Преведено от немски, нишесте означава "силнобрашно ". Като сложен натурален полимер, нишестето се състои от два полимера: амилоза (25%) и амилопектин (75%). Външно, нишестето е бяло вещество, което няма вкус и мирис, практически неразтворимо в студена вода, но се набъбва в гореща вода, докато придобива свойствата на паста. Когато се стиска от пръстите, белият прах създава характерен гърч. Когато се гледа под микроскоп, можете да видите гранулираната структура на нишестето.
Първоначално, по време на разцепването на нишесте се образува полизахариден декстрин, продукт на частично разцепване на нишесте. Декстрините могат да се получат чрез бързо загряване на нишесте, съдържащо 10-20% вода.
Такъв продукт за разцепване на скорбяла като декстрине намерила широко приложение в националната икономика. Декстрините се използват за производството на лепила, използвани в различни отрасли, например за лепене на етикети върху контейнери или за залепване на опаковки. В леярната декстринът се използва за свързване на формовъчния пясък, а в леката промишленост - за увеличаване на плътността на текстилните бои. Декстринът също намира приложение в хранителната промишленост като основен носител на прахове и бои за храни.
Освен това, при отцепването на нишесте се образува малтозен дизахарид и обикновен глюкозен въглехидрат.
Малтозата, състояща се от две молекули глюкоза,има друго наименование - малцова захар, която се използва при дестилиране и варене. В природата се съдържа в големи количества в покълнали зърна от зърнени култури, особено много малтоза в ечемик и ръж. Чистата малтоза се произвежда изключително за лабораторни цели в малки количества.
Нишестето е сложен въглехидрат и се съдържа в негостъбла и листа на повечето растения, това е хранително вещество, произвеждат растения в резерв. В храната хората отдавна използват богати на скорбяла зърна като ориз, пшеница, ръж и други. Богато на скорбяла и любим картоф, картофеното нишесте е най-популярното и често срещано. Това вещество е един от най-важните продукти за човешкото тяло. Разграждането на нишесте от човешката храносмилателна система става под въздействието на ензими, докато разграждането на веществото започва дори в човешката уста. Човешката слюнка, съдържаща ензима А-амилаза, частично превръща нишестето в малтоза.
В стомашната среда разграждането на нишестето не е такаТя възниква в резултат на бездействието на ензима а-амилаза в kislosoderzhaschey среда на стомаха. Ето защо задълбочен първоначален дъвчене на храната е важно за по-нататъшното храносмилането и усвояването на човешкото нишестето. В дванадесетопръстника под въздействието на а-амилаза, съдържаща се в стомашния сок, докато нишесте, произведено bisaharid малтоза разцепване. И малтоза бързо се разпада на две глюкозни молекули, които се абсорбират от човешкото тяло, поради секретиран инсулин от панкреаса, което е съществено за абсорбцията на глюкоза от организма. След отцепване на нишесте, произведено глюкоза, където процес глюкоза поемане настъпва постепенно, което води до значително намаляване на натоварването на панкреаса система Следователно, потреблението на адекватни количества нишесте в растителна храна може да служи превенция на диабет.
По този начин крайният продукт от разграждането на нишестето е глюкозата, най-известният прост въглехидрат, необходим за храненето на мозъчната тъкан и различни човешки мускули.
Нишестето се използва широко в хранатапромишлеността, това е един от техните многофункционални спомагателни продукти. По принцип се използва като част от сгъстители и стабилизатори, за да даде на продуктите подходящ вид и текстура.
