Kulhydrater er involveret i nedbrydning af fedtstoffer og proteiner, i dannelsen af vigtige biologiske forbindelser, i frigivelsen af en stor mængde energi.
Kulhydrat mad absorberes af kroppen med forskelligehastighed. Om de kulhydrater, der går langsomt ned til glucosemolekyler, siger de, at de har et lavt GI-glykæmisk indeks. Produkter med lavt GI kaldes lunger. Deres anvendelse udelukker skarpe ændringer i sukkerniveauet i kroppen. Dette er grundlaget for en sund persons psykologiske stabilitet. Det konstante niveau af sukker i blodet giver et roligt og afbalanceret humør.
Kulhydratfødevarer med lavt GI for høj kvalitetassimilering skal tygges grundigt. Spaltningen af sådanne kulhydrater begynder i mundhulen under påvirkning af visse enzymer, der er indeholdt i spyt.
Korn i listen over produkter med lavt GI er uaffineret ris, fuldkornspasta, havregryn, perlebyg.
Fra grøntsager bør du vælge kål af alle sorter, spinat, courgette, peber, løg, tomater, gulerødder. Alle bælgplanter har et lavt GI.
Frugter: kiwi, grapefrugt, æbler, tørrede abrikoser, kirsebær, ferskner, blommer, pærer, appelsiner.
Kulhydratfødevarer med højt GI anbefales ikkeernæringseksperter til daglig brug. Opdelingen af fødevarer med et højt glykæmisk indeks sker med en ekstra belastning på bugspytkirtlen. En stor dosis sødevarer forårsager for eksempel spring i blodsukker, en skarp forandring i humør. I det store og hele er festbordet et ekspressivt eksempel på mad med hurtigt fordøjelige kulhydrater. Det tungeste produkt fra denne gruppe af kulhydrater er alkohol. Listen af produkter omfatter vandmelon, sukker, brød af hvede, ananas, hvedeflager, cornflakes, græskar, kartofler fries, bagte kartofler, overmodne bananer, honning, karamel, sprød ris, æbleskiver, melon, glucose, maltose, jujube.
Kulhydratføde med højt GI er hensigtsmæssigt i perioden mellem sæsonbetinget depression som en ekstra kilde til stoffer, der stimulerer produktionen af serotonin.
Fiber er af to slags.Den første, opløselige fiber, fremmer normal fordøjelse, opretholder det optimale niveau af kolesterol. Den anden er uopløselige fibre, kroppen fordøjes ikke. Men cellulose forbedrer tarmmotilitet, leverer pektinsubstanser ind i kroppen, fjerner radionuklider og toksiner fra kroppen. Tilstedeværelsen af fiber i tarmene fremmer spredning af nyttig mikroflora. Ved hjælp af fiber dannes mange vitaminer i kroppen.
Hvilke fødevarer indeholder kulhydrater i form affiber? Den højeste koncentration af stoffet i hvedeklid, i hindbær, bønner, nødder, dadler, jordbær, abrikos, havregryn, chokolade, rosiner, korender sorte svampe frisk, figner, blåbær, solbær hvide, røde ribs, tranebær, stikkelsbær , svesker.
Følgende produkter indeholder tilstrækkeligemængden af fiber til den normale funktion af fordøjelseskanalen: byg, havre, ærter, kartofler, aubergine, kål, gulerødder, søde peber sorter, skovsyre, squash, tranebær.
Produkter med kulhydrater er halvdelen af kaloriernedag kost af en sund person. Kostvaner med udelukkelse af kulhydrater fra menuen er sundhedsfarlige. Især under påvirkning falder leveren, som er truet af fedtdegeneration under forhold med langvarig mangel på kulhydrater. Kroppen begynder at behandle fedtstoffer for at opnå den nødvendige energi. Som et resultat af spaltningsreaktionerne produceres ketoner ved siden af forskydning af syre-basebalancen.
Overskydende kulhydrater er en alvorlig årsagstofskifteforstyrrelser, der fører til fedme. Ernæringseksperter anbefaler en maksimal grænse for indtagelse af kulhydrater med et højt GI til forebyggelse af diabetes, pancreatitis, åreforkalkning.
