълника на тестото, отдръпвайки се от ръба на около 15 см, разположете следата от галета и ванилова захар. Отгоре поставяме ябълки с лимон. След това поръсете със „леко пияни“ стафиди. В самия връх има шепа червени люти ядки, лъжица канела, чаша захар. Вдигнете леко ръба на тестото и затворете пълнежа, като одеяло. Взимаме освободената тъкан в двата края и я повдигаме, принуждавайки ръба на тестото с пълнежа да се навие и да се върти на руло.
Сложете усукания щрудел върху намазненаташев за печене на масло надолу. Извийте опашките, така че пълнежът да не се разлее. Намажете рулото с разтопено масло. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 175 градуса. Виенският щрудел трябва да се пече около 30-40 минути. Даваме нашия шедьовър малко на хладно, поръсваме с пудра захар, сервираме със сладолед, сметана, горски плодове. Можете също така да приготвите за него специален ванилов сос. Загрейте половин чаша мляко. Нека да разтворим в него торбичка с ванилия. Продължаваме да загряваме млякото и когато заври, постепенно вкарваме в него 8 г нишесте. Сместа постепенно се сгъстява. Оставяме го малко на огъня, след това оставяме да се охлади, добавяме разбит жълтък и разбъркваме. Този сос се сервира с горещ студен щрудел.
