Грузинската кухня е толкова разнообразна, ароматна инезабравимо е, че след като сте опитали супа от карчо или хачапури, ще се влюбите в нея завинаги. Много ястия са се превърнали в ежедневие за хора, които никога не са посещавали Грузия.
Основната особеност на грузинската кухня не есамото ястие и подправките и по-специално сосовете, от които има огромно количество. Благодарение на тях месото, зеленчуците, рибата или сладкишите придобиват безпрецедентни нюанси и отварят нови хоризонти на вкуса за потребителя.
Това е името на специалния сос при готвенетокойто използва основния компонент - ядки, към които се добавят подправки, кисели сокове или оцет. Сервира се с риба, месо, зеленчуци. Смята се за наистина грузинско ястие.
Безспорното предимство на този сос е неговотогъвкавост. По правило сативи се сервира на пилето по класическата рецепта, но днес можете да го срещнете в красив тандем с пуйка, риба, зеленчуци. И такова ястие ще бъде наречено „пуешко сативи“, „зеленчуци Сациви“ или, например, „патладжан Сатсиви“. На грузински език Сациви е студено предястие, защото сосът се сервира само в студена форма. А какъв сос без подправки ?! Основната подправка в това ястие е шафранът, който придава на ореховия сос незабравим вкус.
Както във всяка друга национална кухня, сосътSatsivi може да се приготви по различни рецепти. В крайна сметка всяка домакиня приготвя „своя“ сос Сациви, с добавка на любимите си подправки. Но основните съставки все още присъстват. В класически сос Satsivi трябва да бъдат безпроблемни орехи, които се нарязват внимателно. В същото време можете да смилате ядки в месомелачка или в блендер, както и в хаванче или дори на костилка, както правят грузинските домакини в продължение на много векове.
Подправките се използват почти непроменени, ноМожете да добавите някои подправки по ваша преценка. Класическата рецепта на Satsivi използва шафран, чесън, люта чушка, подкислител, който може да бъде под формата на кисел сок от нар или лимон или може да се използва винен оцет. Поради факта, че рецептата съдържа естествени плодове, сосът придобива не само киселинност, но и аромат. Пресните зелени също играят важна роля в Satsivi, който може да се добави на вкус. Най-често използваните килантро, босилек и магданоз. За да стане сосът гъст и копринен, към него се добавя брашно.
Тъй като сосът може да се използва за готвенеразлични ястия, днес можете да се отдалечите от правилата и да го готвите с патладжан. За да го направим вкусен, приемаме класическия сос като идеален и правим на негова основа рецепта за грузински патладжани от патладжан.
Това ще изисква:лук в размер на осем парчета, орехи, предварително обелени, три или четири чаши, пшенично брашно - две супени лъжици, нарязан чесън - три чаени лъжички, кориандър и смлян черен пипер - десет грама всеки, канела и сунели - по пет грама всеки , сушени съцветия от карамфил - пет парчета, винен оцет - десет грама, или кисел сок - петнадесет грама, два грама люта чушка, пет грама шафран, половин чаша пилешко топче и пилешки бульон - половин литър.
Разтопете половината от общото количество в тиганпилешка мазнина. Нарязваме ситно лука и запържваме до златисто кафяво. Оставете настрана. Използвайки втората половина пилешка мазнина, пасирайте брашното до златист цвят, след което го добавете към охладения пилешки бульон и довеждайте до кипене.
Междувременно нарежете орехите удобнокато добавите към тях чесън, черен пипер, кориандър и сол. След това сместа се смесва старателно и се разрежда с бульон, в който се добавя пържен лук. Задушете соса за четвърт час. В края добавете останалите подправки, изсипете оцет или кисел сок, ситно нарязани билки и варете на слаб огън в продължение на пет минути. Сега можете да сервирате грузински патладжан със сос сативи.
Днес все повече и повече хора преминават към здравихрана и яжте главно растителни храни, поради което Сациви, така обичан от всички, може да се готви със зеленчуци. И така, за любителите на диетични, вкусни и здравословни кавказки ястия, рецептата за приготвяне на сазиви от патладжан на грузински.
„Защо патладжан?"- възниква законен въпрос. Факт е, че този зеленчук е богат на полезни микроелементи, а готвенето му е много по-бързо и лесно от, да речем, пилешко или пуешко. Освен това, това ястие съдържа много по-малко калории и дава повече сила.
За да направите грузински патладжан сациви, ще ви трябва:
На първо място се приготвя сос от ядки.Смелете орехите, като добавите сол, чесън, пресни билки, люти чушки, подправки и сок от нар. Разрежда се сместа с вода (1,5 чаши) и се вари в продължение на двадесет минути. Можете да готвите по класическата рецепта, но в този случай ще се изразходва повече време и ястието ще престане да бъде диетично поради използването на пилешки мазнини. Ако това не уплаши, тогава грузинските патладжани сациви, приготвени с класически сос, ще бъдат по-вкусни.
Когато сосът е готов и изстине, можете да продължите къмосновната рецепта. Обелете и нарежете лука. Запържете в тиган с горещо растително масло за няколко минути. След това се добавя сос от ядки, цялата смес се довежда до кипене и се вари в продължение на петнадесет минути.
Патладжан, който е основната съставкав чиния с грузински патладжан сациви, нарязани на сантиметри с дебелина кръгчета, добавете сол, а зеленчукът остава на стайна температура за половин час, за да "почине". Веднага след като изтече времето, изплакнете нарязания патладжан с вода и прехвърлете в сито, за да източите водата. Сега остава да изпържим филийките от всяка страна в продължение на пет минути. Сгънете готовите зеленчуци на пързалка, поръсете с билки и залейте със соса.
Зелените се измиват и се нарязват обилно, след което се изсипват във врящ сос. Точно преди сервиране, студен сос се поръсва със семена от нар.
Не много са вкусили това божествено ястие, но,ако го готвите според рецептата, няма значение какво ще бъде, класическо пиле в сос или грузински патладжан със сос сациви. Отзивите, че това е несравнимо и вкусно ястие, ще придружават домакинята още много години. Не се страхувайте от експерименти, трябва да готвите сативи с любов, добавяйки собствената си индивидуалност към всяко ястие и едва тогава можете да говорите за собствената си рецепта за сос сациви.
