Těstoviny Bolognese jsou tradiční italskémisky, která se skládá ze suchého nebo čerstvě připraveného těstoviny (pasta našich) a boloňskou omáčkou. Musím říci, že Italové mají rádi vaření různých omáček, takže těstoviny v Itálii je podávána v každé instituci, bez výjimky, jediný rozdíl je, že každý kuchař připravuje ve svých těstovin omáčky a nejlepší šéfkuchaři mají své vlastní speciální omáčku. Ale recept na bolonské těstoviny je známo všem Italům.
My, bez dalších příležitostí, vaříme doma jednu z nejznámějších omáček, která nyní máme také velmi módní, bolognese omáčku.
Recept na bolonské těstoviny.
Pro přípravu potřebujeme následující složky:
- mleté vepřové maso (250 g)
- mleté hovězí maso (250 g)
- pancetta (100 g), podle našeho názoru, kus slaniny
- 300 ml mléka
- 300 ml suchého vína (červené nebo bílé nezáleží)
- dvě lžíce rajčatové pasty
- dvě plechovky konzervovaných rajčat
- dva stroužky česneku
- 25 g másla
- olivový olej
- cibule 1 ks.
- mrkev 1 ks.
- celer 1 stopka
- dvě čajové lžičky vonných bylin (výběr na chuť)
- Parmazánový sýr
- 400 g italských těstovin (pokud náhle nedošlo k žádným italským těstovinám, pak můžete použít těstoviny domácího výrobce, není to horší).
Takže teď, více o tom, jak připravit těstoviny bolognese, recept na bolonské těstoviny.
Vezmeme velký hrnce, dáme ho do ohně, nalijeme hotam je jedna polévková lžíce olivového oleje, přidejte máslo a počkejte, dokud se nerozpustí. Dále vložte jemně nakrájenou zeleninu (mrkev, celer, česnek). Zelenina by měla být tak jemně nasekána, aby se při smažení a smažení rozpustila v omáčce a zůstala jen jejich chuť. Přidejte pancettu a postupně promíchejte, dokud je zelenina měkká.
Poté vložte naši omáčku mletou střídavě,první, pak druhý. Maso by mělo být dobře pražené až do růžové, ale ne vařené. To je důležité! Další věc: mleté maso by mělo být dobře hněta. Můžete použít dřevěnou lžičku, abyste se zbavili sraženin.
Další krok je třeba přidattekutina, mléko a víno. To se děje také odděleně a postupně. Obecně platí, že při přípravě omáček je důležité neuposlechnout. Často to trvá dlouho, ale jakmile začnete připravovat omáčku, udělejte to správně. Recept na bolonské těstoviny trvá asi 3 hodiny.
Přidáme mléko.Oheň musí být snížen, mléko nalijte, pak zvýšíte teplotu a nechte směs vařit. Když je mléko absorbováno do masa, můžete přidat víno. Stejným způsobem zvyšujeme požár a necháme ho vařit.
Pak je oheň oslabený, přidáme dvě jídelnylžíce rajčatové pasty a konzervovaných rajčat (ujistěte se, že jste je vyčistili před kůží). Dobře promíchejte, rajčata se rozetou do homogenní hmoty, přidá se voda (400 ml) a koření. Toto vše se postupně rozmíchá a přivede k varu.
После этого, делаем очень маленький огонь и варим omáčku po dobu dalších dvou hodin, míchání občas a otevření víka uvolnit páru. Výsledkem je, že téměř veškerá voda je trávena a zůstává tlustá homogenní aromatická omáčka.
A zatímco se vaše omáčka vaří, můžete pokračovatpřípravu samotné pasty. Ve velkém hrnci s vodou položenou na oheň a přivést k varu, přidat sůl na chuť a dát těstoviny. Aby se nelehaly dohromady, potřebujete dostatečné množství vody a stálé míchání, zejména do okamžiku, kdy se vaří. Po varu můžete oheň méně a nechte je vařit dalších 15 minut (čas závisí na typu těstovin).
Poté přemístíte hotovou těstovinu přes cedidlo,odstraňte vodu a přidejte makarony do hrnce s omáčkou. Vše, co mixujete, je dobré, takže všechny těstoviny jsou růžové. Roztřepte v porciované desce a ozdobte větvičkou zeleně. Těstoviny s bolognesovou omáčkou jsou připraveny. Bon appetit!
