Určitě jste se museli setkat víc než jednoucukrářské buchty s marcipánem. A je možné, že budete někdy slyšet od někoho, nebo se používá výraz „smažené marcipán“ jako synonymum pro něco neexistující jako pták mléka a rybí kůže. Ale co je marcipán?
Toto není ovoce ani zelenina.Němečtí znalci mohou říci, že se jedná o "březový chléb". Ano, samotné slovo se tímto způsobem převádí, ale co je marcipán, nelze tímto pojmem pochopit. "Březový chléb" je elastická pasta, nejčastěji konzistence a vlastnosti připomínající hlínu.
Dnes je obtížné říci, kdy a kde poprvénaučil se vyrábět mandle těsto s práškovým cukrem, ale název "vynálezce" prohlašuje mnoho zemí a národů. Existují důkazy, že i v Byzanci už ví, co je marcipán. Italové spočívají na tom, že ve středověku došlo k selhání plodin - téměř všechna výsadba byla ztracena. Přežil podivný rozmar osudu jen mandle. Zde se začalo mleté a pečené chleby z takové mouky. Italský šampionát je zpochybňován sicilskými, a argumentuje tím, že začali používat ořechové směsi s cukrem. A Francouzi se odvolávají na skutečnost, že je to jejich země, která je považována za místo narození prvních cukrářů a vynalezli, že používají marcipán pro dort. Recepty z německého města Lübeck stále způsobují ostrý rozpor v cukrářském prostředí. Masteři si vzali profesionální tajemství a tajemství výroby směsi ořechů nikomu nezveřejní. Verzí je, že pro každou stovku sladkých ořechů je vždy nutné dát jednu hořkost, i když to dává dobrý výsledek, ale přesto ji nepřináší blíž k originálu.
Avšak marcipán se v cukrárně používá po celém světě. Tuto lahodnou léčbu můžete připravit sami.
Receptura je jednoduchá, co jste teď a vidíte. K přípravě této pochoutky budete potřebovat:
Mandle by měla být opařená vroucí vodou, odstraněnou z nískořápek a mírně vyschnout v mírně teplé troubě. Takže to není spálen, je možné nechat otevřít kamna - to bude snazší řídit proces.
V mlýně na kávu rozdrtíme jádra na mouku,přidejte práškový cukr (pokud není k dispozici v prášku, pak tučně na stejný cukrový kávovar) a důkladně promíchejte, jako při přípravě obvyklého testu. Během míchání byste měli pravidelně přidávat vodu v malých dávkách. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použití rozprašovače. Těstovacím prostředkem bude mandlový olej.
Hotová hmota je zabalena v polyethylenu nebo fóliia pošlete do chladničky po celou noc. Skladovat v chladu, marcipán může trvat dlouho, takže tím, že jej jednou připravíte pro budoucnost, budete jej moci kdykoli použít. Je-li to žádoucí, můžete zbarvovat hmotu s jakýmkoli barvivem potravin a oslňovat ji řadou lahodných figurín.
Nyní, když víte, co marcipánu a jak se vaří. Ujistěte se, že vaši blízcí ocení vaše pečivo mistrovské dílo, zdobené originální a lahodnou detailů.
