Satsivi на пилетата: рецептата от стари книги

Класическата рецепта за пилешки сациви е най-известният хит на грузинската кухня. Много интересно е да се изследват записите на автентични кулинарни книги от началото на ХХ век.

Рецептата за сасиви, представена от пилета, не е подобна на това как съвременните експерти в грузинската кухня представляват това ястие. Нека разгледаме две древни версии.

Сациви от пилета. Gurian рецепта, с ядки

Дебел труп на пиле (може да бъде заменен с пуйка)трябва да се почистват и да се мият. Нарежете лапите в коремната кухина. Изсипете птицата в тенджера със студена вода и сложете огън, покривайки я с капак. Готово пиле за сушене, заквасена сметана, поръсете със сол и настъргайте във фурната. Птицата трябва да е кафява до розовата кора. Междувременно запържете в дълбока тиган ситно нарязан лук в орехово масло (тук също трябва да добавите мазнина, отстранена от бульона, в който пилето е приготвено).

Задушете в продължение на десет минути.След това добавете разцепеното пшенично брашно (пет грама на всеки двеста и петдесет грама месо) и, след малко търкане, започнете да варете малки порции бульон. Когато целият бульон се смесва с лук, добавете виното оцет, канела, карамфил и дафинов лист към получената течност. Там също хвърлят сол, увит чесън, кориандър, черен пипер, копър. Разбъркайте добре, вземете пържени пилета (пуйка) в получената течност. Сварете в продължение на пет минути, добавете смачкани ядки (сто и петдесет грама). Сега можете да премахнете сасивите от огъня и да го охладите. Когато ястието не се охлади до края, сезон със шафран. Сервирайте с фъстъчено масло в дълбока купа. Satsivi на пилета, чиято рецепта е описана достатъчно подробно, могат да бъдат приготвени и с заешко месо. Сервирайте ято и топло и охладено.

Сациви от пилета. Втората рецепта, както и адаптирането му към съвременните условия

Изкормени птици трябва да се пекат във фурната илиготвя и след това се подправя в тиган. От получените бульон за готвене ще трябва да премахнете мазнините. За да направите това, той трябва да се охлади. След това сварете безмасления бульон с чаша оцет, добавете двеста грама ситно смлени ядки, нарязан лук (една глава), натрошен чесън, две кичури от кантарион (ситно нарязан). Сгънете парчетата пържени птици в дълбока чиния и покрийте с получения фъстъчен сос. Най-вкусна е студената сациви от пилета.

Рецептата, запазена от древни времена, е достаможе да се адаптира към съвременните условия. Първо, двойната топлинна обработка на месото е напълно безполезна (например, първо кипене, след това изпичане). Това ще бъде достатъчно, за да леко заоблачава в тигана. На второ място, е желателно да се изясни съставът на соса - той трябва задължително да включва остра аджика (три супени лъжици), смлян кориандър, учо-сунели (по една чаена лъжичка всяка) и Имеретински шафран. Ядките от орехи, от които се прави сос, трябва да бъдат светли и да изглеждат като сок. Смилането им трябва да бъде такова, че структурата на получената паста да е възможно най-фина. Това може да се постигне чрез двукратно преминаване на ядки през мелница за месо. Под ореховото масло, върху което се пържи лукът, който след това се прибавя към готовия сациви, се разбира смес от три супени лъжици нарязани ядки, седем скилидки чесън и една лъжица аджика. Всичко това трябва да се премине през малка месомелачка, а от получената маса стиснете течността.