Každý, kdo není lhostejný k sýru, vůdce v žebříčkupopularita mléčných výrobků při přípravě zdravé výživy by měla vzít v úvahu její energetickou hodnotu. Kalorický obsah tvrdého sýra, nejhustší a nejživější, je vysoký a pohybuje se v rozmezí 350 až 420 kcal na 100 g výrobku. Tento ukazatel závisí na odrůdách souvisejících s technologií výroby a na obsahu tuku v použitém mléce.
Vyrábí se celá řada tvrdých sýrůpoužitím dvou metod: vaření nebo sušení s přídavkem bakterií mléčného kvašení a enzymů, které stimulují koagulaci mléka. Tento produkt může dozrát od tří měsíců do tří let.
K výrobě se používají extra tvrdé sýrygurmánská jídla buď nastrouhaná, nebo v malých rozdrcených kusech. A také jsou podávány s hotovými nejlepšími hranolkami jako předkrm pro víno. Rozlišují se tyto druhy tvrdých sýrů: přírodní zrající sýry („Gouda“, „Edamer“, „Maasdam“), gurmánské sýry s modrou plísní („Blau Bastianse“, „Delfts Blau“), rolnické sýry („Bemster“, „Stolveiker“) ), uzené („Gouda“) nebo s červenou krustou („Doruvael“). Obsah kalorií v tvrdém sýru závisí na jeho obsahu tuku, který je 32% v parmezánu, 45% v holandském sýru a 50% ve švýcarském sýru. Je známo, že čím vyšší je tento ukazatel u oblíbeného mléčného výrobku, tím chutnější je.
Sýr obsahuje 26–28% bílkovin, kterévstřebává se do lidského těla mnohem lépe než maso. Odborníci na výživu nazývají tvrdé odrůdy „koncentrovaným mlékem“, protože někdy malý kousek sýra k snídani (30–50 g) může nahradit 300–400 ml hodnotné tekutiny. Vysoký obsah kalorií v tvrdém sýru je spojen s vysokým obsahem lipidů v mléce (20–28%). Jsou také bohaté na vitamíny: A, skupiny B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E a C. Popsaný produkt obsahuje mnoho minerálů: zinek, vápník, měď, mangan, sodík, železo, hořčík, draslík fosfor. Mléčný tuk má strukturu s nízkou teplotou tání a velké množství fosfotitů, které přispívají k jeho téměř úplné asimilaci (o 98-99%).
Jíst tvrdý sýr, kaloriícož je vysoké, musíte sledovat moderování porcí a dostatečné množství fyzické aktivity. To pomůže utratit přebytečnou energii získanou z nutričního produktu.
Přes výhody, které přináší při konzumacitvrdý sýr, kalorií ve 100 gramech jakékoli odrůdy tohoto produktu je 17-20% z celkové denní stravy. Každý, kdo sleduje svou postavu nebo cholesterol v krvi, můžete jíst nejvýše 20–50 g zralého sýra denně.
Odrůdy sýra | Tuk | Energetická hodnota v kcal na 100 g |
Holandský Gouda "Edam" | 45% | 340-356 |
Gouda | 48% | 361-362 |
Kostroma | 45% | 345 |
Ruština | 45-50% | 337-366 |
Kondrovo ruský „Olterber“ | 50% | 355 |
"Dobryana" ruština | 50% | 360 |
"Sovětský" | 50% | 356 |
"Poshekhonsky" | 45% | 350 |
Uglichsky | 45% | 335-347 |
Yaroslavsky | 45% | 361 |
Swiss | 50% | 335-380 |
Altaj | 50% | 355 |
"Lake" | 50% | 350 |
"Stepnoy" | 45% | 362 |
Čedar | 50% | 392-405 |
"Kaunas" | 30% | 355 |
Lotyština | 45% | 316 |
„Litevský“ | 30% | 250-338 |
Litevský „Gouda“, „Edam“ | 45% | 334 |
Altaj | 50% | 356 |
Chester | 50% | 363 |
Houbový sýr | 50% | 395 |
Emmental | 45% | 420 |
Parmezán | 32% | 292 |
Gruyere | 49% | 396 |
Münster | 45% | 365 |
Lambert | 50% | 377 |
Appenzeller | 50% | 400 |
Edamer | 40% | 340 |
Etorki (ovce) | 50% | 401 |
"Roquefort" | 45% | 332-369 |
Limburger | 28% | 327 |
Oltermani | 55% | 400 |
"Maasdam" | 45% | 340-360 |
Při přípravě jídla nebo občerstvení na vzhledchutný krustou se často strouhá tvrdý sýr. Lžička takového léčiva obsahuje 8 g, z čehož lze získat 30 kcal. Lžíce strouhaného tvrdého sýra pojme 25 g, zatímco obsah kalorií v produktu je 94 kcal.
Jeden z nejpopulárnějších domácích sýrů -"Rus" - dnes se vyrábí v Rusku a některých sousedních zemích. Charakteristickými rysy této odrůdy tvrdého sýra jsou výrazná, jemná chuť a vzor „jemné krajky“. „Ruský“ sýr se vyrábí z pasterizovaného mléka získaného od krav s přídavkem syřidla a bakterií mléčného kvašení. Produkt zraje 2,5 měsíce a poté jde do obchodů.
Při nákupu oblíbeného produktu musíte zaplatitpozornost na jeho přirozené složení: přidání rostlinných tuků (palmový olej) snižuje jeho náklady a výrazně ovlivňuje kvalitu. Rovněž je třeba mít na paměti, že lidé trpící gastrointestinálními problémy mají zakázáno jíst kořeněné odrůdy popsaného produktu. Tvrdý sýr, jehož obsah kalorií může být nízký, někdy způsobuje bolesti hlavy, záchvaty migrény nebo noční můry. Toto poškození je způsobeno přebytkem aminokyselin pocházejících ze sýra - tryptofanu. Pokud zneužíváte tvrdé odrůdy produktu, může se to stát spouštěčem nadbytku cholesterolu v krvi, jeho zahušťování, hypertenze nebo aterosklerózy.
Modrý sýr (tvrdý), jehož obsah kaloriíje 340-353 kcal na 100 g kořeněného produktu, je zakázáno ve stravě těhotných žen, protože některé produkty s plísní obsahují nebezpečné množství bakterií, které způsobují listeriózu. Toto onemocnění může vést k problémům s porodem dítěte a jeho narozením.
Užitečné vlastnosti tvrdých sýrů - dar z nebesvegetariánské menu nebo pro ty, kteří chtějí diverzifikovat proteinovou stravu. Působí jako náhrada za maso nebo ryby. Protein se podílí na tvorbě svalů a orgánů a fosfor a vápník posilují strukturu kloubů a kostí. Při výběru tvrdých sýrů pro dietu při hubnutí je třeba věnovat pozornost označení výrobku, které udává přesnou hodnotu produktu v kaloriích. Například obsah kalorií v tvrdém sýru s obsahem tuku 45% se může lišit od 310 kcal do 420 kcal.
Z produktů, které budete potřebovat:1 kg cukety, 15 g slunečnicového oleje, 40 g kukuřičné mouky, 1-2 vejce, 200 g sýru Adyghe a 150 g „ruštiny“, 1-2 stroužky česneku (podle chuti), čerstvá petrželka. Za účelem uvaření chutné kastrolky se tykev tře na hrubém struhadle a posype solí. Poté se nechá usadit a přebytečná kapalina se vypustí a vytlačí hmotu. Přidejte strouhaný sýr, nakrájenou petrželku, oblíbené koření, vytlačte česnek. Smíchejte s moukou a vejcem, čímž získáte rovnoměrnost hmotnosti. Pečicí plech je promazán olejem, na něj se nalije budoucí kastrol a povrch se vyrovná. Posypte sýrem a pečte 30-40 minut při 180 °. Obsah kalorií v takové misce je 156 kcal na 100 g kastrolu.
