Крем сметанный для торта или домашнего пирога er en af de nemmeste at fremstille, og derfor nyder sådan popularitet blandt husmødre. Cremen sukker ikke kun kagerne, men giver også en behagelig surhed, som i kombination med sød dej skaber en fantastisk smagskombination.
Creme fraiche har mange forskellige mulighederudførelse, men der fremstilles traditionelt to typer - den sædvanlige og ved brug af gelatine. For at forberede den første mulighed piskes et glas kølet creme fraiche med en piskeris, og derefter omrøres kontinuerligt og tilsættes fire spiseskefulde pulveriseret sukker blandet med en knivspids vaniljesukker eller vanillin. Den færdige creme fraiche skal have en tæt og tyk konsistens. Når du tilbereder en creme med gelatine, skal du først udføre alle trinene i henhold til den første opskrift og kun derefter hælde en specielt tilberedt gelatineopløsning i den færdige masse i en tynd strøm. Løsningen skal forberedes på forhånd. For at gøre dette, hæld 100 ml af en spiseskefuld gelatine. koldt vand eller mælk. Efter to timer opvarmes den resulterende blanding og filtreres. Ifølge den anden opskrift er det nødvendigt at tilføje alle smag til creme fraiche inden gelatinen indføres i massen, ellers bliver det færdige produkt flydende.
Det ser ud til at forberede en creme til laget veddisse to opskrifter er ikke vanskelige, men meget ofte ser slutresultatet ikke særlig attraktivt ud. Hvis cremen med creme fraiche viser sig at være flydende, begynder at eksfoliere, eller der dannes flager i massen, betyder det, at madlavningsteknologien blev overtrådt, eller de originale produkter var ikke af meget høj kvalitet. For at opnå en tyk homogen masse er det meget vigtigt at forkøle creme fraiche - du kan sænke temperaturen i køleskabet, eller du kan lægge en gryde med udgangsprodukterne i en skål med is, mens du pisker. Den anden metode er bedre, da creme fraiche ikke opvarmes under hele processen med at fremstille cremen.
Et andet, ikke mindre vigtigt punkt, er kvalitetcreme fraiche og dets fedtindhold. Rømme skal købes med en fedtprocent på mindst 20, ellers viser cremen sig at være flydende og ikke særlig velsmagende. Men selv en sådan fedtprocent garanterer ikke et godt resultat, så vi kan kun rådgive ved forsøg og fejl at finde den creme fraiche, hvorfra en lækker creme opnås. Alternativt kan du prøve at kunstigt øge fedtindholdet og lave en creme med creme fraiche og creme blandet i et en-til-en-forhold. Creme giver massen den ønskede tykkelse, og creme fraiche giver den en let syrlighed. En anden måde at undgå kondensering af den resulterende masse er først at fjerne en del af valle fra creme fraiche, hvorved den bliver tykkere. For at gøre dette skal du sprede creme fraiche på flere lag gaze strakt over en tallerken eller dørslag og lade den stå i køleskabet i flere timer.
Smagen af creme fraiche er kendt for alle siden barndommen, og denperfekt til hjemmebagte kager - kager, tærter, ruller og bagværk. Sådanne kager vil være et godt alternativ til opbevaring af slik og vil glæde alle familiemedlemmer.
