Nadbytečné proteiny vždy zůstávají u těchto hostesek,kteří mají rádi dezerty a pečivo. Kam vložit velké množství bílkovin? Samozřejmě nechte je vařit pusinky. Koneckonců, je to vzduchový koláč s jemným křupavým, který nezanechá lhostejné sladké zuby.
Pusinky mají mnoho jmen, ale všechny jsouzosobnit něco jemného, beztížného, lehkého. Z francouzského jazyka se toto slovo překládá jako „něžný polibek“. Předrevoluční Rusko vědělo, že dort se sněhovou pusinou jako „španělský vítr“. Poměrně často se tento dezert nazývá „pusinky“. Jak říká řada kuchařek, pusinky jsou jen proteinovým krémem, ale sušený proteinový krém s křupavou krustou je již pusinka.
Но каким бы ни было название этого десерта, в bez ohledu na to, ve které zemi se vaří, nenajdete výrazný rozdíl mezi recepty. Složení dortu je poměrně jednoduché: protein a granulovaný cukr. Vzdušný koláč z bílkovin je však poměrně křehkou a vrtošivou látkou, která nezkušenému šéfkuchaři někdy přináší mnoho zklamání a nepříjemných překvapení.
Опытные кулинары советуют новичкам при желании vařte pusinky doma, neběhejte okamžitě k lednici a nezískávejte vejce ze zásobníku. Nejprve se musíte „vyzbrojit“ teoretickými znalostmi, naučit se některá tajemství vaření a poté přistoupit přímo k sochařství kulinářského mistrovského díla.
Můžete vařit domanádobí, včetně vzduchového koláče. V našem článku najdete recept s fotografií. Dnes otevřeme některá tajemství vaření, která budou určitě užitečná pro začátečníky v domácnosti.
Existuje tedy několik oblíbených způsobůvaření pusinky. Nejjednodušší z nich je francouzská metoda. Může být použit v případech, kdy není nutné vyrábět vzduchový koláč s některými ozdobnými složitými tvary. Francouzská verze zahrnuje mlácení chlazených vaječných bílků na chladnou pěnu se špetkou soli. Cukr se přidává pouze v konečné fázi přípravy. Proteinová hmota je v tomto případě docela svěží. Tvrdé vrcholy jsou symbolem správné konzistence smetanového krému.
Italští kulinářští specialisté přišli s trochu jinýmzpůsob výroby pusinky. Po poražení chlazených proteinů byste k nim neměli přidat běžný granulovaný cukr, ale předem připravený cukrový sirup. Ukazuje se, že strmým, téměř vroucím sirupem vytvoříte proteiny, a když se upečou, nespadnou. Takový proteinový krém je ideální pro výrobu složitých forem dortů i pro vrstvení dortů. Italská verze vám navíc umožňuje přidat máslo, pokud potřebujete připravit krém na dort. Francouzská verze bude v kombinaci s tuky plynout.
Nejhustší a nejtrvalejší dort se sněhovou pusinkouzískané od švýcarských kulinářských specialistů. Tato metoda je však považována za časově nejnáročnější a nejdelší, protože se na přípravě podílí vodní lázeň. Pokud však máte trpělivost dělat pusinky ve vodní lázni podle švýcarské metody, pak můžete snadno nakreslit zdobené vzory na dorty získané se smetanou a dát je na neobvyklé tvary cookies. Takový krém neklesne, při pečení nezklame, neteče.
Připravené nádobí, přísady.Začneme bičovat veverky. Přidejte špetku soli nebo kyseliny citronové. Porazte pomalou rychlostí, dokud se neobjeví malé vzduchové bubliny. Postupně přidávejte do hmoty práškový cukr. Pokračujeme v manipulaci, dokud krém nebude dostatečně silný. Nemělo by se sklouznout ze šlehačky, protože kuchaři to nazývají tvrdými vrcholy.
Připravíme plech na pečení, zarovnáme ho naolejovaným papírem. Pusinky můžete pěstovat jak pomocí speciální cukrářské stříkačky, tak pomocí běžné lžíce.
Předehřejte troubu na 80-100stupňů. Podle velikosti a tloušťky koláčů by měly být pečeny od jedné a půl do dvou hodin. Když jsou pusinky uvařeny, nespěchejte a vyjměte je z pánve. Nechte misku mírně vychladnout. Když se dorty vychladly, jemně je zvedněte nad plachtu a vyjměte.
Zvolili jste tedy pro sebe pohodlné a přijatelné.způsob výroby pusinky. Nyní se zbývá naučit několik tajemství, jejichž znalost pomůže i nezkušeným hospodyňkám vytvořit vynikající vzdušný kulinářský zázrak.
