Ris fra jorden er omkring tusind.Blandt de vigtigste kan kaldes den spanske paella, og sushi fra Japan, og den berømte orientalske pilaf. Men her har vi forsøgt denne guddommelige skål, som ikke forgæves kaldes "kongen af usbekisk mad", vi ønsker at reproducere det hjemme. Og hvad får vi ved udgangen? Almindelig russisk grød med kød. Hvordan laver man pilaf, så ris ikke holder sammen? Dette spørgsmål bliver først og fremmest bedt af begyndere. Det vigtigste er, at fødevaren er fri for korn.
Selvom i det uzbekiske køkken er der omkring 50sorter af pilaf, til forberedelse af alt, hvad de har brug for et sæt retter. Som paella skal være bred og enorme stegepande, og her kan vi ikke undvære støbejern kedel med en rund bund. Til denne tunge skib antages at være et særligt keramisk dække - damtavok. Det vil sige, disse enheder giver den optimale termiske balance, hvor kornet ikke er for tør, men giver også den overskydende fugt. Hvordan laver man pilaf, så ris ikke holder sig sammen under betingelser med simpelt europæisk køkken? Når alt kommer til alt er kogegrejen traditionelt kogt på åben træbrand, hvor varmen kommer fra forskellige sider. På gaskomfuret går kun opvarmning til bunden af panden. Derfor skal du bruge en støbejernsbogler eller en tykvægget gås. I stedet for låget kan du tage en dyb keramisk plade.
Den anden hemmelighed om at lave en pilaf er atrisen holdt sig ikke sammen, croupen selv. I Centralasien bruge specielle klasse: devzira, bugdaygurunch og, selvfølgelig, basmati. Der er lidt stivelse i dem - et sikkert løfte om, at grynene vil gå fri. Hvis du vælger grundlaget for pilaf, bør du prioritere langkornede sorter af ris. Og undgå dem, på den emballage, som betyder "sushi" eller "for buddinger og gryderetter."
Men selvom du køber basmati, tror du ikke, du harsikker på at få en smuldret skål. Ikke mindre vigtig måde at koge pilaf på, så ris ikke holder sammen, er vask af korn. Gør dette flere gange i koldt eller lidt varmt vand, indtil den dræne væske bliver helt klar. Så vi fortvivlgelig slippe af med stivelse, som bliver pilaf i den sædvanlige grød.
I den færdige dirvak sættes salt, peber, ziru,berberis. Nu kommer risens omgang. Det hældes over kødet, men rør ikke. Alt dette er oversvømmet med vand. At risen ikke holder sammen, bør den koge. Og at væsken til slutningen af tilberedningen er fuldstændigt fordampet, skal den hældes, så den dækker krydderi for 8-10 mm. I færd med at lave pilaf skal du lave en kamp i et lag med ris et par huller og hæld kogende vand. Når croupen har nået fuld tilgængelighed, er ilden slukket, kedlen er dækket af en plade og lad parret brygge i 5-10 minutter.
