мусака дойде при нас от Гърция.Вярно е, че авторството на това ястие се оспорва от редица средиземноморски страни: Турция, Македония, България и дори Молдова, която ни е близка. Но класическата мусака - с патладжан, агнешко, домати и сос от сирене - все още се счита за изначално гръцко ястие. В други страни това ястие се приготвя с картофи или ориз, с бял или карфиол. Има дори вегетарианска рецепта за мусаки - без месо. Но днес ще говорим за класическото гръцко ястие.
И така, съставките ... А сега на товаподготвителната фаза, ние сме изправени пред определени трудности. Гръцката мусака с патладжан се готви с агнешко, пармезан и зехтин, но тези продукти не ги приемаме или са много скъпи. Затова ще направим компромиси, въпреки че гурметата презрително носят през носа си. Заменяме овнешкото с всяко месо, което можем да си купим, зехтин със слънчоглед и пармезан с руско твърдо сирене.
Взимаме три средни патладжана, нарязваме ги с шайбисантиметър с дебелина и изобилно сол. Оставяме го за половин час. През това време близък роднина на отровния пасхал ще даде цялата си горчивина. Ако вашата мусака с патладжан ще бъде с пълно месо, а не с мляно месо, парчетата му трябва да бъдат леко разбити. След това измиваме „сините“ под течаща вода. Загряваме растително масло в тиган, патладжан панираме в брашно и пържим от двете страни до златисто кафяво. Слагаме готови шайби на кухненска кърпа или в гевгир, така че излишната мазнина да се подрежда.
Ако имате пълномаслено месо, го нарежете на малки парченца (като за телешкия строганов) и също запържете до полуготово.
Скалпайте един голям или два средни доматавряща вода и отстранете кожата. Нарежете доматите на малки кубчета и ги добавете към месото или каймата. Поръсете съдържанието на тигана с нарязани три скилидки чесън и пресни билки босилек и магданоз, сол и подправки. Задушете седем минути. Налейте чаша бяло вино и продължете да готвите под капака още 10 минути.
Мусака с патладжан не е възможен без сос от сирене.Сега ще се справим с тях. Първо, три ситно, "на прах", 150 г твърдо сирене. След това в една и половина чаши мляко разбийте яйцето. В тиган в две супени лъжици масло, същото количество брашно леко покафенява. Налейте в млечно-яйчената смес и без прекъсване, като разбърквате, вари, докато се сгъсти. И накрая изсипете сирене, разбъркайте до гладкост и отстранете от котлона. Подправете соса със сол, билки и подправки.
Последната стъпка е да свържете компонентитечиния за печене Първо изхвърляме половината от парчетата „синьо“. Върху тях поставяме равномерен слой част от каймата, пържена със зеленчуци. След това отново патладжан и месна маса. Сега изсипете соса във формата. Загрейте фурната до 180 заС. Мусака с патладжан се пече около половин час, докато върхът се покрие с красива коричка.
