Хинкали е най-почитаното ястие от кухнятанароди от Кавказ, особено сред грузинци и абхази, те приготвят като италиански равиоли, узбекски манти и руски кнедли от мляно месо, увити в тънко тесто, прясно от водата.
Но всяко от тези ястия има самоприсъщи функции за готвене. Възможно ли е да приготвите традиционните класически хинкали у дома? Разбира се. Дори тези, които нямат умения, могат да ги подготвят според инструкциите. Ако не искате да готвите хинкали у дома, можете да ги поръчате на - Това е сайтът на ресторант "Казан" в Уфа.
За пълненето на това ястие се взема агнешко месоговеждо месо в почти равни пропорции, към лука се прибавят много лук и пресни листа от килантро и се подправя с месен бульон за сочност. За разлика от други братя, хинкали се формоват по-големи от кнедли и са с кръгла форма, като притискат краищата на тестото с гънки.
А сега са дадени конкретни инструкции за приготвяне на това вкусно ястие. За да направите това, вземете:
1. Агнешко месо - 250 gr.
2. Говеждо месо - 150 gr.
3. 4-5 крушки с големи размери.
4. Месен бульон - половин чаша.
5. Пшенично брашно - 2 до 3 чаши.
6. 2 яйца.
7. Сол, черен пипер, килантро и други подправки по желание.
1.Първо трябва да омесите тестото, за това пресейте брашното на дъската с пързалка, като направите дупка в него. Смелените сурови пилешки яйца се разбъркват в топла вода и постепенно се изсипва тази вода в дупката, омесвайки тестото. Добавете брашно с вода, колкото е необходимо. Хинкали тестото не трябва да се придържа към ръцете ви. Готовото тесто се оставя настрана за половин час, най-добре на хладно място.
2.Докато тестото почива, започнете да приготвяте месния пълнеж. Филмите с вени се отстраняват от парчета месо, нарязват се на малки парченца и се смачкват в блендер или хранителен комбайн. Някои преминават месото през голяма мелница. Но истинските гурмета предпочитат да мелят месо ръчно с остър нож. Направете точно същото с лука, като ги нарежете ръчно или в купа за блендер. В дълбока чиния нарязаното или пропушено месо се комбинира с нарязан лук, подправен с черен пипер, пресен цилантро и осолен. За сочност, половин чаша предварително приготвен ароматен месен бульон се изсипва в каймата, така че масата да стане хомогенна, разбъркайте старателно.
3.Тестото с хинкали вече е отпочинало, като го изваждат, започват да го разточват на маса на тънък слой. След като разточите, изрежете кръгчета тесто с чаша или чинийка. Супена лъжица слагате пълнежа в кръгчета, като повдигате краищата на тестото и ги прищипвате, оформете под формата на акордеон. В центъра чрез плътно притискане на тестото се оформя своеобразна опашка. Готовите хинкали трябва да се сварят, като се спуснат във вряща вода, разбъркват се с нарязана лъжица. След няколко минути изскачат, после го изваждат и го сервират на масата, заливайки обилно със заквасена сметана. При хранене, хинкали се държи за опашката.
Но хинкали са по-вкусни и сочни, когато са на пара като манти. В този случай сокът не тече във водата, той се съхранява напълно вътре, придава на ястието пикантност.
