Как да се разграничат видовете ядивни и негодни за консумация гъби. Как да се готви гъби

Бели, кафяви манатарки, гъби от трепетлика, аманита ибледи гълъб, гъби и шампиони - това е най-голямото царство на планетата. Според учените, като цяло, вида на годни за консумация и негодни за консумация гъби имат около 100 000 артикула! Три елемента - вода, земя и въздух - дълго време са били обитавани. Дори скалните рисунки на периода преди нашата ера съдържат техните образи. За първи път видове от ядливи гъби са описани в писанията на древни гръцки учени от III в. Пр. Хр. д.

приложения

В медицината се използват много видове гъбинаука. Те са направени от всякакви терапевтични екстракти и тинктури, изплакващи се за устната кухина. През последните години в САЩ активно се изучават възможностите на халюциногенните гъби при лечението на психични разстройства. Но най-масовата употреба получи всички видове годни за консумация гъби или условно годни за консумация.

Има няколко причини, поради които гъбите са придобили значение в човешкото хранене:

• висока хранителна стойност (не по-малка от месото);
• отличен вкус;
• лекота на минното дело;
• възможност да се подготвите за бъдеща употреба.

В днешния век нанотехнологиите все повече използват изкуствено отглеждани гъби. По принцип, любовта към "спокоен лов" се запазва само сред славянските народи.

Гъби, които могат да се консумират

Обичайно е да се разделят типовете годни за консумация гъби на четири категории, въз основа на техните вкусови и хранителни характеристики:

• Първата категория включва елита. Всеки подбор на гъби ги познава: белите и техните разновидности, цезарската гъба (считана за деликатес от времето на римските цезари, оттук и името).
• Втората категория са полските гъби, манатарки, манатарки и трепетлични гъби, черни млечни гъби.
• Третата група включва гъби, които могат да бъдат намерени почти навсякъде: пачи крак, диворастящи гъби, стриди.
• Последният, четвърти, годни за консумация, но имат ниска хранителна стойност и разпространение - зеленчуци, различни редове, дъждобрани.

Можеш да ядеш отровна гъба, но само веднъж в живота си ...

Хранителни гъби, за щастие, повече отнегодни за консумация. Аматьорските гъби събират само популярни видове ядливи гъби, снимки от които са виждали някъде или са сигурни в тях. Как да не се вземат отровни гъби?

За това имате нужда от:

• Разгледайте долната страна на капачката. Ако е гончастая, то тогава с голяма вероятност гъбата е ядна (само два вида гъби с такава структура - „жлъчката“ и сатанинската) са отровни.
• Подуши гъбата. С остър мирис на чесън или лук не са опасни, но от тях едва ли бихте искали да приготвите празнична чиния.
• Направи рязане. Ако е покрита с млечен разряд, гъбата най-вероятно не е опасна.
• Да се ​​знае, че в края на лятото и началото на есента в гората са най-често срещаните видове ядливи гъби, отровни почти никога не се срещат
• Счупете капачката. Ако цветът на фрактурата е променил цвета си, по-добре е да не приемате такава гъба.
• Не забравяйте, че бели, сферични или крушовидни гъби не са отровни.
• Огледайте крака. Пола или яйцевидно удебеляване 100% казват за токсичността на гъбата.

Основното правило - не съм сигурен, не приемайте тази гъба!

Гъбите имат интересна характеристика за усвояване ирециклиране на всички видове вредни вещества. Ето защо, под какъвто и да е претекст, не можете да ги събирате в близост до промишлени предприятия, сметища, в близост до животновъдни ферми, полета, които използват пестициди, в близост до пътища, в особено горещо време.

Как да готвя

Въпреки хранителната стойност и липсата на мазнини,гъбите са тежки храни. Стените на техните клетки съдържат хитин (вещество, което втвърдява черупките на насекоми и членестоноги). Човешкият стомах не може да го усвои. За да се повиши усвояемостта на гъбите, те трябва да бъдат смачкани колкото е възможно повече по време на готвене. Ако те се изсушат, тогава, ако е възможно, ги използвайте фино смлени. Гъбено брашно може да се добави към първите ястия, зърнени храни. Тъй като е силен алерген, трябва да се използва с повишено внимание. От такова брашно се оказва, оригинални бисквитки. Можете да го вземете на екскурзия - заема малко място, а гладът угасва дори с малка сума. Гъбите не трябва да се злоупотребяват с хора със заболявания на храносмилателния тракт.