Японските готвачи не просто обичатима ястия, често ги приготвя сами, опитвайки се стриктно да спазват състава и правилата на готвенето или обратно, да приведат визията си в рецептата. За щастие, сега всеки компонент на същата суши е лесно да се купи. Обаче онези, които се осмелиха да възпроизведат за първи път любимото си ястие, понякога се оказват в затруднено положение поради объркване в терминологията или отсъствие на някакви компоненти. Най-често начинаещите готвачи "се спъват", когато започват да търсят оцет Мирин. Sake с едно и също име или вино под едно и също име може да стои на рафта, а любителският готвач страда от съмнения: това ли е съставката, от която се нуждае?
За да бъдем точни, кажете "оцет мирин"абсолютно погрешно. И за определената цел и методът на производство Мирин е все още вино, произведено най-често от ориз. Някога беше лек, "женски" подвид от саке. Днес, повече от двеста години, тя не е била използвана като напитка и е подправка. Определен процент алкохол във виното все още се съдържа, но процесът на ферментация не достига до определена сила, а само до желаното ниво на сладост. Външно, Мирин оцет прилича на златен сироп и е един от трите основни компонента на японската кухня. Даши (рибния бульон) и добре известният соев сос се използват заедно с него.
В Япония се произвеждат и използват три разновидности.подправки. Кхон Мирин е стар, традиционен винен сос. Той е доста силен, по принцип може да се използва като алкохолна напитка (въпреки че дори няма да се случи на японците). Следващият подвид е Сио Мирин. Това е солено вино, почти без алкохол. Вкусът е значително по-различен от първия, защото наистина съдържа сол. Нов подвид - син сирин. Можем да кажем, че той обикновено е безалкохолен, 1% не е крепост. Но вкусът му е идентичен с този на класическия оцет Мирин.
Без него е почти невъзможно да се готви всичко,които биха имали вкуса, характерен за кухнята на Земята на изгряващото слънце. Сос (оцет) Мирин участва в почти всички традиционни японски ястия. С него, приготвяйки риба и месо, той се прибавя към супите. Плодовото пюре съдържа и няколко капки вино за готвене. За да направят лъскава повърхност за десерти, те също използват този сос. Разбира се, най-известната посока, в която се използва оризният сос Mirin, е за суши и ролки. В същото време малко хора знаят, че някои видове тофу не могат да се справят без него. Известният терияки сос е почти наполовина съставен от мирин: той и соев сос се вземат в равни количества и се допълват с джинджифил и захар.
С цялото богатство на японските съставкиРафтовете в супермаркетите не винаги намират това, което е необходимо. И как да замени mirin в този случай? Повечето хора вярват, че виненият оцет може да се разреди с вода, а ястието няма да загуби нищо на вкус. Това е грешка! Хората смесват мирин (сладко вино) с Мицукан - ориз с кисел оцет. Разбираемо, обикновеният оцет няма да даде на готовото ястие необходимите сладникави нотки. По-опитни готвачи, фенове на суши, се съветват да вземат сухо бяло шери при липса на mirin. Като се има предвид, че силата на виното е много по-висока от тази на Mirin, тя трябва да се приема в по-малки количества. Ако наистина не харесвате вкуса на шери (например, изглежда твърде сладък или прохладен), можете да го разредите с няколко капки оцет. Но това трябва да се прави внимателно, за да не се прекалява с киселост.
По принцип не се обезсърчавайте, ако някой компонент липсва. Можете да експериментирате и да създадете свой собствен заместител.
