Chill (това е желе) - празнично за мнозина- "маркови" и, разбира се, много вкусно ястие. Противно на общоприетото схващане, добра рецепта за приготвяне на хлад премахва използването на желиращи агенти, като например желатин или агар-агар.
Замразеният бульон в "правилното" ястие се дължи на желиращи вещества, които се съдържат в краката, опашките, ушите и главата на кравите или прасетата, както и в миди и петли на петли.
Тайна, която съдържа рецептаподготовката на холандия (говеждо, свинско или пилешко) се състои от продължително готвене на съответното месо при възможно най-малък огън. Процесът отнема четири часа и дава достатъчно увереност, че готовото ястие ще замръзне.
В този случай всеки може да реши сам какнаправете охлаждане: разбъркайте два вида месо или използвайте "моно". Всъщност вкусът на приготвеното ястие трябва да съответства на предпочитанията на тези, за които е приготвен. Важно е желеобразните вещества да попаднат в тигана, а най-лесният начин е да "взимат" краката си.
съставки:
Получаване:
Кракът ми, отрежете всичко, което изглежда неприятно, нарязано на малки парченца (5-6 см на дължина). Коляното ми се нарязва на големи парчета. Задачата е да поставите цялото месо в голяма тенджера.
Лукът и морковите се почистват, добавят се към месото. Напълнете със студена вода по такъв начин, че нейното ниво да е 2-3 пръста по-високо от месото. Солим, добавете пипер и дафинов лист.
Сложихме на огъня. Когато водата кипи, внимателно отстранете пяната с добър шум. Преместим тигана до най-малкия пръстен и премахваме огъня до минимум.
Покрийте и оставете за четири часа.Периодично отстранявайте мазнината от кипящия бульон. Ако мазнината не се отделя, той се втвърдява върху повърхността на крайния желирано под формата на неприятен вкус и бял слой. Ето защо, колкото повече мазнини се отстраняват, толкова по-добре - резултатът. В момента на изключване на огъня, добавете смачкания чесън.
След това извадете месото, охладете, премахнете костите.Нарежете остатъка на малки парченца и го сложете в красива чиния. Ние също поставяме моркови и твърдо сварени яйца нарязани на пръстени. Можете да добавите няколко клонки от зеленина, но това вече е въпрос на вкус. Запълваме бульона и го слагаме на студено. Когато е студено, ние го служим на масата.
От петел подгответе по-деликатен и вкусен хлад, въпреки че, разбира се, не всеки ще се съгласи с това.
съставки:
Получаване:
Моят петел, аз почиствам лапите си (преди това остъкленина открит огън), извадете ноктите. Вътре (стомаха, сърцето) се изважда, също и моето и го слагаме в тенджера. Нарежихме перото в порции и го сложихме в тенджера. Напълнете с вода (нивото на водата - два пръста над птицата).
Добавете подправки, подправки и лук.Поставяме на огъня, довеждаме до възпаление, внимателно отстраняваме пяната. Ние премахваме огъня до минимум, покриваме го с капак и го оставяме за четири часа. Както и в предходната рецепта, внимателно отстранете мазнините.
В края на готвенето (при изключване на огъня) прибавяме чесън, преминаващ през чесън.
Черен дроб се готвя отделно за 10 минути.
В едно ястие, извадете парчета месо, добавете черния дроб. Напълнете с бульон и оставете да замръзне. Лапите и главата обикновено се поставят в отделна купа, тъй като не всеки ги обича.
За Холандия е по-добре да се използва "домашен" петел, отглеждан на свобода и естествени фуражи. В този случай получавате красиво прозрачно жълто желе, което не се нуждае от допълнителна украса.
