Сос Worcester, настърган пармезан, яйца, крутони имаруля - тази проста структура на ястия, се превърна за жителите на Европа и Америка като популярни и за славяни "Оливие". И всичко това е за него, известният салатата "Цезар", чиято рецепта за повече от 80 години.
"Историческото" име на салата "Цезар" от никогоТя не е свързана с римския император, както се мисли преди всичко. Той е бил изобретен и дал името си от определен Цезар Кардини (1896-1956), американски с италиански произход. Неговите многобройни гости страшно липсваха закуски и той беше принуден да се обърне и да подготви храна от останалите продукти в килера. Кардини, като търкаше купа с чесън, сложи листа от салата и добави:
- висококачествено маслиново масло;
- настърган пармезан;
- яйца, приготвени според рецептата на майка си;
- прясно изцеден лимонов сок;
- подправки, които бяха под ръка;
- тост от бял хляб, препечен със зехтин;
- няколко грама сос Worcester.
Бързо смесване, Кардини раздаде всички части на гостите. Така е с леката ръка на един американец от италиански произход и е роден на сос "Цезар" класика със същата салата.
Следващия път кардини се зареждаотделно, а крутоните се поръсват върху вече облечената салата. "Цезар" е на вкуса на огромен брой посетители, а славата му бързо се разпространява в целия град, а по-късно в страната.
И в него имаше кулинарен нюанс, наследен от Кардинипо наследство от майката, състоящо се в специална подготовка на яйца, включени в сос "Цезар". Те кипват точно една минута в стръмна вряла вода без кипене, а след това се даде 10-15 минути да се охлади. По този начин те придобиват специален вкус и се превръщат в "светлина" на салатата.
Към днешна дата сосът "Цезар" е придобил многоначини на подготовка. Броят им вероятно е същият като броя на ресторантите в света. Те обаче са обединени от важна съставка, която приближава всички следващи рецепти към оригинала - сос Worcester. То е характерно за вкуса. Той има до 40 компонента (някои дори се държат в дълбока тайна). Една от съставките са аншоа, които му придават "специален" вкус. Невъзможно е да смените сос Worcestersky, но ако не е на ръка, много от тях използват обикновен балсамов или винен оцет или горчица.
Опитайте се да готвите соса "Цезар", опростена рецепта, която се използва в днешно време.
Ще ви трябва:
- 100 г зехтин (първо студено пресоване);
- 1 яйце;
- скилидка чесън;
- 2h. л. горчица;
- 100 г сирене "Пармезан";
- сок от половин лимон;
- Пикантни билки за вкус.
Свалим яйцето в кипяща вода точно за една минута.Смесете зехтина с фино нарязан чесън и горчица. Към получената смес добавете лимонов сок, яйце и разбъркайте добре. Готовата смес се поръсва с билки и настъргано сирене, за предпочитане италианска кухня.
Следната рецепта ще ви покаже как да направите сос от цезар, ако няма сирене на ръка.
Необходими съставки:
- 2 жълтъка;
- чифт скилидки чесън;
- 1 ст. л. маслиново (всяко друго растително) масло;
- 0,5 ч. Л. горчица;
- 1 ч. Л. винен оцет;
- 0,5 ч. Л. Сос Worcestersky (продава се готов);
- Няколко капки сос Tabasco;
- 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
- пипер, сол.
Разбъркайте добре, комбинирайте горчица, винооцет и жълтъци. Продължавайки да размахвате, изсипете маслото в масата с тънка струйка. След това добавете сос Worcestersky, лимонов сок, Tabasco, нарязан чесън и разбъркайте добре. Сол и пипер на вкус.
Въпреки това, ако сос "Цезар" все още се опитват да се готви в класическия вариант, вие сте по-близо до историята и ще може да се насладите на истинския му вкус.
За класическата версия ще ви трябва:
- 100 грама зехтин (първо студено пресовани);
- 2 пилешки яйца;
- 1 лимон (за сок);
- 3 супени лъжици. л. предварително настъргано сирене "Пармезан";
- 2 нарязани скилидки чесън;
- няколко капки (5-6) от сос Worcester.
Яйцата се спускат във вряща вода за точно една минута,нека се охладят. Съчетаваме останалите съставки, с изключение на маслиновото масло, което се добавя към общата маса постепенно. Сокът се разбива в дебело състояние и по желание се обогатява с билки, сол и черен пипер.
Вкусни салати за вас!
