Lukum, jehož recept lze snadno reprodukovat doma, je nejznámější tureckou delikatesou.
Takzvané turecké potěšení má jedinečnou pověstkonzistence a chuti. Abychom učinili turecký rahat-lukum doma, jehož receptorem se budeme zabývat v tomto článku, potřebujeme velmi jednoduché ingredience. Průběh vaření je k dispozici i pro začátečníky.
Seznam složek a krok za krokem
Potřebujete vodu (4 položky), kyselinu citronovou (2 lžičky)), Kukuřičný škrob (je jemnější, ale je možné v extrémních případech, brambory, bude to potřebovat plnou pohár), cukr (4 polévkové lžíce) a vaše oblíbené ořechy (optimálně pistácie, kešu, ale můžete s ořechy nebo arašídy uvařit chutnou rahat-. lukum). Reálný recept na tuto pochoutku není tajemstvím a všechny jemnosti mohou být reprodukovány ve vaší kuchyni.
Začněte přípravou formuláře, kde budeteVylijte sladkou hmotu, která se po vytvrzení změní na lukum. Recept naznačuje, že by měl být nejprve rozmazaný s rostlinným olejem, poté vložen do něj potravinový film a znovu ho pomazat olejem. V malé kastrolu vařte sirup ze všech cukrů, sklenice vody a poloviny tohoto množství kyseliny citronové. Když se směs dostane do varu, měla by být pokryta víkem a vařena pět minut. Poté, co jste odstranili víčko, je nutné vařit sirup až do testu na pevné kouli. Pokud máte cukrový teploměr, pak udržujte teplotu na 130 stupních Celsia po dobu čtyřicet minut. Pokud to není možné, počkejte, až sirup zesvětlí a zbarví žlutě. Poté načistěte malou část lžící, ponořte ji do ledové vody a zjistěte, zda si zachová svůj tvar.
-Li uložen, musí být sirup odstranit z tepla a zakryté cool.
Další etapy přípravy a připomínky k procesu
Samostatně vaříme pastu z určeného množstvíškrob, tři sklenice vody a kyselinu citronovou. Za tři minuty se směs silně zahušťuje. Poté je třeba nalít všechen cukrový sirup, míchat a vařit dalších 20 minut. Směs bude transparentní a pružná. Měl by být chlazen, přidávat příchutě (například opečené ořechy, vanilkový extrakt, mandle, oranžové květy). Po pěti hodinách lukum (recept nezahrnuje ochlazení sladké směsi) bude solidní. Pak jej lze řezat nožem nebo pomocí plísní, rozpadnout se škrobem a práškovým cukrem. Abyste získali jemnou a vysokou kvalitu, měl by být recept předem testován s malým množstvím přísad. Dávejte pozor i na následující údaje:
- Při smíchání cukrového sirupu se škrobemTěstoviny jsou jejich stratifikace. Nebojte se, po nějaké době (pokud budete pečlivě promíchat), směs se zesvětlí a stane se homogenní. Vezměte prosím na vědomí, že ohně na sporáku by měly být po celou dobu minimální.
- Lukum bude kvůlikaramelizace cukru v sirupu. Pokud chcete dát jinou barvu, použijte barvu potravy nebo přidejte nit z přírodního šafranu (dá se rahat-lukuma bohatý citronový odstín).
