Uzené kuře je chutné a dostdrahá pochoutka, která se objevuje na stolech většiny z nás výhradně o svátcích. Může být použit jak jako samostatné jídlo, tak jako složka v salátech. V tomto článku vás naučíme, jak kouřit kuře doma. Jsme si jisti, že se vám bude líbit nejen pro vaše narozeniny a Nový rok.
Uzené maso, ryby a drůbež se naučili velmi, velmina dlouhou dobu. Naši předkové tedy nejen dali těmto produktům nepopsatelnou chuť a vůni, ale také dostali příležitost je uchovávat na delší dobu. Kouření je druh konzervace pomocí kouře, díky čemuž produkt získává antioxidační vlastnosti, které brání rozvoji škodlivých bakterií.
Když uzené výrobky neztrácejí své prospěšné anutriční vlastnosti, kromě toho, že se k nim přidává chuť koření. Mohou být skladovány bez chladu až tři dny, bez strachu z otravy těla. Je to velmi výhodné na dlouhých cestách. Po zvládnutí základních receptů budete vědět, jak kouřit kuře, a vždy se můžete zásobit tímto lahodným jídlem, když se přesunete do jakékoli vzdálenosti.
Samozřejmě nejchutnější uzené kuře (nicméně,jako ryby a maso) - to je ten, který je kouřen staromódní cestou, to znamená, že je po nějakou dobu ošetřen dřevním kouřem. Právě tato metoda dodá produktům velmi pravou chuť.
Vedle toho se objevila jednodušší a modernější metodas tzv. tekutým kouřem, který se získává kombinací kouře sotva doutnajícího dřeva s vodou. Absolutně všechny uzené výrobky prodávané v obchodech procházejí zpracováním tekutým kouřem a jsou doslova plněné různými konzervačními prostředky. Mnoho z nich pravděpodobně nepřispěje k vašemu zdraví. Některá z jejich jmen stojí za to - aceton, fenol, formaldehyd a další extrémně škodlivé složky. Kromě toho takové zpracování zcela vylučuje všechny užitečné látky z produktu, takže je zcela nepoužitelné z hlediska nutriční hodnoty.
Jak kouřit horké uzené kuře snepřítomnost udírny a bez použití vůbec užitečného tekutého kouře? Vše je opravitelné, pokud má dům takový zázrak moderních kuchyňských spotřebičů, jako je vzduchový gril nebo elektrický udírna. V tomto článku vás nejen naučíme, jak tato zařízení používat. Naučíte se také kouřit kuře v horké uzené udírně pomocí různých marinád. Můžete tak vždy vařit svůj oblíbený produkt tak či onak.
Pokud máte štěstí a máte udírnu nebopříležitost postavit to, pak tento recept je to, co potřebujete! Jak kouřit kuře v udírně léčené kouřem tak, aby se ukázalo, jak se říká, lízáte si prsty? Celým bodem je samozřejmě marináda a řádná příprava jatečně upraveného těla ptáka. To je 80 procent úspěchu a záruka, že se vše ukáže jako neobvykle chutné.
Připravte potřebné ingredience, včetně:
Nejprve si umyjte moje kuře, nakrájejte ho na dvě poloviny a jemně ho porazte - klouby a kosti se tak změkčí a uvolní se mozková tekutina.
Poté připravte solanku.K tomu zahřejte vodu v pánvi a přidejte sůl, 2-3 jemně nasekané stroužky česneku, bobkový list, hrášek černého pepře, bobule jalovce, skořice, zázvor, cukr a ocet. Přiveďte k varu a odstraňte z tepla.
Poloviny kuřete vložíme do velké pánve nebo misky a naplníme jej solným roztokem tak, aby jej úplně zakryl. Vložte do chladničky na 48 hodin.
Po dvou dnech vyjměte naše kuřecí polovinyze slaného nálevu v nich děláme malé kousky a plníme česnekem. Pak pověsíme půlky jatečně upraveného těla tak, aby přebytečný solný roztok odtekl a maso bylo zcela suché.
Potom ohříváme kouřovnu na maximumTeplota a začněte kouřit našeho ptáka, pravidelně ho ponořujte do solného roztoku, aby se dosáhlo trvalejší vůně a jasné chuti. Jak dlouho kouří kuře v udírně? Závisí to na velikosti jatečně upraveného těla samotného. Hlavním indikátorem připravenosti je lesklý film na kůži kuře: jakmile se začne snadno oddělit, kouření skončilo. Mimochodem, tímto způsobem je možné kouřit nejen poloviny kuřete, ale také jeho jednotlivé části - paličky, stehna, filé nebo křídla.
Vědět, jak kouřit kuře v horké udírněkouření, můžete recept zjednodušit. Souhlasíte, že přece není vždy čas na dlouhou přípravu ptáka. Pokud plánujete hýčkat své hosty nebo vyrazíte na služební cestu, je vynikající volbou uzené kuře, jehož recept nabízíme. To je rychlý způsob, který se bude všem líbit. Kromě toho nevyžaduje zvláštní kulinářské dovednosti.
Vědět, jak kouřit kuře v horké udírněkouření, můžete zjednodušit klasickým způsobem, který trvá tři dny. Souhlasíte, že přece není vždy čas na dlouhou přípravu ptáka. Uzené kuře, jehož recept nabízíme, nevyžaduje velké úsilí. Potřebujeme tedy následující produkty:
Nejprve ze všeho, můj pták, to ve velkémpánev a naplňte vodou tak, aby pokrývalo kuře na polovinu. Oloupejte mrkev a cibuli, nakrájejte na velké kousky a přidejte kuře. Nalijte tam své oblíbené koření, sůl a pepř - vše v takovém poměru jako na vývaru.
Vše jsme položili na silný oheň, počkali, až se vaří,nastavte plamen na minimum a pěnu opatrně odstraňte. Poté přikryjte víkem a kuře vařte asi 40 minut. Nemělo by se úplně vařit - spíše napůl pečené.
Po přiděleném čase vytáhneme kuřehrnce a nechte uschnout. Proces můžete urychlit pomocí papírových ručníků a jemným navlhčením přebytečné tekutiny. Výsledný vývar může být proměněn v polévku nebo sloužit k večeři s jemně nasekanými bylinkami a krutony.
Dále pošlete naše polo svařované kuře naudírna. Pokud nevíte, kolik kouřit horké uzené kuře po předběžném vaření, použijte pokyny pro vaši udírnu. Pokud ne, pak v průměru celý proces trvá 2-4 hodiny. Hotové kuře má bohatou hnědohnědou barvu.
Pokud v domě není žádný udírna - na tom nezáleží!Uzené kuře si můžete vychutnat v přítomnosti tak důležité věci v domácnosti, jako je kotel. Z něj bude možné postavit jakýsi udírnu, ve které můžete vařit nejen kuře, ale také sádlo, maso a ryby. K tomu potřebujeme následující položky:
Nejprve vaříme ptáka. Chcete-li to provést, nakrájejte ji na kousky, setřete ji solí a nechte ji nasolit po dobu 1 hodiny. Zatímco kuře „odpočívá“, přistupujeme k výrobě naší udírny ersatz.
Bereme litinový kotel a nalijeme piliny olše. Posypeme vodou a lehce posypeme cukrem, promícháme. Díky tomu získá kuře krásnou karamelovou barvu.
Uprostřed kotle instalujeme plechovkuplechovka s odříznutým dnem a otvory vyvrtanými po stranách: měla by být stabilní na pilinách. Na vrcholu tohoto designu jsme vytvořili improvizovanou mříž z dřevěných tyčinek, položili na ni kovovou desku nebo misku a vložili tam naše maso do jedné vrstvy. Kousky by měly těsně přiléhat k sobě. Zakrýváme kotel víkem, posíláme jej do sporáku a vaříme 60-80 minut, dokud se neobjeví zlatohnědá.
A konečně nabízíme další možnostuzený kuřecí bič se vzduchovým grilem a tekutým kouřem. Jak jsme psali výše, tento produkt nepřinese zdravotní přínosy, ale pokud jej nezneužijete, nedojde k velkému poškození zdraví.
Budeme potřebovat kuřecí paličky, křídla, bokynebo nasekané kuřecí maso. Sušíme ptáka, sušíme jej papírovou utěrkou, dobře ho setřeme solí a oblíbeným kořením a necháme ho marinovat 30-40 minut. Po uplynutí této doby se kuře potáhne tekutým kouřem a nechá se ležet dalších 30 minut.
Vložte gril do grilu, zahřejte jej na teplotu 250 stupňů a vložte tam připravené kuře. Proces kouření ve vzduchovém grilu bude trvat 40-50 minut.
