Selv den doveste elskerinde ved, hvor megetsmagen på en simpel fad ændres under påvirkning af krydderier. Ja der! Enhver ungkarl, der gerne vil diversificere hverdagens eggerøre, drysser det, hvad han finder i natbordet - hvis det bare ville være mere velsmagende og ikke meget lig det, han spiste i går.
Og her laver mange en fejl.Ikke hvert krydderi kombineres med hovedkomponenten i skålen. Det sker, at den ekstra krydderi ikke bare gør maden “nej”, men kan bringe den til en tilstand af fuldstændig uspiselighed. Så før du tilsætter krydret ukrudt til din frokost, så spørg, om det er kompatibelt med denne skål?
Det mest uhøjtidelige og hurtigste i madlavning af kød til nogensinde travle samtidige forbliver kylling. Hendes kød er dog temmelig kedeligt i smag. Så hvad skal man dekorere det med?
De over tredive husker sandsynligvis stadiggange, hvor alle krydderier var i salt, peber og lavrushka. De er uden tvivl meget demokratiske. Og som krydderier efter kylling er den meget velegnet. I princippet er de velegnede til ethvert kød (og ikke kun). Det er dog ikke interessant at styre kun med dette sæt.
Den mest indlysende løsning er at gå den lette vej.Nu i supermarkeder er der en masse farvede poser med påskriften "Kylling krydderier", og på alle påskrifterne siger det, at det indeholder det bedste udvalg af urter og krydderier, der vil gøre din kyllingefad unik. På noget kan de have tillid til. Så på en af pakkerne læser vi, at blandingen indeholder paprika, tørret hvidløg, koriander, salt, gurkemeje, karry, suneli humle, muskatnød, ingefær, krydderier. I princippet er disse komponenter virkelig kombineret med fuglen, men hvad menes med ordet "krydderier"? Hvilke mener du? Og curry er en tvetydig ting. Sådan krydderier til kylling er ikke meget troværdige. Dets sammensætning er heller ikke fuldstændigt indikeret: smagsforbedringsmidler såvel som aromaer og farvestoffer er ikke angivet.
Der er endnu en nuance, som du er sikker påenhver kulinarisk specialist (endda en amatør) siger med erfaring og kærlighed til madlavning. Kylling krydderier vælges afhængigt af, hvilken slags skål du laver mad fra fuglen. Så for eksempel er basilikum meget god til uafhængige kyllingretter, men hvis der tilberedes suppe, skal den være enten fisk eller tomatbaseret. Kyllingebestand med basilikum er ikke særlig venlig.
Hvis fuglen derudover er stegt eller bagt,den bedste krydderi til kylling er urter. Tag den samme basilikum med marjoram og salvie, og tilsæt rosmarin, timian og mynte, og rist slagtekroppen med denne sammensætning - du kan ikke forestille dig noget mere lækker. Og hvis du gryder fuglen, mister mange af urterne deres aroma og vil være praktisk talt ubrugelige.
Og alligevel, hvilke krydderier egner sig til kylling?Ud over de anførte urter og det traditionelle sovjetiske sæt kan du tage hvidløg og endda tørret, hvid peber - det giver et endnu bedre indtryk end den sædvanlige sort og ingefær. I princippet er kyllingen ret “venner” med mange krydderier. Men i betragtning af at hendes kød er frisk (det er ikke for ingenting, at denne fugl er involveret i de fleste diætmenuer), bør du ikke bruge bløde delikate krydderier på det. Krydderier bør tilføje udtryksfuldhed til kyllingen, så deres aroma skal være ret skarp, og smagen skal være skarp eller bitter.
Safran med disse parametre passer perfekt tillys lugt, desuden maler han hvidt kød i en usædvanlig gul farve, som også glæder øjet. Curry er i perfekt harmoni med dette fjerkræ, men det er værd at bemærke, at det passer ind i næsten alle berømte retter. På trods af den milde smag er sød (bulgarsk) peber god i kyllingsretter - på grund af den markante aroma. Og selvfølgelig chilipejer, hvis du ikke er genert.
Når du koger kylling på åben ild, skal du brugeovervej virkningerne af selve flammen. Ikke desto mindre går en del af aromaen og skarpheden af krydderier tabt under dens indflydelse. Derfor anbefales det at marinere fuglen inden tilberedning: den absorberer ånden af krydderier, kødet bliver saftigt, blødt og duftende. Disse mål er sat til krydderier til grillet kylling, hvis sammensætning adskiller sig fra andre. Det indeholder mere varme krydderier: sort peber, paprika, hvidløg og chili. Duftende ingredienser skal også være til stede: gurkemeje, suneli humle, koriander, shambhala, muskatnød, ingefær og karry.
I princippet at kende præferencer og “venligerelations ”af kylling med krydderier og urter, kan du lave din egen samling, der vil imødekomme din smag, kombinere med fjerkrækød og understrege dens fordele. Tag f.eks. Kørvel: det mirakuløst afskrækker smagen af kylling, men for det første er dens aroma for delikat, og du er nødt til at bruge den i store mængder under tilberedning, og for det andet falmer den hurtigt, mens du mister sin allerede svage lugt. Men måske vil det være dit højdepunkt i kyllingsretter.
Eller for eksempel oregano, som faktisk -indfødt oregano. De mødte ham i italienske retter, men oregano har længe været brugt i Rusland som krydderier. Det er ikke så simpelt at købe det (under alle omstændigheder frisk), men det er værd at være med på din liste over foretrukne urter.
