Jak vařit "Machete" (steak): od výběru masa k pečení na grilu

Bez masa na světě stojí příliš mnoho lidí.Většina našich lidí však stále preferuje vepřové maso, protože považuje maso krávy za neschopnou, drsnou a obtížně připravenou. Zatím je ve většině případů toto stanovisko dobře zavedenou iluzí. Steaky se rychle uvaří a jsou měkké. Musí jen být schopni vařit a chápat maso, které jde do podnikání. Hovězí maso, které se vyrábí "Machete" (steak, o kterém se bude diskutovat v tomto článku), není vhodný pro "Ribay" nebo "Striploona". A pokud se chcete stát skvělým steakovým kuchařem, je třeba vzít v úvahu tyto jemnosti.

Správné maso

Většina steaků vyžaduje nejvícedrahé maso, které lze získat pouze z hovězího masa. "Machete" je v tomto ohledu demokratičtější: je řezán, vystřižen z bránice. V rozložení ruského řezníka se to nazývá tvář a je součástí hrudníku. Navzdory relativně nízkým nákladům (ve srovnání se stejnou svíčkovou) má maso vysokou mramorování, střední tvrdost a velkou individuální chuť.

Jak uvařit Machete? Grilovaný steak

Známé pokrmy jsou ideálnípouze na otevřeném ohni a uhlí pro něj by měl být co nejhorší. Po provedení táborového ohně (nebo při přípravě elektrického grilu) lze algoritmus přípravy steaku Machete popsat následujícím způsobem.

1. Maso je vyňato z balení; pokud anoMáte zmrazené, hovězí maso je předem rozmrazené přímo v obalu na spodní straně chladničky. Žádný pokus o urychlení odmrazování - to zabije skvělé jídlo!
2. Po extrakci se steaky zbarví do ubrousků a nechávají se po dobu čtvrthodiny odpočívat.
3. Dalším krokem je mletí masa s pepřem a solí. Můžete jim samozřejmě přidat další koření, ale profesionální kuchaři to nedoporučují: kořením může ucpat chuť masa.
4. Každý steak je pečlivě zalit na obou stranách rostlinným olejem.

Zbývá pouze umístit maso na gril asmažte na grilu po dobu 5-7 minut na každé straně. Buďte opatrní: v mnoha případech se "Machete" (steak) bude muset otočit o několik minut, aby se nelepil na grilu.

Hotové maso je umístěno na předehřáté desce.nebo dřevěné prkno, posypané citronem a posypané zelení. Omáčka je volitelná, nejlepší obloha je zelenina, jak čerstvá, tak i pečená nebo solené.

Nejlepší marináda

Po celém světě se kontroverze nezastaví, zda marinovatSteak "Machete". Recepty uznávané jako zdroj, marinování neposkytuje. Hovězí maso je však stále - těžké maso, ne každý ho může ochutnat. Navíc, v surové formě, musí mít profesionální citlivost, aby nedošlo k přetočení steaků, aby nedošlo k suchu a ještě těžší žvýkat. Kromě toho, pokud máte rádi vysoký stupeň pražení, marinování je nepostradatelné. Jednoduché a tradiční marinády zde budou nevhodné. A nejprve musíte zapomenout na majonézu, která zabíjí chuť samotného masa. Nejlepší kompozice, při které "Machete" (steak) je měkká bez ztráty přírodních vlastností, zahrnuje:

1. Cukr, nutně hnědý - dvě sklenice.
2. Balsamický ocet; Nemůže být nahrazen jiným - půl šálku.
3. Worcester omáčka (zkuste to najít!) - čtvrtina sklenice.
4. Česnek, jemně nakrájený nebo drcený, je šest klinček.
5. Rosemary, čerstvé, několik větviček (5 nebo 6) - pouze listy.

Toto množství produktů bude stačit za jeden a půl.libry masa. Navíc je nutné, aby to bylo krátké - 5 minut, v síle 10 minut, takže nemusíte dlouhodobě odkládat přípravu "Machete" - dokonce i dítě bude těžké v zubech.

Triky a jemnosti

Na "Machete" se ukázalo dobře, musíte se řídit několika jednoduchými pravidly.

1. Kousek masa by měl být vysušen na maximum: pak se na vrcholu vytvoří kůrka a uvnitř bude šťavnaté maso. V opačném případě bude hovězí maso vařené v parní cestě žvýkané.
2. Prozharka by měla být střední třídy - a to je maximální stupeň zpracování. Dlouhá z nich zanechá špatně jedlou podrážku.
3. Sůl by měla být těsně před umístěním do ohně -Toto je běžné pravidlo. Pokud však chcete získat steak božské chuti a šťavnatost, strávit proceduru půl hodiny předtím: sůl nejprve nakreslí vnitřní vodu na povrch a pak ji vytáhne zpátky, čímž bude maso zvlášť jemné.