Отивайки да сложите на масата "студено", домакинятарядко мисля как да го назовем. Но все пак по този въпрос често възникват спорове, които рядко водят до консенсус, тъй като никой всъщност не знае как желито се различава от аспира. Но от тази категория има и други ястия, например, аспик или брашно. И истинският готвач просто се интересува да знае с какво ще нахрани гостите.
Основното, което отличава желето от аспира, енабор от месни компоненти. Цялата колекция излиза на желе. Желирането са хрущялните части на свинско месо трупове: крака с копита, уши, понякога цялата глава. Често те се допълват от говежди стави, а още по-добре - от опашката. Много хора добавят птичи крила и гърбове (т. Нар. Комплект супи), за да добавят плътност на желета. Ако някой не знае: по-добре е да вземе домашно пиле, а в идеалния случай дори и петел, тъй като е по-жилест и в трупа му има много повече свързващи вещества.
Месото се използва за пълнене.Има много място за въображение: след няколко часа първично готвене можете да сложите най-доброто свинско месо, можете да добавите пуешко филе, можете да преминете с пилешки бутчета - както искате.
В общей сложности холодец будет вариться часов шест. Преди да напълните пълнежа с бульон, последният със сигурност се филтрира и месото се разделя. В класическата версия пълнителят трябва да се нарязва или раздробява на доста малки парчета (влакна) с ръце, но много хора обичат цели крила в кораба - в този случай аспикът започва да се доближава до желето. В контейнер, заедно с месо за красота, често се поставят половинки стръмни яйца или техните кръгове, моркови, скилидки чесън или нещо друго ярко, падащо от общия фон.
Чем именно сдобрить холодец – дело личных пристрастия. Въпреки това, задължително условие - бульонът трябва да е ароматен. Следователно, около час преди края на приготвянето му, в основата се слагат лаврушка, чушки и различни корени. Класическият избор е морков, засаден цял (или нарязан наполовина, ако кореновата култура е твърде голяма). Ценителите на подправките допълват кореновия му магданоз. Друга съставка, от която се нуждаете, е цял лук, който се полага с люспа. Важен момент е как желито се различава от желираното месо: можете да добавите свои собствени "лични" подправки към последната, тя признава това напълно. Просто трябва да сте сигурни, че те са комбинирани с всички видове месо, а не прекалявайте с подправките.
Это традиционное русское блюдо некогда готовилось от месни остатъци, които нямаше къде да се прилагат. При цялата си доброта и питателен външен вид беше доста грозен. Желето се правеше от краве месо, тъй като беше най-евтиното. И поради факта, че всичко се стичаше в него, той обикновено замръзваше не толкова добре, така че нямаше намерение за гъсто желе в него.
Французы, прикармливаемые царями в прошлом, комбинираха вкусно, но непривлекателно желе с красиво, но безвкусно желе от родината си. Резултатът от симбиозата беше желето, но желето не отстъпи напълно в миналото. Сега желето и аспикът са чисто визуално подобни. Каква е останалата разлика - това е селекцията на месо. Желето все още се прави изключително от говеждо месо. Друго месо не се въвежда в него, ако искате да получите истинско староруско ястие. И още една особеност, с която се гордее желето: разликата от аспира е, че ще се готви много по-дълго. Така че за да го получите, трябва да бъдете търпеливи за 10-12 часа.
Забравете за разнообразието от подправки, които можетенамерени на рафтовете на супермаркетите. Само чесънът е подходящ за желе. Не се добавят корени, не се слага лук. Когато месото се извади от бульона за сортиране и то още не е филтрирано, в основата се полага натрошен или нарязан чесън в количество, приемливо за бъдещите ядещи. След това бульонът се влива в покрито състояние за половин час и едва след това се филтрира.
Сега ще видим как се различава пълнителятжеле и желе. Теоретичните предположения остават същите: месо, покрито в замразен бульон. Месото обаче може да бъде риба, домашни птици и карантии (предимно от езика). Основната му характеристика е немазна, дори някаква постна. Невъзможно е да се получи „доброволно“ желе от такова месо, затова желираното месо задължително се приготвя с помощта на изкуствени сгъстители - агар-агар или (по-често) животински желатин. Свързано с това е още една особеност, която отличава желираното месо, желе, аспик: последното замръзва много по-бързо от своите „конкуренти“. Пълнителят се поставя на големи парчета на дъното. Освен това в него със сигурност се полагат зеленчуци, които трябва да се виждат красиво през прозрачния слой. Най-често те са полукръгове от туршии или кръгчета варени моркови. Ако готвачът не обича зеленчуци, той със сигурност ще допълни ястието си с пресни билки.
Друго любимо и домашно ястие е брашно.Произхожда от Германия, въпреки че с други имена е известен в различни страни. Saltison е същата каша, само от части с малко търсене на трупа и с по-малко желе бульон. Когато пълнителят е разглобен, напълнен с основа и леко замръзнал, той се поставя в черупка под преса и се изпраща да се върне обратно. Браунът в естествения кожух е най-вкусен и популярен, но нашите домакини са се постарали да го приготвят в изкуствения - например в ръкав за печене. Принципите на приготвянето му преди пресоване са абсолютно идентични за аспира или желе.
Дори и интересът да е чисто теоретичен, би трябвалобъдете доволни. В крайна сметка домакинята има право да знае какво прави на изхода и как се различават браун, аспик, желе и аспик. Каква е разликата може да се намали до следните точки.
Друг момент как желето се различава от аспира(и други подобни ястия) - време за готвене. Поради факта, че използва изключително говеждо месо, той ще изчезне на печката с 3-4 часа по-дълго. Близо до него и брашно, ако преобладаващото количество месо, определено ще бъде същото говеждо месо.
Трябва да се отбележи, че в "чист", автентичен виднито едно от споменатите ястия в съвремието, може би, не е намерено. Обикновено домакините комбинират методите на готвене и основата, като се фокусират върху техните предпочитания.
Кулинарните експерти най-често не се интересуват от това как желето се различава от желираното месо. Те са по-загрижени за качеството на ястията. А за да го постигнете е лесно, просто трябва да следвате няколко правила.
