Азербайджан знае как да яде вкусна храна.Кухнята на този народ е необичайно вкусна и много удовлетворяваща. Някои ястия са станали всеобщо обичани и успешно се приготвят от много домакини. Сред ястията, с които азербайджанската кухня е известна, баклава - сладка торта с пълнеж от ядки - заема специално място. Днес ще говорим за нюансите на неговата подготовка.
Правила за готвене на Баклава
Общите правила за готвене, съставът на пълнежа и външният вид обикновено са непроменени и традиционни.
1. Металната форма, в която ще се пече азербайджанската баклава, независимо дали става въпрос за тиган, лист за печене или специална форма, трябва да е ниска и винаги гъсто напълнена с тесто.
2. Непосредствено преди печене баклавата, оформена като цял пай, трябва да бъде нарязана на лист за печене.
3. По време на печене също е задължително да направите пауза, за да добавите масло.
4. Готовата баклава на Азербайджан трябва да се полива със специален сироп, който напълно променя външния вид и вкуса на продукта.
Как да приготвим пълнеж от баклава?
Пълнежът придава на баклавата характерен вкус исчитан за най-постоянния елемент на това ястие. За разлика от вида на тестото, което може да бъде или мая или без мая, както и бутер и т.н. Има два метода за приготвяне на пълнежа: сложен и прост.
При простом способе достаточно равномерно смесете пудра захар с натрошени ядки. Тук се крие някаква опасност от привидна простота. За да не се объркате, никога не трябва да използвате гранулирана захар вместо прах. Това води до нарушение на вкуса и консистенцията на пълнежа и, като следствие, до влошаване на вкуса на целия продукт.
Освен това е много важно да се подготвитеядки, защото баклавата на Азербайджан има своите тайни. Лешниците и бадемите първо се обелват с вряла вода, освобождават се от кожата (която често е горчива), изсушават се и едва след това ядките трябва да бъдат смачкани. Изключение правят орехите, които не изискват подготовка - те могат да бъдат смачкани веднага. Резултатът от раздробяването ще бъде гладка хомогенна маса или смес, зърната на ядките, в които не надвишават размера на гранулираната захар. Ако теглото на ядките надвишава теглото на захарта в пълнежа, тогава масата ще наподобява марципани по вкус и консистенция.
В състава на пълнежа често се добавят две добре известниподправки: кардамон и канела. Те се добавят в прахообразна форма в пудра захар, докато ядки се добавят към пълнежа. При различните видове баклава съотношението на подправките варира. Сухият пълнеж през сито се излива директно върху баклавата на равен слой.
Трудният начин е следният:сурово яйце и сладкарски трохи (бисквитки, изпечени до размера на галета) се добавят допълнително към масата на захарно-ореховите ядки. В този случай едно сурово яйце се обработва предварително по следния начин: жълтъкът се втрива бял с малко захар, а белтъкът се разбива на пяна. Всичко се сглобява и се слага в смес от прах и ядки. Такъв еластичен пълнеж се разточва на тънки палачинки (максимум 0,5 см) върху дебело стъкло или мраморна дъска.
Изборът на технология за приготвяне на пълнежазависи от сиропа, с който ще се залива азербайджанската баклава: ако има много мед, тогава е подходящ прост метод, ако захарен сироп - по-добре е да използвате труден метод за пълнене.
Рецептата за азербайджанска баклава задължително уточнява състава на пълнежа.
Има няколко варианта:
• Пълнеж с мед - мед и вода в съотношение 5: 1 се вари до консистенцията на тънка нишка.
• Пчелен пълнеж с мед - първо се вари захарен сироп, след това се въвежда мед и се вари, докато се изтегли от тънка нишка (1,5 части захар, 2 части мед, 1 част вода).
• Захарен пълнеж - захарен сироп с подправки (джинджифил) и плодова киселина (отвара от лимонова или портокалова кора). След като заври, готовият сироп трябва да се изтегли с тънка нишка.
Трудно е да се намерят две еднакви баклави.Всяка азербайджанска баклава ще се различава в съотношението на пълнежа и тестото, метода на тяхното редуване и разположение, пропорциите на съставките за пълнене и вида сироп за поливане.
Опитайте и ще създадете своя собствена уникална баклава.
