Pilaf, nebo jinými slovy, pilaf je východníjídlo z rýže a masa. Toto jídlo existuje již řadu staletí a hodí se k jednomu z vedoucích míst v popularitě nejen na východě, ale i na celém světě. Není pochyb o tom, že muslimové nejlépe dokáží vařit. Podává se na svatbách, rodinných večírcích, pohřbech. Host, který přijímá hosty, nutně s nimi zachází s pilau, který se tradičně jedí rukama, umyje se vodou nebo zeleným čajem.
Příprava tohoto jídla se nejčastěji zabývámuži, kteří to považují za umění. Na východě se domnívají, že pouze zástupci silnějšího pohlaví si mohou vybrat pilaf, a tak se stane skutečným orientálním pokrmem. Uzbekistán, Tádžikistán, Turkmenistán, Írán, Arménie, Ázerbájdžán mají své vlastní recepty na vaření, ale všude a vždy se přidávají koření pro pilaf, které dávají nejen chuť, ale i vynikající chuťové vlastnosti. Koření spolu s ochutnávkou, zlepšuje metabolismus a trávení.
Koření pro pilaf, jsou velmi odlišné, aleNapříklad je pro uzbekce zvykem přidávat kurkuma, šafrán, borůvka nebo cornel a zira, který se nazývá indický kmín, ale je mnohem menší a je celý. Turmeric dává plavátu zlatou barvu, dýně má mírně kyselou chuť, šafrán má jemnou chuť a ostrost a zira má zvláštní chuť.
Evropané také vaří tuto chutnou a uspokojující.jídlo, ale použijte jiné koření pro pilaf. Jedná se o papriku a černý pepř, které jsou kořeněné. Kmín, česnek a bobkový list jsou také umístěny v pilafu. Evropané přidávají šafrán, tj. Sušené šafránové vázání semínka, dávají jídlo bohatou žlutou barvu a pikantní chuť. Je to docela pálící, a proto by to mělo být opatrné. Koření lze zakoupit jednotlivě nebo rozdrtit jako směs pro konkrétní pokrmy. Skuteční gurmáni dávají před každou přípravou ruční broušení před vyčištěním vonných sušených rostlin, ale to je spíše namáhavé.
Musíte vědět, že existují takéspeciální koření pro maso. Mohou být ve směsích, například pro kuřecí, pečené, mleté maso, vepřové maso, jehněčí maso, hovězí maso, a liší se v kvalitě a složení. Nejčastěji se používá černý pepř pro maso (sladké nebo horké), papriku, koriandr, kari, sumac (sušené jablko z granátového jablka), bobkový list, česnek. Neméně populární jsou pikantní byliny: bazalka a tymián, oregano a šafrán, šafrán a mnoho dalších. Rosemary, tymián, majoránka, zázvor také dávají masu zvláštní chuť a vynikající vůni.
Koření na maso by mělo být přidáno jen málozlepšili chuť, neporušili ji. Každá nádoba vyžaduje specifickou sadu koření a před vařením je třeba pečlivě seznámit s přísadami ve složení. Milovníci kořeněné kuchyně dávají přednost indickým kořením. Nejznámější z této kategorie jsou bobkový list, hořčice, černá pepř, muškátový oříšek, zázvor a hřebíček. V Rusku se začaly používat dlouho a někdy si nemůžeme představit jídlo bez nich.
Dnes naše paní takové objevilyIndické koření, které se dříve téměř nikdy nepoužilo. Patří mezi ně kari a kardamom, kmín a fenykl, pískavice grenohlavé a sumáč, kolonie a ajwan, tamarid a mnoho dalších. Některé z nich jsou zvyklé na koření, jiné změkčují pokrmy z masa a jiné dávají nezapomenutelnou vůni. Koření zlepšuje chuť k jídlu a rozveseluje se, ale hlavní věcí není přehánět to! Pocit proporce v kuchyni často hraje rozhodující roli při přípravě chutných a zdravých potravin a její absence může vést k tomu, že očekávané chuti nebude dosaženo.
