Хинкали - какво е това ястие и как да го приготвите?

Хинкали е традиционно ястие от кавказка кухня.Грузия се счита за родното място на това ястие, но е щастлива да подготви господарката на Дагестан, Армения, Абхазия и много други страни. В тази статия ще научите как да приготвяте истински грузински хинкали. Снимките на това ястие ще ви помогнат да го подредите правилно и да увиете тестото.

Класическо тесто за хинкали

Тази рецепта ще ви послужи добре, ако решите да готвите кнедли или манти. Оформянето на тесто върху него е много просто, а наборът от продукти, от който се нуждаете, е минимален. Рецептата е описана по-долу.

• Пресейте през сито две чаши бяло брашно върху дъска или плот. Направете депресия в получения слайд, поставете в него чаена лъжичка сол и две супени лъжици растително масло.
• С едната ръка започнете да наливате чаша ледена вода в брашното, а с другата замесете тестото. Когато получите мека и равномерна бучка в състав, покрийте я с кърпа и оставете да лежи половин час.
• Когато изтече точното време, пресейте още една чаша брашно на масата и продължете да омесвате тестото. Покрийте заготовката отново с кърпа и оставете за още половин час.
• Пресейте още една чаша брашно и омесететестото не е лепкаво за ръцете. От него можете да готвите кнедли, манти или хинкали и да се насладите на любимите си ястия. Такова тесто е подходящо за всяка рецепта.

Khinkali грузински (със снимка)

Изисквания към формата и съдържанието на класическотохинкали са доста строги. Първо, за пълнежа можете да използвате само агнешко или козе месо, второ, размерът на хинкали трябва да съответства на орех, и трето, гънките на тестото трябва да бъдат най-малко двадесет. За щастие, модерният подход за готвене на това ястие се е променил донякъде и стана много по-мек. Ето защо, прочетете как да готвите хинкали на грузински и не се колебайте да започнете работа.

• Пресейте една чаша брашно през сито, изсипете половин чаша ледена вода в нея, добавете сол и лъжица растително масло. Омесете тестото, покрийте го с кърпа и оставете за половин час.
• 150 грама овнешко (може да бъде заменено с ниско съдържание на мазнинисвинско) и 150 грама говеждо котлет с нож. Добавете ситно нарязания лук, солта и водата. Плънката трябва да бъде хомогенна по състав и достатъчно еластична.
• Изсипете още една чаша пресято брашно в тестото иомесете всички заедно за около десет минути. След това го оставете за още половин час под кърпата. Когато изтече подходящото време, тестото трябва да бъде разделено на няколко части.
• Разточете всяко празно тънко на маса с точилка и след това изрежете кръгчета с диаметър 15 cm.
• Поставете една и половина супени лъжици кайма в центъра на всеки кръг. С две ръце оформете торбичка с тесто, като притиснете краищата отгоре.
• Сварете един и половина литър вода в тенджера, потопете хинкали в нея и гответе до пълното му сваряване. Оказва се такава красота, както на снимката по-долу.

Класически хинкали

Това грузинско ястие има много общо скнедли или манти, познати ни от детството. За него прясното тесто и пълнежът с месо се приготвят по същия начин, а готовите продукти се варят във вряща вода до готовност. Има обаче редица различия, които придават специален грузински вкус на хинкали. Рецептата на:

• За каймата мелете с остър нож 350 грамасвинско и 500 грама говеждо месо. Ако имате месомелачка с голяма скара, тогава можете да пропуснете месото през него. Обелете и нарежете три лука и пет скилидки чесън. Разбъркайте съставките, добавете към тях сол, черен пипер, хмел-сунели и ситно нарязани зеленина (половин копър, магданоз и килантро).
• Омесете добре готовото месо с ръце и добавете към него много вода - една и половина или две чаши. Пълнежът трябва да е сочен, влажен и равномерен.
• За теста пресейте четири чаши брашно, добавете сол и вода. Всички съставки трябва да се смесят добре и да се оставят да почиват известно време под кърпа.
• Разделете готовото тесто на парчета с големина на орех и след това разточете всяко парче на маса, поръсена с брашно. Трябва да получите кръгове с размер на компактдиск.
• Поставете върху всяка торта по една супена лъжица (с пързалка) кайма и прищипете краищата с акордеон, като ги съберете в центъра.
• Сварете вода в тенджера, добавете малко сол и сложете хинкали в нея. Уверете се, че те не залепват на дъното и гответе до готовност.

Сервирайте хинкали готови до масата горещи със сос tkemali или satsebeli.

Хинкали с картофи

Това ястие ще се хареса на тези, които са отказали месоили се опитва да намали употребата му. Можете да го приготвите по време на гладуване или на гладно. За да направите правилните хинкали, ще трябва:

• Омесете тестото с 400 мл вода, 20 грама сол и един килограм пшенично брашно.
• Сварете 500 грама картоф (с корите), след това го обелете и намачкайте с натрошение.
• Освободете един голям лук от люспите, нарежете и запържете до златисто в растително масло.
• Смесете зеленчуците, осолете ги и разбъркайте.
• От тестото и гарнитурата оформете хинкали и ги сварете в подсолена вода до омекване.

Сервирайте горещо със заквасена сметана или доматен сос и пресни зеленчуци.

Хинкали със сирене

Хинкали е не само месно ястие, кактоповечето хора са свикнали да мислят. Има много оригинални пълнежи, които ни представят неговия вкус от нова гледна точка. Прочетете как да приготвите синка кинкали (вижте снимката по-долу):

• Правете безквасно тесто според основната рецепта.
• За да приготвите пълнежа, настържете 500 грама сирене Имерети и 200 грама сулугуни на едро ренде.
• Разтопете три супени лъжици масло, оставете го да се охлади и смесете с един жълтък. Изсипете получената смес от сирене, добавете сол и черен пипер. Смесете добре всички съставки.
• Разточете тестото и изрежете от него заготовки с диаметър 12-15 см. Поставете пълнежа в центъра на всеки от тях и прищипете в центъра на ръба.
• Сварете вода в тенджера и сложете хинкали в нея с помощта на скимер, омазан.

След като излязат предметите, те трябва да се готвят още 15 минути. Не ги разбърквайте с лъжица, за да не повредите тестото. Когато хинкалите са готови, сложете ги в чиния и сервирайте.

Хинкали с гъби

Хинкали е неразделна част от грузинската кухня.Обикновено се сервират на трапеза с кисело мляко, килантро и чесън и се ядат изключително на ръка. Грузинските хинкали с месо се приготвят традиционно, но можете да експериментирате с гарнитура и да излезете с нови вкусове. За вегетарианците предлагаме следната опция:

• Разбъркайте един килограм брашно, сол и 350 грама вода до гладкост. Омесете гъсто тесто и го оставете да вари за 30 минути.
• Изплакнете 1,5 кг шампиньони под вода и нарежете на кубчета. Запържете гъбите, докато се сварят наполовина в растително масло (този процес ще отнеме около 40 минути).
• Отделно запържете до златисто кафяво 200 грама нарязан лук.
• Нарязваме на ситно магданоза и кінза, смесваме с гъби и лук, подправяме с подправки, сол и черен пипер.
• Разточете тестото на тънко с точилка, изрежете кръгчета от него и поставете пълнежа в центъра на всяко.
• Оформете хинкали и ги сварете в подсолена вода.

  

Не забравяйте, че винаги можете да готвите товавкусно ястие за бъдеща употреба. За да направите това, ще ви трябва фризер, дъска за рязане и найлонови торбички. Поставете готовите хинкали на дъската и поставете във фризера. Когато торбите са твърди, сложете ги в торбички и ги оставете в килията, докато не се наложи отново да приготвите вечеря за цялото семейство.

Хинкали със зеленчуци

Хинкали е месно ястие, което обикновено не изисква добавки. Ние обаче предлагаме да разнообразите менюто си и да готвите хинкали със зеленчуци. За целта ще ни трябва:

• Гответе хинкали с месо или закупете готови такива в магазин или кулинария.
• Тиквички, два домата и един лук, нарязани на кубче и запържете в растително масло.
• В тиган добавете три смлени скилидки чесън, черен пипер и сол.
• Смесете лъжица оцет с две супени лъжици зехтин, сол и черен пипер. Залейте зеленчуците с готовата смес, разбъркайте всичко добре и оставете да вари около 30 минути.

Поднесете гореща хинкали на масата с гарнитура от зеленчуци и любимия си сос.

Сладки хинкали

Изненадайте близките си и пригответе за тях оригинално ястие с необичаен пълнеж:

• Омесете обикновено безквасно тесто и го оставете настрани да стои под кърпата.
• За пълнежа нарязайте сушените смокини (300 грама) на четири парчета. Накиснете го във вода със сушени кайсии и сини сливи (300 грама всяка).
• В отделна купа накиснете 200 грама стафиди.
• След десет минути изцедете водата и подсушете плодовете.
• Обелете 150 грама ябълки от корите и семената, нарежете на кубчета и поръсете със захар.
• Смелете 200 грама орехи в блендер или кафемелачка. Към тях добавете сушени плодове и повторете процедурата.
• Комбинирайте орехова паста, ябълки, стафиди и добавете захар за глазура.
• Разточете тестото и направете заготовки от него, както за класическите хинкали.
• Оформете торбички от тестото и пълнежа, сварете ги във вода и сервирайте с мед или сос от нар.

Хинкали у дома

Ястието, приготвено по тази рецепта, се оказва много вкусно и сочно. Прочетете как да направите домашно приготвени хинкали и да започнете да работите с нас:

• Добавете един ситно нарязан лук, 200 мл сметана (15% масленост), чаена лъжичка индийско орехче и сол към килограм кайма. Смесете добре всички съставки.
• Омесете безквасното тесто, разточете го достатъчно тънко и изрежете същите кръгове.
• Поставете лъжица кайма в средата на всяко парчеи образуват хинкали. За целта вземете ръба на тестото с едната ръка, а с другата го сгънете с акордеон. Опитайте се да не разкъсвате тестото, или целият сок ще остане в тигана.
• Гответе хинкали във вряща вода, докато омекнат.

Балхар хинкал

Както споменахме в началото на тази статия, многоКавказките народи обичат и се наслаждават на готвенето на хинкали. Грузинските, арменските и дагестанските ястия са малко по-различни един от друг. Този път искаме да ви разкажем как да приготвите ястие от националната дагестанска кухня. Как се приготвят хинкали в планинската република? Рецептата със снимката може да видите по-долу.

• Замесете тестото с две чаши брашно, 100 млмляко, 10 грама мая и 100 грама масло. Първо сложете тестото, а когато порасне, добавете към него останалите съставки и замесете тестото.
• Готовото тесто трябва да втаса два пъти на топло място и едва след това можете да започнете да оформяте заготовката за кинкала.
• Когато изтече точното време, загрейте тестото, поръсете с обелени и натрошени орехи (достатъчно са десет парчета) и настърган кашкавал (200 грама).
• Навийте заготовката на руло и нарежете на равни части. Развийте тестото, така че да прилича на цъфнали рози, и след това поставете готовите парчета върху решетката на двоен котел или мантия.

Сервирайте готовите продукти горещи с домашен доматен сос.

Аварски хинкал

Каним ви да приготвите националното ястие на аварите - друг кавказки народ, който не е безразличен към хинкали. Можете да видите рецептата със снимката по-долу.

• За да приготвите тестото, смесете 20 супени лъжици брашно, 200 грама кефир, 300 грама вода, сол и малко сода.
• Омесете тестото, навийте го на въже и нарежете на квадрати 5 на 5 см.
• Сварете бульона в тенджера, поставете заготовките в него и гответе до омекване (около шест минути).
• Извадете парчетата тесто с решетъчна лъжица и пробийте всяко с вилица, за да не се утаят и да останат проветриви.

Сервирайте хинкал с месо (агнешко или телешко) и чеснов заквасена сметана.

Хинкал в Лезги

Това просто ястие с брашно се приготвя много лесно от най-простите продукти. За да направите вечеря за четирима, ще ви трябва:

• Разделете агнешкото на порции, залейте ги със студена вода и гответе до омекване, като периодично отстранявате пяната.
• Докато месото се готви, замесете безквасното тесто с вода и едно яйце.
• Разточете плочата с ширина два милиметра и я нарежете на малки квадратчета. Хинкали са готови.
• Извадете месото и го поставете върху чиниите.
• Гответе тестото в подсолена вода, докато омекне, и след това извадете с решетъчна лъжица.
• Направете сос с доматено пюре, вода, подправки, чесън, сол и черен пипер.

Сервирайте месо, хинкал и сос в отделни купи.

заключение

Привлекателният аромат на хинкали няма да остави безразлични вашите гости или роднини. Гответе им страхотни ястия и ги радвайте с нови вкусове възможно най-често.