Смърто тесто от Самса дойде при нас от БлизкияАзия с притока на мигранти, някои от тях отидоха на строителната площадка и някой в хранително-вкусовата промишленост, а именно в областта на бързото хранене. Samsa, както и възможно, отговаря на изискванията за бързо хранене - вкусно, бързо и евтино. За неговата подготовка не се изисква комплексно оборудване, големи площи, персонал. Всичко това намалява разходите, а оттам и цената. Ето защо, фаст-фудът в Централна Азия успешно се конкурира дори със САЩ, да не говорим за други. Интересът на руските производители, както и само на домакините, които бяха уморени от печене на едни и същи пайове от година на година, се събудиха пред централноазиатското копеле.
Това сандра тесто се прави вtandyr (Централноазиатска пещ). Разбира се, методът на термична обработка на даден продукт силно влияе на вкуса му, особено след като всички азиатски брашно са създадени първоначално под тандур. Следователно, в Азия, тестото с дрожди не се залепва. Въпреки това майсторите са приспособили самса за руските реалности - готвят го в нашата пещ, тъй като най-тясно отговаря на тандура по отношение на параметрите. Вярно е, че на много места се появяват електрически тандори, които са по-приспособени за печене на продукти от централноазиатско брашно.
Ну а те, кто не доверяют уличным торговцам, могут готви истински самса у дома. Класиката е самса Узбекистан, нейната рецепта се предлага по-долу. Puff тесто за печене могат да бъдат закупени в магазина, но знаете, че полуготовият продукт не замества истинската домашна кухня.
За теста няма да се нуждаем от прекалено много продукти - три чаши брашно, чаша вода, едно яйце, една супена лъжица оцет и пакет маргарин.
Разбийте едно яйце в чаша, добавете лъжица оцет ивода, старателно разбъркайте съдържанието. Сега взимаме по-голяма чаша, изсипваме брашното и го изсипваме. Тестото не се меси много стръмно, приблизително същото като на юфка. Оставете го на половин час, покрит с чаша. Това се прави за брашно, пълно с вода.
Разточете голям слой тесто, доколкотопозволява вашата маса. Тъй като не е много готино, разгръщането ще бъде лесно. Сега имаме нужда от маргарин. Взимаме стандартната опаковка, натопяваме я в чаша и охлаждаме, така че маргаринът да запази полутечно състояние. Изсипете го върху разточеното тесто и го разпределете равномерно по цялата повърхност. Изчакваме, докато маргаринът се втвърди, отнема не повече от половин час, или дори по-малко.
За по-нататъшни действия ни трябва дълготочилка Дължината му трябва да надвишава ширината на разточеното тесто. Внимателно увийте тестото върху него. Сега, направо върху точилката, я изрежете заедно. Получаваме дълга лента от многослойно тесто. Разделяме го на три части и слагаме една върху друга, след което увиваме тестото в целофан и го поставяме в хладилника за два часа. Ако самса от бутер тесто няма да бъде приготвена веднага, тогава трябва да я съхраните във фризера.
Изваждаме тестото, нарязваме го на 20 кубчета. Ние ги навиваме така, че да получим квадрат със страни 12х12 см, или така. Намажете краищата с разбито яйце, така че да могат да бъдат ослепени.
В средата на тортата сложете каймата и закрепете краищата.Това трябва да се направи много внимателно и надеждно, за да не се отварят по време на процеса на пържене. Намажете Samsa с разбито яйце и печете в предварително загрята фурна за 20 минути при температура 200 ° C. Между формата и съдържанието съществува, както знаем от философията, определена диалектическа връзка, а самса от бутер тесто, без да опровергава тази теза, може да приеме формата на триъгълник, квадрат или полумесец, без да повреди съдържанието.
Пълнежът за самса може да бъде най-разнообразен. Най-популярните - агнешко с лук, картофи с агнешка мазнина, зеле с яйца, гъби с подправки. Самса с пиле също е много добър.
