Маслото с право е включено днескъм списъка на стоките от първа необходимост. Но на рафтовете на магазините този продукт е представен с толкова разнообразие от видове, че средният купувач няма да се обърка за дълго. Широка гама от крем продукти включва селско масло. Ще разкажем в каква статия какъв състав има според GOST, как се различава от другите видове и от кого се произвежда.
Историята на маслото има повече от еднавек, но остава любопитно, че нашите предци не са яли този продукт. В Индия се използва по време на жертвоприношения и религиозни церемонии, а в Древна Гърция и Рим за медицински цели, по-специално при лечението на кожни заболявания. Маслото дори се продаваше изключително в аптеката. Като хранителен продукт той започва да се произвежда около VIII-IX век в Скандинавия, а вече през XII век се внася в други страни от тук.
По време на Петър в Русия това е било честотопено масло, което поради липсата на хладилници бързо се влошило и започнало да се горчи. По-късно те започнаха да внасят масло от балтийските държави и скандинавските страни. В Русия, поради недостатъчното развитие на животновъдството, този продукт практически не се произвежда до 19 век. Но благодарение на известния производител на сирене Николай Верещагин ситуацията коренно се промени.
През 1870 г. на изложба в Париж, рускиученият имаше шанс да опита Норман масло, което толкова го впечатли със своя орехов вкус и аромат, че реши да приготви определено подобен продукт в родината си. Така се появи знаменитото вологодско и тогава селско масло, както и някои други видове. Днес този продукт се използва широко за готвене и за ядене в чистата му форма върху сандвичи и в каша.
Класифицирайте маслото веднага по редица признаци.
В зависимост от свежестта на използвания крем се случва:
В зависимост от наличието или отсъствието на трапезна сол в състава, разграничете:
В зависимост от съдържанието на мазнини (съотношението на мазнини в състава) има масло:
Почти всички видове масло се получават въврезултатът от пастьоризацията на сметана при температура 85-90 градуса. Изключение е традиционното масло от Вологда, по време на производството на което кремът се довежда до кипене, тоест пастьоризира се при температура 98 градуса.
Кремът също прави топено масло със съдържание на мазнини 98%. Той обаче на практика не съдържа никакви биологично активни вещества.
Селянинът се нарича масло, чието съдържание на мазниние 72,5%, а влажността на готовия продукт не надвишава 25%. Тя може да бъде сладко-кремообразна и кисело-сметана, както и солена и безсолна. Селско масло се прави в съответствие с GOST 52253-2004. Съществуват и редица други нормативни документи, които регулират качеството на този продукт.
Селското масло е от най-висок и първи клас.Разликата между двата продукта се изразява не само във вкуса, но и във външния вид. Премиум маслото има ясен кремообразен вкус на пастьоризирано мляко без странични миризми. Повърхността му трябва да е леко лъскава, гладка, суха на вид, но са разрешени единични капки влага. Цветът на маслото може да варира от бял до жълт, но той трябва да бъде равномерен по цялата повърхност. Продуктът от първи клас често се раздробява при нарязване и има известна хетерогенност в масата.
При производството на селско масло не се измива с вода. Тази технология ви позволява да запазите напълно всички важни вещества и да забавите процесите на окисляване, които протичат вътре в продукта.
На упаковке масла высшего сорта чаще всего посочено е, че в състава му е включен пастьоризиран крем. Всъщност, в съответствие с GOST 52969-2008, суровините за селското масло са не само сметана, но и:
При производството на петрол могат да се използват както домашни, така и други суровини, включително вносни хранителни добавки.
Съставът на селско масло в съответствие с GOSTзадължително включвайте витамини A (10 mg / kg), E (200 mg / kg), D (0,05 mg / kg). Техният брой трябва стриктно да отговаря на установените стандарти, което се проверява по време на лабораторната оценка на продукта.
В допълнение към витамините, селското масло е сладкокремообразен (GOST) се добавя хранителен оцветител каротин (3 mg / kg), консерванти (сорбинова и бензоена киселина и техните соли), стабилизатори на консистенцията и емулгатори. Броят им не трябва да надвишава нормата, установена за този вид хранителна добавка.
Маслото е с високо съдържание на калории.100 грама от този вкусен и здравословен продукт съдържа цели 748 ккал. Селско масло (72,5%), чийто състав се счита за един от най-богатите в света, се състои от 150 вида различни мастни киселини, наситени и ненаситени (линолова, олеинова, линоленова). Именно последният от своя страна премахва лошия холестерол от организма.
Кремообразното селско масло съдържа витамини А, В1, Б.2, С, Е.Този продукт съдържа и минерали като магнезий, калий, калций и фосфор. Количеството мазнини в селското масло съответства на масата на мазнините, посочена на опаковката и е 72,5 гр. Броят на протеини и въглехидрати в този продукт е равен съответно на 0,7 и 1.
Многие люди намеренно исключают из своего рациона масло, защото вярват, че това води само до повишаване на холестерола в кръвта и не носи никакви ползи за организма. В действителност обаче това не е напълно вярно. Маслото от селски сладки сметана, когато се консумира умерено (не повече от 10 г на ден), е необходимо за изграждане на стените на кръвоносните съдове и за производството на женски полови хормони.
Предимствата на този кремообразен продукт са следните:
В съответствие с GOST 52969-2008, маслокремообразна оценка на скала с 20 точки. Според органолептичните норми маслото е от първи и най-висок клас. Счита се продуктът с най-високо качество, оценката на който варира между 17-20 точки, включително вкус и мирис в рамките на 8 точки, консистенция най-малко 4 точки, цвят 2 точки, опаковка 3 точки. Селското масло от първи клас се оценява на 11-16 точки. Ако рейтингът на продукта е по-малък от 11 точки, той не трябва да бъде разрешен за продажба.
Масло катовъншна, гранясала, плесенясала, плесенясала, метална миризма и вкус, както и лепкава или разпадаща се текстура, разнороден цвят, повредена опаковка. Според химическите стандарти, делът на мазнините в него трябва да съответства на стойност 72,5%, влажност 25% за несолени и 24% за солен продукт.
Съставът на маслото и масовата част от включените в него разрешени хранителни добавки, включително багрило, ароматизатори, витамини, стабилизатори, емулгатори и консерванти, се проверяват отделно.
Пазарните проучвания показват, че купувачите са по-склонницялото предпочитание се дава на селското масло от такива марки като Vkusnoteevo и Kuban Milkman. Според тях вкусът на продукта на тези марки най-много прилича на селско масло. Има бистър кремообразен послевкус и изразен аромат. Едно селско масло от 72,5% от търговската марка Останкино също има красив равномерен светло жълт цвят и пластична консистенция. По отношение на вкуса клиентите го харесаха дори повече от продукта на представени по-рано марки.
Отрицателни отзиви купувачите оставиха за маслотоселски търговски марки "Млечна ферма" и Ekomilk. Народните дегустатори отбелязаха, че първият продукт оставя неприятен послевкус и мазен филм в устата, а вторият също мирише неестествено.
За да се даде обективна оценка на селското масло, продуктите от представените марки бяха изпратени в лабораторията за допълнителни изследвания.
За да намалите цената на готовия продукт,ненадеждни производители заменят естествената млечна мазнина с по-евтини и вредни растителни масла, като кокосово или палмово. Несолено селско масло „Млечна ферма“ е само едно от тях. Данните от експерти напълно съвпадат с мнението на народните дегустатори.
В процеса на лабораторни изследвания на продуктипроверява се съставът му, както и спазването на химичните и органолептичните стандарти. Важно е съдържанието в него на полезни мастни киселини (олеинова и други). Сред продуктите, представени на вътрешния пазар, включително броя на полезните мастни киселини, лидер е маслото „Селянин“ с марка „Къща в селото“.
Следните препоръки ще помогнат на клиентите да изберат наистина висококачествено масло (селско):
Можете да потвърдите качеството на избраното масло вдомашни условия. Правилно подбраният продукт бавно се стопява при нагряване, за разлика от намаза, който изгаря, и от маргарина, който се превръща в растително масло.
