Много ястия от азербайджанска кухня са твърдо включенименюто на почти всички ресторанти и кафенета в бившите републики на СССР. Пилаф, заедно с Lyulya kebab и shawarma, е много популярен сред народа. Основната разлика от узбекския пилаф е, че азербайджанският пилаф се подготвя отделно. Това означава, че оризът се приготвя отделно от пълнежа, който може да бъде месо, птици, плодове, яйца. Понятието "азербайджански пилаф" е много по-широко от определено ястие. Той се приготвя не само от ориз, но и от всякакви други зърнени храни според специалната технология.
Азербайджанският пилаф е метод за готвене на храна от всякакъв вид зърнени храни, не е свързан със специфична зърнени култури или пълнители, за разлика от Узбекистан, което означава само ориз.
Първо, оризът се измива обилно с течаща вода.вода, след това напоена за един час. Той се вари наполовина готов в голямо количество осолена вода. Следващата стъпка е интересна за нейната уникалност. Вътрешната повърхност на съдовете, в която завършват ориза, е покрита с тънък слой тесто. Преди това до дъното на котела (в друго ястие пилаф не се готви) изсипете 3-4 супени лъжици. лъжици от ghee.
На практика това се прави по следния начин:те хвърлят голяма плоска торта и я слагат в котел, така че да покрива напълно вътрешната си повърхност. Тестото за тортилата е направено от брашно, сол, вода, яйца и ghee. Тестото се смила напълно и се валцува в тънка торта с дебелина 3-4 mm.
След това се нагрява 150 грама масло. Оцетният ориз се измива отново, само този път с вряща вода.
Половината от обема на целия ориз се поставя върху тортила, излива се върху разтопено масло. След това съобщете ориз напълно, като го хвърлите на хълм, и вода с останалото масло.
Поставете котела на много малък огън, покрийтес капак и поставете кърпа върху капака, след 15 минути отворете капака и налейте шафранния разтвор. Това се прави по този начин: те приготвят щипка шафран с вряла вода и след това се добавя лъжица загрята ghee към тинктурата. Азербайджанският пилаф продължава да готви за още 15 минути, а на около 30 мин. Котелът е увит в нещо топло, за да охлади ориза. На плочата се оставя бял ориз, после жълт, със шафран. Пелетата, върху която е приготвена пилафът, се нарязва на диаманти и се сервира върху чиния с порция.
Если вы хотите приготовить плов с мясом, рецепт Следващата му: Мютонът е нарязан на малки парченца, можете с кости. Той се пържи в собствената си мазнина (можете да добавите няколко супени лъжици масло) в отделен тиган при висока температура. След 10 минути го преместваме в котела с дебели стени, добавете лук, сок от нар, стафиди и череша, половин чаша вряща вода, намалете топлината до ниска и оставете да къкри за половин час. Готовото агнешко е оризово. Сервира се със зеленчуци, чесън, крем и мента.
Иранският плод се приготвя, използвайки същата технология като Азербайджан: оризът върху плоска торта се приготвя отделно и пълнежът е отделен. Разликите се наблюдават в подробностите.
На върха на ориза се поставя смес от препечениизбистрено масло от стафиди, бадеми, моркови, шамфъстък, сушени кайсии, портокалова кора. Морковите се нарязват на ленти и портокаловата кора се отстранява със специален скрепер. И всеки компонент се пече отделно, а след това всичко е смесено.
Добавете куркума, кориандъра и кимиона на овнешко. Прасковите се нарязват на половина, натискат се лимони върху тях и се поставят върху месото.
Иранският пилаф, както и Азербайджанът се приготвят не само от ориз, но и от грах, ечемик, пшеница, царевица. Технологията за готвене е почти същата за всички зърнени храни.
В допълнение към агнешкото, пилето, плодовете и дори рибата могат да бъдат пълнител за иранския пилаф. Не се колебайте да експериментирате.
