Selv meget intelligente mennesker er underlagt fordomme. Derudover findes vrangforestillinger også i madlavning. For eksempel mener de fleste, at oksekød er hårdt og mørt. Som de spøgtigt siger om katte, ”du ved ikke, hvordan man laver dem”. Det samme oksekød i ølsaus - ubeskrivelig lækkerhed, kødet viser sig at være det mest ømt og konsumeres endda lunefuldt hurtigere end det allestedsnærværende svinekød. Køkken i mange lande giver gerne opskrifter, hvor øl fungerer som en "blødgøringsmiddel". Og der er ingen grund til at bekymre sig om, at kødet bliver "beruset", uegnet til børnenes menu. Husk, at alkohol nedbrydes under vandets kogepunkt. Så under varmebehandling forbliver intet farligt for afkomets sundhed.
Tag et kilogram oksekød og skåret i stykkermedium størrelse. Efter tilsætning af salt og peber skal de paneres i mel - men ikke stegt! Tilsæt straks et pund groft hakkede kartofler (hvis det er lille, kan du lægge hele knolde), nelliker (ikke ringe) af en stor løg og en tallerken med seks hvidløgfedder. Alt dette blandes i en tykbundet gryde, et halvt glas tyk tomatpasta, fortyndet med 400 ml bouillon, og en ufuldstændig flaske porter hældes. I stedet kan du tage enhver mørk øl, så længe smagen er fløjlsagtig. Når alt koger, tændes lyset, beholderen er løst dækket med et låg og i to timer, indtil oksekødet er kogt, lader det være alene. I slutningen hældes halvandet glas frosne ærter - og på fem minutter kan du nyde en virkelig irsk ret. Takket være alle manipulationer (og portøren i første omgang) får du blødt og saftigt oksekød i ølsaus. Ubeskrivelig smag! Og forberedelsen, som du kan se, er ikke særlig lang og ikke for vanskelig.
Det kræver ikke kun kød i mængdeotte hundrede gram, men også et stykke bacon - 100-150 g. Smurt skal hakkes meget fint, et halvt kilo løg - i halve ringe og oksekød - i terninger med en 3 cm kant. smelt fedtet ud af det. Greaves fjernes, og løgen anbringes i gryden. Når det er brunet, hældes en tsk sukker i, og løgstrimlerne karamelliseres. I den samme stegepande, hvor løgene er fjernet, stegt skiverne af oksekød, der er brød i mel, i smør (denne gang smør). Bliv brun - Sæt den til side og tilsæt en pint mørk øl med to spiseskefulde vineddike til en skål. Læg løg, bacon og kød i lag i en ovnskål. Vent til sausen koges, tilsæt peber, laurbær, timian og salt - alt efter din smag. Den resulterende sauce hældes i en bageform; det skiver brød er smurt på den ene side med varm sennep og spredt ud over kødet. Fra oven indpakkes hele strukturen i folie og sendes til ovnen i to timer. Ved udgangen - bud og aromatisk oksekød i ølsaus; lækkerhed ubeskrivelig - især saftigt brød. Og ingen tør at prise kødet.
Du kan undvære megetyderligere ingredienser. Når alt kommer til alt kan en person foretrække en bestemt sideskål, så hvorfor begrænse det? Selv hvis du bare gryder det, får du et vellykket oksekød i ølsauce (lækkerhed er ubeskrivelig, som det allerede er blevet sagt mange gange). Et pund kød skæres i identiske terninger og går til stegepanden; begynder at blive brun - tilsæt halve ringe af to løg, salt og hakket hvidløg (mindst fem nelliker, mere er muligt). Efter et par minutter tilsættes forkogt øl (op til en halv liter) til stewpan, læg krydderier og lavrushka. Den eneste forskel fra alle andre typer kød er, at oksekødet bliver stuet i lang tid - op til halvanden time. Og så: måltidet serveres!
Opskriften er designet til at tilberede et helt stykkekød, men kan også bruges til hakket kød. Et pund oksekød gnides på alle sider med en blanding af hakket løg, en spiseskefuld sennep, salt og peber. Når skiven marineres i en halv times tid i køleskabet, brunes den meget hurtigt, overføres til en gryde, fyldt med en flaske mørk stærk øl og aromatiseret med citronskum og karvefrø. En vigtig subtilitet: på dette tidspunkt tilføjes flere skorpe (tør) rugbrød. Medmindre du selvfølgelig ønsker, at din oksekødgry i øl skal være en succes. Opskriften sikrer, at kødet med denne tilsætning bliver mere duftende og blødere. Efter kogning dækkes gryden og lades over ilden, indtil oksekødet blødgør.
For hende laves der først en kompleks sauce.For ham steges omkring fire og en halv minut store skeer spidskommen og en koriander. Når krydderierne er afkølet, tilsættes syv spiseskefulde chilikrydderier, et og et halvt kilo hakkede tomater i deres egen juice, en dåse på 850 g dåse bønner og en flaske mørk øl til dem. Alle komponenter stuves i ti minutter. I løbet af denne tid steges 2 kg oksekødsskiver i en stor gryde og i en separat gryde i rapsolie - et kilo hakket løg, 2 jalapenos og en halv kilo gule og røde paprika (striber). Alle ingredienserne blandes, og oksekødet i mørk øl serveres med creme fraiche, purløg og revet ost. Lækker, intet behov for en sideskål!
For at undgå kødets sejhed, først et pundhakket oksekød stegtes i en kedel eller stegepande, stegt i ti minutter med skiver af en gulerod, salt, krydderier og en flaske mørk øl. Først til slutningen: oksekød i øl i ovnen, pakket i gryder og suppleret med kartofler (200 gram, ikke mere) kommer til at tænke på. Halvtilberedt kød lægges ud på disse bekvemme beholdere, dækket med mellemstore knolde ovenpå, hældt med sovs, hvori det blev stuet, og i ovnen. De, der ønsker det, kan hælde grydernes indhold med mayonnaise eller drys med ost. Beredskab kan bestemmes af aroma. For de mistroiske - med en gaffel fast i kødet. Hvis det er blødt, skal du kalde dem, der endnu ikke er kommet løbende, til duften til bordet.
Dette er også en "pot" opskrift.Et pund kød steges igen i små stykker. Separat er steg lavet af to hakkede løg og et hvidløgshoved (i skiver). Revet eller knust tre tomater koges i en halv time, og 5 svesker finhakket. Læg først løg i gryden, hakkede svesker ovenpå, kød på toppen og i slutningen hele svesker. Steg med tomater kombineres med en halv flaske øl, æltes, og saucen hældes gradvist i hver gryde. Distribueret på denne måde sættes oksekødet med svesker i øl i ovnen i en time og et kvarter. Tro mig, resultatet er en anstrengelse værd.
Du kan anvende mere interessante muligheder ifølgesom kan tilberedes med oksekød med svesker i øl. For det første kan du i et stort stykke slagtekrop skære en slags lommer, hvori tørrede frugter er indlejret, og derefter bage det - simpelthen på et bageplade eller indpakket i folie. Du får en slags kogt svinekød med svesker. For det andet kan du slå kødet af - i et stort stykke eller i skiver. Tørrede frugter foldes i midten, og oksekødet rulles op. Det er nok at stege små "pølser", et stort stykke bages igen. Imidlertid er kun oksekød marineret i øl, helst i mørk øl, egnet til at gennemføre sådanne fristende planer. Det er nok at krydre det med krydderier og nedsænke det i en skummende drink i en time, hvis koteletter bruges, og om natten, hvis kødet kommer i et helt stykke. Glade eksperimenter!
