Velmi populární v Itálii a prostě v cestěmísa na vaření - spaghetti carbonara. Historie jeho výskytu je spojena s italskými uhelnými artely. Dlouho dobou uhelní důlníci, kteří v Itálii nesli své černé zboží, zastavili v malých vesnicích a městech nekomplikované pokrmy těstovin, vepřové tváře a ovčího sýra. Chutné a lákavé zápachy uhelných horníků, jednoduchá sada produktů a rychlé vaření pomohly pokrmu rychle se rozptýlit po celé Itálii a staly se jednou z nejoblíbenějších v zemi. Také se říká, že během vaření se do hrnce spadl uhlíkový prášek z oděvu artelových dělníků, který "posypal" makarony černým prachem. Neexistují žádné uhlíkové artely po dlouhou dobu a špagety karbony jsou připraveny v civilizovaných kuchyní, ale vzdálený hold minulosti, tato jídlo je bohatě posypáno mletým pepřem, připomínajícím jeho "uhelný" původ.
Během dlouhé historie receptů získal několikmožnosti, které se liší ve typech sýrů a masných výplní a podílu výrobků. Jeho základy se však nezměnily - jedná se o speciální omáčku a vařené špagety. "Zvýraznění" receptury spočívá v tom, že omáčka, která se skládá ze surových vajec, jako by se vařila, "dosáhla" až do okamžiku, kdy byla připravena, pouze v kontaktu s horkými těstovinami.
Klasické špagety Carbonara
V hluboké pánvi s velkým množstvím vodyPřidáním másla a soli se uvaří tenká těstovina. Zatímco se vaří, opečte jemně nakrájenou cibuli a strouhaným česnekem v olivovém oleji. Tenký plast slaniny se nakrájí na proužky a smaží se cibulí, česnekem a tradičním italským kořením. V oddělené misce poraďte žloutky, protřete pecorino romano nebo parmezánový ovčí sýr a kombinujte s žloutkami. Chcete-li jídlo úplně italské, musíte kombinovat tyto dvě odrůdy sýra dohromady. Hotové špagety se vloží do pánve se slaninou a směs žloutkového sýra se nahoře nalévá velmi rychle a důkladně se promíchá. Pokud omáčka není dost, a těstoviny budou silné, můžete přidat z trouby trochu vody, kde jsou vařené, a tak to úplně nepokoutejte. Ke špíně těstoviny se nalévá špetka černého mletého pepře. Na 300 gramů špaget je třeba vzít 200 gramů slaniny, 100 gramů sýra a 2-3 žloutky.
Neklasický recept
Můžete vyrobit carbonara pastu jinak,například se zakysanou smetanou. Nicméně již takový recept nemůže být klasický, protože v Itálii je přidání smetany a zakysané smetany nepřijatelné. Takové modifikace jsou však v Anglii a Americe široce používány. Tam se mléčné výrobky v omáčce přidávají velmi často. Připravte kyselou omáčkou z karamelu. Špagety se vaří obvyklým způsobem. Pro omáčku smíchejte dvě vejce se zakysanou smetanou, mletou oregano a bazalkou, strouhaným sýrem (100 gramů). Smažte plátky nebo kusy slaniny v pánvi a na konci procesu přidejte směs vajec a zakysané smetany. Rychle zasahujte do špachtle tak, aby se vajíčka neměla čas kroutit. Pak přidejte hotové špagety do omáčky, promíchejte vše a posypeme pepřem.
Jako doplněk ke spaghetti carbonara nav tabulce je jistě červené italské víno, světle zelený salát, plátky ovčího sýra a čerstvé rajčata, posypané bylinkovým máslem. Existuje další tajemství správné prezentace tohoto pokrmu. Je velmi důležité, aby byl co nejdéle horký, aby omáčka neztratila svou chuť. Proto před rozkládáním těstovin na porce se v troubě ohřívají velké ploché desky a teprve poté roztírají těstoviny. Takže nádobí zůstává horké déle. Mělo by být zapamatováno, že nemůže být znovu ohřát, omáčka se stane bez chuti.
