Díky své popularitě v Rusku solené makrely,možná až za sledě. A to není překvapivé, makrela (západní název makrely) v sobě spojuje vynikající chuť, užitečnost a dostupnou cenu. Bohužel, při snaze o snadné peníze, někteří bezohlední producenti odcházejí z GOST, když solí ryby, zneužívají rostlinný olej a cukr přinejlepším a v nejhorším případě používají nekvalitní ryby a pochybné přísady.
Proto stále více lidí dává přednost solným rybámsami. Samy jsou tedy zodpovědné za kvalitu výrobků a výrobní technologie. Recept na makrelu v hořčičné náplni je živým příkladem toho, jak se můžete potěšit skvělým pokrmem bez potíží a zvláštních výdajů.
Kalorie a výhody makrely
S významným obsahem tuku (13 gramů na sto gramů)ryby) makrela má nízký obsah kalorií. V závislosti na množství másla a cukru v marinádě se její obsah kalorií pohybuje v rozmezí 160–220 kcal na 100 g. Kromě toho je makrela zdrojem vitamínů (A, C, E, skupina B), mastných kyselin a především vynikajícího rybího oleje. , což je užitečné pro dospělé a zejména děti během období růstu. Rybí olej v lékárnách není příliš chutný, děti s ním zacházejí velmi negativně, takže recept na makrelu v hořčičné náplni se stává nejen návodem k výrobě chutného občerstvení, ale také způsobem, jak naplnit potřebu rybího oleje bez skandálů a přesvědčování.
Výběr ryb
Které jsou lepší na nákup polotovarů?Než převedete do reality recept na solení makrely v hořčičné náplni, musíte si vybrat tu správnou rybu. Několik jednoduchých pravidel vám pomůže vyhnout se trikům prodejců a zklamání ze zkažených ryb:
- Je nutné čichat. Tato rada se zdá být zřejmá, ale mnozí ji zanedbávají a je obtížné skrýt nepříjemný zápach i u zmrazených ryb.
- Prohlédněte si oči. U kvalitních ryb jsou oči vlhké, vypouklé a mají přirozený vzhled. Suché oči jsou signálem několika cyklů zmrazování / rozmrazování.
- Zkontrolujte stav jatečně upraveného těla.Tělo a kůže makrely by neměly mít zjevné vady; skvrny, zejména žluté, jejich prodejci často přecházejí jako tuk; průlomy, které naznačují drobivost a čerstvost ryb. Kůže čerstvých ryb leskne, je elastická a nemá hlen.
- Žiabry jsou spolehlivým ukazatelem kvality ryb.U čerstvé a zdravé makrely jsou čisté, vůně normální a mají růžovou nebo červenou barvu. Prodejci často prodávají jatečně upravená těla bez hlav, takže kupující nemohl vidět stav žiabrů.
- Pokud jsou všechny fáze dokončeny, ale během implementacerecept makrely v hořčičné náplni, najednou se ukáže, že filet je příliš snadno oddělen od kostí, což znamená, že prodávajícímu se stále podařilo proklouznout špatné ryby. Zbývá jen smířit se selháním a vyhodit nebezpečný produkt, v žádném případě bez ohrožení zdraví.
Makrela v hořčičné náplni - recept s fotografií
Makrela může být nasolena celá nebo v šaržích, proces solení se od toho nezmění. Recept na makrelu v hořčičném zálivu je jednoduchý a zahrnuje následující kroky:
- Rozmrazování.V případě potřeby ryby nejprve rozmrazte. Doporučuje se to dělat jemně, tj. Vložit jatečně upravené tělo do misky a nechat jej v chladničce, aby se postupně roztopila. Ale v případech, kdy je málo času, lze makrelu dát do studené čisté vody. Za pár hodin bude připravena na solení.
- Příprava ryb. Jatečně upravené tělo očistěte od vnitřků a kůže. Odříznout hlavu nebo ne, je opět individuální volba. Někteří milovníci jídla považují rybí hlavu za vynikající pochoutku.
Samotný proces je následující:
- Marináda1 litr vody se vaří na kilogram ryby, přidají se 2 lžíce suché hořčice, 1 lžíce soli bez vrchu, cukr podle chuti a sada oblíbených koření. Může to být koriandr, bobkový list, směs paprik, hřebíček.
- Solení.Vložte makrelu do mořicí nádoby (skleněná nádoba, pánev, sklenice), nalijte rybu s chlazenou marinádou a na den ji vložte na chladné místo, čas od času ji protřepejte, aby byla hořčice rovnoměrně rozložena v jatečně upraveném těle.
Skladování solené makrely v hořčičném zálivu
Receptura zahrnuje nejen samotný procespřípravky, ale také techniky, které vám umožní uchovávat výsledný produkt déle. Ryby mohou být skladovány po dobu pěti dnů ve slaném nálevu, ve kterém jsou soleny. Navíc, čím více soli v marinádě, tím delší je makrela uložena. Pro zvýšení trvanlivosti jsou ryby zcela naplněny slunečnicovým nebo olivovým olejem.
