I hvert land er der flere lyse kulinariskeskabelser (det vil være for prosaisk at kalde dem retter), som udgør nationens stolthed, afspejler i mange henseender den nationale karakter og karakteristika, formidle selve essensen af identiteten af de mennesker, der opfandt dem. De er trods alt "fødte" ikke i køkkener på fashionable restauranter, men i bondehytter, under folkefestivaler og festligheder, eller i bowlere med hyrder, såsom ungarsk goulash, hvis navn betyder "hyrde, hyrde". Ungarsk goulash, hvis opskrift er lige så gammel som det ungarske folks historie, har intet at gøre med opskriften så almindelig i vores cateringvirksomheder. Ungere har en tyk, sated med tomater, rød peber og paprika, kød suppe, som på hyrder-nomader var både den første og den anden skål.
Der er flere sorter af denne kulinariskeskabninger, hvoraf de mest kendte er selve goulashen, såvel som perkelt, tokan og paprikash, som kendetegnes af nogle finesser under forberedelse, næppe mærkbare for mennesker, der er uvidende, men meget godt fremtrædende af ungarerne selv. Så ungarsk goulash, hvis opskrift udelukkende omfatter magert oksekødsmørtel, er en tyk suppe, enten fra et kød eller med tilsætning af gulerødder og kartofler. Ved tilberedning af perkelta brug noget kød. Det kan ikke kun være oksekød, men også svinekød, and, kylling, lam, selv fisk. Perkelt er tykkere end goulash og henviser snarere ikke til den første, men til det andet kursus. Tokan er lavet af flere sorter af kød med tilsætning af grøntsager og svampe, paprikash ligner tokan, men dets væsentlige ingrediens er paprika.
Hvad du behøver at vide for at tilberede detteUngarsk goulash? Dens opskrift er ret simpelt, det vigtigste er at overholde visse obligatoriske betingelser, hvoraf den ene er valget af kød. Det skal være oksekød eller kalvekød. Kød skal tages meget. Sådan tilberedes oksekødgulash - en meget tilfredsstillende og ret krydret skål, hvor paprika er nødvendigvis til stede?
Ungarsk goulash
Det vil kræve:oksekødfisk, kartofler, løg, gulerødder, paprika, tomater, paprika, svinekød og spidskommen. I varmt fedt skal du stege løgene, tilsæt skiverne, dække panden med et låg og simre kødet og løgene i deres egen saft over lav varme. I undertrykkelsesprocessen sættes lidt grøntsager og spidskommen i kødet. Når væsken koges væk, tilsæt lidt kogende vand, og stuv kødet næsten indtil det er klar (du kan tilføje rødvin i stedet for vand, hvis du ønsker det). Når kød er næsten klar, bliver gulerødderne og kartoflerne skåret ret store, lagt i en gryde og efter et stykke rød peber og paprika i slutningen af stødtomaterne uden hud. Goulash gryderet indtil kogte alle ingredienserne under låget på lav varme. Derefter give det til at infuse i nogen tid. Det er ikke nødvendigt at overholde strenge proportioner for at tilberede denne goulash på ungarsk. Opskriften på denne ret er ret demokratisk og kan bestå af et andet forhold mellem grøntsager og kød. Det vigtigste er, at resultatet er en rig, rig suppe fyldt med en blanding af grøntsagssaft.
Perkelt eller kylling goulash. Madlavning opskrift
I opvarmet fedt i en pande med højvi stege løg, skåret i temmelig store halvringe. Til bågen lægger kyllingen ud, skæres i store stykker til stegning. Efter lidt tid, tilsæt peberfrugterne, skåret i store stykker, i panden med kylling og løg, derefter skrællede tomater. Tomater vil give den nødvendige væske, der fremhæver saften. Vi tilføjer ikke yderligere væske til goulash. Vi koger kylling og peber i tomatjuice til kogte, konstant vende om, så der ikke brænder noget. I slutningen af stød skal gryden være peber og salt, læg hakket grønne. Kylling Perkelt eller ungarsk Goulash, hvis opskrift er sådan, er klar.
