Vidste du, at den elskede julienne er et hjernebarnspecifikt russiske kokke? Ja, som det viste sig, betyder dette ord i Frankrig en bestemt form for grøntsagsskæring. Ingen ost, ingen svampe eller ovn og intet spor af den. En skål med et usædvanligt fransk navn "julienne" blev opfundet af russiske kokke i anden halvdel af det 20. århundrede.
I 1979 blev en uddannelsespublikation født,skabt specielt til kokke på Intourist-hotellet. Afsnittet "snacks" beskriver detaljeret processen med blanding af revet ost og finhakket champignon. Det var i den, at den første omtale af svampe under osten, som lidt senere modtager det klangfranske franske navn "julienne".
Der er beviser for, at julienne dukkede op i det prærevolutionære Rusland, men nøjagtige data om dette faktum er endnu ikke fundet. Men kogebogen "Intourist" er et direkte bevis.
Og denne usædvanlige skål blev opfundet af værtinderallerede senere i det enogtyvende århundrede. Du må indrømme, at der undertiden fødes lækre og hurtige opskrifter på et tidspunkt, hvor den rigtige ingrediens eller de rigtige redskaber, der er specificeret i den klassiske opskrift på skålen, simpelthen ikke er ved hånden. Ifølge den samme ordning dukkede den nu populære opskrift på julienne i boller op.
Ifølge klassikerne i genren blandet med revet ostsvampene skal koges og serveres i specielle små pander med lange håndtag. De kaldes cocottes. Engang havde værtinden ikke de samme kokotteproducenter ved hånden, men hun havde boller til morgenmad. Og så blev opskriften på en lækker, tilfredsstillende og utrolig duftende champignon julienne i boller født.
Det store plus med julienne i boller er, at retternekan spises sammen med skålen. Men det er meget vigtigt at måle mængden af ingredienser korrekt. Hvis du i en kokotte kan tillade servering af en tyndere julienne, så i tilfælde af boller skal skålen være så afbalanceret som muligt. Hvis juliennen er for flydende, bliver bunden af boller hurtigt til en grim og smagløs grødet puré. Det er vigtigt at sikre sig, at bunden af "skålen" forbliver intakt under og efter bagningen.
Den første ting at gøre er at sætte på komfuretgryde med kyllingefilet. Du skal koge den i cirka en halv time. Du kan tilføje et par peberkorn, et par laurbærblade, nelliker, salt til vandet. Dette gør det kogte kyllingebryst mere smagfuldt. Når kødet er kogt, afkøles det og skæres i tynde sugerør. Erfarne husmødre anbefaler endda at rive kyllingefilet med hænderne for at få de fineste kødtråde.
Svampe skæres i halvdele og sammen med finthakkede løg sendes til gryden. Steg løg med svampe til rødme. På det sidste trin i tilberedningen tilsættes kyllingekød til gryden og blandes alt grundigt. Hæld flydende creme fraiche og tilsæt en skefuld mel. Rør, så klumperne forsvinder, og massen bliver mere homogen. Vi laver den mindste ild og lader juliennen simre i cremen.
Så julienne i boller med svampe og kyllingviste sig at være korrekt og ikke ødelægge bunden af "skålen", du skal skære bunken meget omhyggeligt. Først fjernes topdækslet. Skær det jævnt af, da det dækker julienne og ikke skal glide. Fjern papirmassen fra rullen med en gaffel eller kniv, men så bunden ikke bliver helt udsat. Efterlad mere papirmasse i bunden end på væggene.
Når brødkrummerne er fjernet,fyld boller. Du kan forblande kødet - svampemasse med friske urter og grønne løg, eller du kan tilføje greenerne, når bunden er lagt i en rulle. Hæld et anstændigt dias med ost ovenpå. Vi placerer boller - kokotteproducenter i bagepladen, så der er en sikker fiksering. Julienne koges i boller i ovnen i cirka ti minutter ved en temperatur på 190 grader.
Det tilrådes at servere fadet i kontrastlyse grønne blade af frisk salat. Kan bruges til at dekorere skiver frisk tomat eller agurk. Oven på den bagte ost kan du tilføje et par kvist frisk mynte eller farvestrålende basilikum.
Hvis ovnen ikke fungerer, vil du ikke spilde dentid til at varme det op, eller det er simpelthen fraværende, og lav derefter lækker julienne i boller i mikrobølgeovnen. Opskriften kræver følgende sæt ingredienser:
Denne opskrift involverer madlavning juliennei boller i mikrobølgeovnen med kylling. Hvis du vil have svampesmag, skal du blot tilføje 150 gram friske champignoner og en løg til denne ingrediensliste.
Kyllingefilet skal koges til det er mørt og skæres i små terninger. Tilsæt krydderier, friske urter, en knivspids salt og peber til kødet. Mal hvidløg på et rivejern og tilsæt det til kødet.
Varm fløden i en lille gryde og tilsæt en skefuld mel i den. Vi venter på, at det bliver tykkere og tilsættes salt, lidt malet ingefær og sort peber. Bland saucen grundigt.
I boller, vi skærer fra toppen, fjern låget.Tag krummen ud med en gaffel og fyld den indvendige del af bollen med kødpåfyldningen. Hæld saucen ovenpå, knæk ægget. Det er fortsat at drysse generøst med ostespåner og sende til mikrobølgeovnen. Det er svært at sige den nøjagtige tilberedningstid, da forskellige modeller af mikrobølgeovne har forskellige kræfter. Da alle ingredienserne er klar bortset fra æg og ost, er den gennemsnitlige tid ca. ti minutter, måske mindre.
Du kan også tilberede julienne ikke i små boller, men i en stor lang baguette. Listen over ingredienser til skålen vil være standard, men "retterne" - kokotteproducenten vil være meget specifik.
Der er to muligheder for design og forberedelsejulienne i en baguette. I det første tilfælde skal baguetten skæres i flere stykker. Fjern indersiden fra hvert stykke og fyld dem med svampe- eller kødpåfyldning. Men hvis bunden var lukket i boller, så vil den i skiverne af baguette være hul, derfor fyldes fyldet ud. Vejen ud af situationen er at gøre saucen meget tyk, tilsæt flere æg og mel, så fyldet forsegler bunden af "skålen" af sig selv.
En mere rentabel, men også mere besværlig mulighed erbrug hele bagetten. Vi skærer det i to halvdele og fylder hver enkelt. Top med ost og sæt i ovnen i tyve minutter. Efter tilberedning skæres baguetten i portioner.
