Delicious Tabasco omáčka: recept je jednoduchý

Americká kuchyně je známá svými rysy:hamburgery, cola, hranolky, salát Caesar - všechny tyto pokrmy přišli z USA. Samostatně je třeba zmínit omáčky, které jsou také často vypůjčeny od Američanů. Kečup, barbecue, sladká hořčice jsou součástí kuchyně tohoto národa. A ne tak dávno na regálech našich obchodů byl další produkt z USA - horká omáčka Tabasco.

Toto je běžný název pro množství kořeníjídlo, vytvořené na základě kajenského pepře s různými přísadami. Jedinou společností, která tyto omáčky vyrábí, je rodina Makaylenni - už více než sto let a půl. Historie Tabasco začala v roce 1868, kdy zástupce rodiny, Edward, zahájil vlastní produkci univerzálního kořeněného koření, jehož recept vytvořil jako důsledek dlouhých experimentů s pepřem a dalšími přísadami. Takže omáčka Tabasco se narodila, jejíž recept zůstává nezměněn. Co to zahrnuje?

Základem je ovoce čerstvého kajenského pepře- jedna z nejaktivnějších odrůd papriky. Navíc klasický recept zahrnuje sůl, ocot, vodu. A ve variantách lze nalézt také křen, česnek, jalapeno papriky, habanero a další koření. Pro stárnutí takové kapalné koření jako Tabasco omáčka, jehož recept nyní popisujeme, používají sudy vyrobené z limuzíného dubu. V nich je hotový produkt uchováván po dobu tří let pro úplné kvasení.

Používá se téměř všude:na jeho základě jsou vytvořeny marinády pro maso, drůbež a ryby, přidává se do jiných omáček, podává se polévky, obloha. Dokonce i v některých alkoholických koktejlech je součástí přísady.

Například klasický recept na "Bloody Mary"obsahuje tuto omáčku. Nebo koktejl "Červený psík", který byl pojmenován tak, že když ho vypijete, dochází k tomu, že se jí oškubávají kapesníky Tabasco na jazyku. Ale v každém případě je třeba si uvědomit, že tato omáčka je velmi ostrý, a proto se doslova používá jen trochu.

V našich obchodech tento výrobek vůbec nenílevné, ale je to pochopitelné - protože je dovezeno z USA, kde je vyráběno pouze jednou firmou. Ale jak připravit omáčku Tabasco sami? Jak se ukázalo, je to velmi jednoduché. Bude to trvat několik horkých paprik, soli, octa a vody. Ovoce by měly být vybírány ostřeji, aby se chuť co nejvíce blížila originálům. Tabasco omáčka, jehož recept je uveden níže, se získá v procesu fermentace nebo fermentace horkého pepře. Příprava na to tedy není záležitost jednoho dne.

Je třeba vzít plody pepře, umyt a spolu s nimisemena mletí v maltě. Nebo rozřezat na kroužky. Pak je třeba je skládat pevně do skleněné nádoby, rozdrtit a nalít do stejné lžičky soli (3-4 pepř). Spolu se solí musí být výsledná směs důkladně utlačována na dno nádob a pak přidána trochu studené vody. To vše je uzavřeno víkem a přibližně týden se zasune do temného teplého místa. Následující den v bance budou vidět bubliny - začne kvašení. Po týdnu by měla být do pepře přidána 1-2 lžičky octa a znovu všechny rozdrceny. Pak je omáčka téměř hotová - lze ji vyčistit v chladničce.

Ale co sudy, ve kterých je omáčka udržovánaTabasco? Recepty originálu znamenají v nich třiletou expozici? Ve skutečnosti, zvláštní rozdíl mezi zkušenými a neomezenými možnostmi, si nevšimnete kvůli závažnosti omáčky. A zdánlivě povinné skladování v limuzíně dubu je chytrý marketingový kurz, díky němuž se rodina Makaileni dokáže udržet vysokou cenu za svůj produkt. Jinak, jak vysvětlit, proč omáčka, jejíž výrobní náklady jsou nižší než skleněné nádoby, ve kterých se prodává, by měla být tak drahá?