Безе на палочках, или домашние меренги, – блюдо, který je známý mnoha z prvního dětství. Když dívky vyrůstají a stávají se skutečnými ženami v domácnosti, často se potýkají s problémem, že doma dělají dobrou medaili. Aby se taková jídlo doma, a bez zlomenin, praskliny, štěpky, bujné a chutné, bude muset vynaložit velké úsilí. A pár kuchařských triků se hodí.
Dnes vám řekneme, jak udělat pusinky na hůlcedoma, a to, co složité kuchař triky přijde vhod pro tento recept. Možnosti vaření pro pusinky mohou být několik (francouzské, italské, švédské, švýcarské atd.). Ve Švýcarsku se k vaření používá vodní lázeň, ve které se šlehají krystaly cukru rozpuštěné v bílkovinách. V Itálii se používá cukrový sirup, který se vaří dlouho a podle speciálního receptu.
Ruská pusinka na tyčinkách je ve francouzštině pusinky. Snad nejjednodušší a nejjednodušší na přípravu. Ale i zde existuje několik tajemství, které odhalíme později.
Chcete-li pusinky, potřebujete pouze bílkoviny agranulovaný cukr Dnes však nabízíme připravit světlé a barevné pusinky na hůlku, jejíž fotografie již provokuje produkci slin. Chuť bude ještě příjemnější vzhled, jak zvýšit chuť přidáme vanilkový cukr, a pro větší chutnost - potravinářské ovoce a bobulové přísady.
Pusinky na hůlce, jejíž recept je dnesNabízíme, doplněný speciálním krémem, který bude sloužit jako lepidlo mezi dřevěnou špejlí a samotnou pusinkou. Spojit pusinky navzájem jakýmikoliv prostředky. K tomu použijte krém na dorty, základ kondenzovaného mléka (jako v našem případě), ovoce nebo bobulové marmelády atd.
Mimochodem, lepicí základnu nelze připravit.spolu s pusinky na tyčinkách. Recept může dokonce přijít vhod s krémem, který jste nedávno použili jako vrstva dortu nebo dortů. Během přípravy dezertu vložte malé množství krému do vzduchotěsné nádoby a vložte ji do chladničky. Krém si uchovává své „lepkavé“ vlastnosti po dobu tří až pěti dnů.
Lepidlo základ pro pusinky na hole lépePřipravte si předem, pokud nemáte sklenici v ledničce, uloženou před minulými kulinářskými experimenty. Změkčené máslo bude třeba šlehat spolu s vařeným kondenzovaným mlékem. Krém lze natírat olejovými nebo gelovými potravinářskými barvivy a můžete tak, abych tak řekl, v původní podobě. Po bití odstraňte hmotu v chladničce až do požadovaného okamžiku.
První a možná nejdůležitější pravidlovaření pusinky - správná teplota bílkovin. Nikdy nepoužívejte vaječný bílek, jakmile jej vytáhnete z chladničky nebo přinesete z obchodu. Nechte vejce chvíli stát a vezměte si pokojovou teplotu. Tepelné proteiny nebo vejce se nedoporučuje.
V některých receptech je místo, kdeJe uvedena přesná teplota proteinů. Například čtrnáct stupňů. Ale ne každá hospodyňka má schopnost měřit tuto teplotu. Zkušení kuchaři říkají, že nejsou nutná žádná speciální měření. Vejce budou stačit na patnáct až dvacet minut, aby ležely na talíři na stole v kuchyni, a jsou připraveny k další práci.
Pokrmy, v nichž porazíte bílé,musí být suché a čisté. Začněte tlumit pomalou rychlostí. Doporučuje se nastavit průměrnou rychlost směšovače pouze po dvou nebo třech minutách šlehání na minimum. Po dalších pár minutách bude patrné, že veverky začaly získávat sněhově bílou jasnou barvu a proměňovaly se v silnou lesklou pěnu.
Cukr by měl být nalit tenkýpramínek teprve poté, co byli bílí šlehani po dobu pěti minut. Aby se cukr nelepil na stěny nádoby, nasměrujte proud písku na míchací lopatky. S takovou technikou a hrudky v procesu nebudou vytvořeny. Po přidání celé dávky cukru k bílkovinám, můžete vyplnit budoucí pusinky s chutí. Přidejte vanilkový cukr, aromatické ovocné přísady nebo pravidelnou vanilku. Pomalu a postupně.
Důležitý bod.Pík vytvořený šlehanými proteiny by neměl být konstantní. Zkušení kuchaři doporučují dosáhnout takové konzistence proteinové hmoty, když se tvoří vrchol, ale rychle klesá. Přesně taková pusinka bude skutečná, vytrvalá a v procesu pečení nikdy nepraská.
Pokud se rozhodnete, že na hůlce vytvoříte pusinky,pak budete potřebovat barviva pro práci. Odborníci doporučují dávat přednost suchým barvivům. Kapalná gelová barviva pod vlivem teploty v peci mohou ztratit sytost barev. Suché se naopak stávají jasnějšími. Kromě toho suché barvivo neovlivňuje konzistenci proteinové hmoty.
На большой противень необходимо заранее постелить pergamenový papír nebo fólie. Teplota pece je od sto do sto deseti stupňů. Připravená proteinová hmota se rozprostře v sáčku nebo speciálním pečivovém sáčku s tryskou jakéhokoliv tvaru. Zmáčkněte požadovanou část na plechu. Pečeme pusinky hodinu.
Poté, co je pusinka lehce opečená, je připravena. Vyndáme plech, rozložíme pusinky na rovnou desku a trochu si odpočineme a vychladneme.
Zbývá pouze zajistit tyčinky.K tomu si vezměte jednu pusinky a namažte ji krémem. Dále položte hůlku a zavřete druhou pusinky. Ukazuje se, že je to dort, kde se jako výplň objeví dřevěný špíz. Dáme dezert čas na krém lepidlo na spojku a zmrazení. Nyní mohou být pusinky na tyčinkách rozloženy v krásném kruhu na slavnostní pokrm a podávány ke stolu.
