Moderní domácnosti dělají různé domácí úkolypolotovary na zimu. Mezi nimi je samozřejmě zvláštní místo nakládaná zelenina. Nejčastěji najdete v polotovarech houby a okurky, zelí a rajčata - to je skvělá možnost, jak doplnit teplá jídla, předkrm a připomínku teplého léta. Chcete-li správně připravit marinádu na zeleninu, musíte znát její nejlepší recepty a funkce vaření. Potřebné informace najdete v našem článku.
Lahodná marináda pro zeleninu na zimuvaření není snadné. Je důležité zvolit správné koření, které zdůrazňuje aroma a chuť hlavních složek točení. Mezi nejoblíbenější ingredience patří ocet, koření a sůl.
Je důležité rozlišovat mezi mořením a konzervováním.První z nich je způsob vaření, zatímco druhý zaručuje dlouhodobé skladování. Ale pokud vaříte solanku, pak marinády mohou být srolovány do sklenic, při zachování vynikající chuti zeleniny. Složení marinády pro konzervování zeleniny se volí v závislosti na tom, jaká by měla být chuť konečného produktu. Při ochraně okurek tak můžete dosáhnout chutné chuti nebo originální chuti. Marinády pro solené a nakládané okurky jsou odlišné.
Existuje několik hlavních druhů okurek na zeleninu. Obvykle jsou klasifikovány podle následujících kritérií:
K mírně kyselým marinádám se přidá trochu octa. Jeho celkový podíl v hotovém řešení nepřesahuje 0,55%. U variant kyselého typu může jeho obsah dosáhnout úrovně 0,95%.
Mnoho odborníků ujišťuje, že kvalita hotovéhomarináda je do značné míry určena octem. Pokud je to možné, marinády na zeleninu se nejlépe připravují s jablečným nebo vinným octem. Pokud není po ruce ani jeden, musíte trochu pracovat s obvyklou jídelnou. Chcete-li to provést, zředit ji dvakrát čistou vodou, a přidat vhodné koření a koření, byliny na marinádu. Všechno je zde individuální, takže vycházejte z vkusu vaší rodiny.
Při vaření za studenaroztok není vařen nebo dokonce zahříván. Stačí připravit připravenou zeleninu do sklenic a nalít je vhodným roztokem. V tomto případě jsou plechovky obvykle uzavřeny pevnými plastovými víky. Tato metoda se používá hlavně u okurek, existují však recepty na moření rajčat studeného typu, zelí, vařené řepy a hroznů.
Nejběžnější je horkéMarináda pro zeleninu na zimu. Jeho příprava je standardní pro všechny kultury. Zpravidla se na něj obracejí během přípravy konzervace, protože v tomto případě mohou být produkty skladovány po dlouhou dobu. Kromě toho je v rámci typu moření za horka snížena spotřeba octa.
V tomto případě se zelenina připravuje vpodle receptury a jsou umístěny do nádob, které byly předtím sterilizovány. Obsah se nalije vroucí vodou a nechá se, dokud se kapalina neochladí na teplotu místnosti. V další fázi se voda z plechovek vypustí a uvaří a na jejím základě se připraví horká marináda. A pokud hledáte univerzální marinádu se zeleninou, pak je tato metoda právě pro vás.
Tento recept na zeleninovou marinádu je obzvláště vhodný.pro bílé zelí a cibuli, stejně jako lilek a česnek. Často to okurky rajčata, okurky, papriky, purslane a dokonce i nějaké ovoce - jablka a hrušky. K jeho přípravě je nutná čistá voda s cukrem a solí, jakož i koření, v závislosti na druhu a druhu zeleniny.
Výrazný rys marinády pro různéze zeleniny na zimu nebo jednosložkových točení je přítomnost koření. Obvykle je to červený a černý pepř, estragon, badyán, lavrushka, koření a hořká paprika, kopr. Lze zde také použít kořeněné rostliny, jako je kmín, listy křenu, koriandr, listy rybízu a třešně.
K přípravě uvedeného plnicího cukru a solije vhodné předem prosévat. Pak se nalije do čisté vody, která by měla vařit. V dalším kroku se do roztoku nalije ocet. Ale je lepší dát koření na dno nádoby a uspořádat zeleninu na vrchol.
Tato variace marinády na zeleninu je každému známa.hostitelka. Je vhodný pro téměř všechny druhy zeleniny při moření a konzervování. Pro jeho přípravu na každý litr vody je zapotřebí 1 lžíce. l octová esence, 4 lžíce. l cukr a lžíci soli. Recept vyžaduje přidání všech složek v uvedených poměrech do studené vody. Dále se roztok v ohni přivede do varu, po kterém se mohou nalít zeleninu do sklenic.
V závislosti na vybraných výrobcích marinádymůže mít své vlastní charakteristiky. U cukety se vyplatí přidat do složení trochu petrželky. Jsou-li sklizně sklizeny, je třeba do sklenic vložit hrách a několik stroužků česneku. Pro zdůraznění zvláštních chuťových vlastností rajčat se do nádoby přidává sladká bulharská (určitě červená) paprika a petržel.
Kromě univerzální marinády existuje několik specifických možností. Vše záleží na konkrétní zelenině. Recept na přípravu marinád na zeleninu bude následující:
Marinády pro zimní sklizeň zeleniny jsoujiné. Každá paní má svůj oblíbený recept. Tady hodně záleží na preferencích vkusu konkrétní osoby: někdo má rád více kořeněné občerstvení a někdo dává přednost kořenění. Podle toho může marináda obsahovat velké množství koření, bylin nebo feferonky. Nezměnitelné složky kompozice, kromě octa nebo esence, zůstávají cukrem a solí. Mají konzervační účinek a inhibují aktivitu patogenní mikroflóry.
