Кто сегодня не слышал о такой специи, как майоран?Krydderiet fik sit navn fra det arabiske ord "marjamie", hvilket betyder "uforlignelig". Hun var kendt i næsten ethvert land. Så i Rom blev hun krediteret med kærlighedskraft, måske på grund af det latinske navn "amaracum", og i Egypten blev en flok græs givet et genstand for beundring. Selvfølgelig er for os mange forskellige krydderier og urter usædvanlige, men ved at bruge dem i madlavning vil vi hjælpe med at fylde livet med nye smag og aromaer.
beskrivelse
Marjoram - krydderier, der bruges ikulinarisk kunst næsten overalt; Du kan tilføje det til absolut enhver skål, fra supper til desserter. Hans lugt er lidt sød, krydret, men samtidig blomstrende, lidt som kamfer. Med hensyn til smag er den ret brændende og krydret på den ene side og blød og sød på den anden. En sådan bred palette er forbundet med en enorm mængde æteriske olier med hvilken marjoram er rig. Denne krydderi er også karakteriseret ved et højt indhold af vitaminer, som ikke kan påvirke smag. For eksempel kan rutin, caroten, pektin, vitamin C og tanniner findes i dets sammensætning. Marjoram blev isoleret for nylig i et særskilt slægt, før det blev ligestillet med oregano, selv om de har lyse forskelle.
oprindelse
Hjemlandet af dette vidunderlige krydderi er sydEuropa, nemlig Middelhavet, selv om det i naturen findes i Lilleasien, og endda i Nordafrika. Dyrkning af marjoram begyndte i Indien og Vesteuropa. Og her vokser den hovedsagelig på Krim, Baltikum, Moldova og Kaukasus. Der er to typer græs: blomster og blade. Men den sidste art er udbredt, da det er en flerårig busk. Hvis du beslutter dig for at plante en plante i dit landsted, så husk: Marjoram er et varmelovende krydderi, elsker lys og løs jord meget. Og selv om det er helt tørkebestandigt, men i starten kræver det rigeligt vanding. Marjoram blomstrer i juni, på dette tidspunkt er bladene rige på æteriske olier. Og lige fra det øjeblik kan det bruges til madlavning. Ved tørring mister græsset ikke sine egenskaber, så du kan opbevare det til senere brug, men du bør opbevare krydderierne i en tæt lukket beholder.
historie
Som krydderi og medicinalplante marjoramkendt siden tidens ældste. Grækerne troede at han havde magisk magt, så de brugte det ofte i ofre til guderne, rygning røgelse. De var også af den opfattelse, at hvis du lægger krydderi til vin, bliver det en slags kærlighedsdrink, fordi græsset er en stærk afrodisiakum. Derudover var i Grækenland også kendt som en plante, der giver glæde og mod. I oldtiden er et sådant krydderi som marjoram blevet anvendt ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi. Det blev tilsat som smagsstof til vand til vask af hænder. I Europa blev det generelt betragtet som dårlig smag for ikke at genopfylde mad med dette unikke krydderi. Endnu tidligere end humle blev marjoram brugt til produktion af øl, og franskerne opdagede denne krydderier til vinfremstilling. Den udbredt anvendelse inden for medicin er også kendt. Traditionelle healere anbefalede krydderi og med revmatisme og med en forkølelse, der tror at det rydder luftvejene, gør sindet rent og hjertet - stærkt. I dag har mange glemt de medicinske egenskaber af marjoram. Krydderier er stadig en favorit i madlavning.
Kogeprogram
Dette krydderi blev værdsat af alle førsteklasses kokke.til landlige værtinder. Takket være den ekspressive smag og lyse aroma tilsættes marjoram til alle slags retter, det være sig kød eller grøntsager, salater eller supper, drikkevarer eller desserter. Som regel anvendes kun blade og knopper af planter, både tørrede og friske. Krydderier er meget udbredt i konservesgrøntsager såsom agurker, squash, courgetter eller tomater. I alle lande i verden brugte de bedste kokke marjoram hovedsagelig til smagsstoffer og forbedrede smagen af fede og svære at fordøje retter. En bestemt sætning blev endda formuleret og sagde, at for fedtkød ville marjoram være den bedste ven. Et andet navn til denne krydderier er pølse urt, hvorfra det kan konkluderes, at det ofte bruges til madlavning af pølser.
Drikkevarer og desserter
Ironisk nok er det bedste krydderi til svin ogsåegnet til fremstilling af te, kisseller og kompoter. Det vil ikke kun forbedre smag og aroma af drikke, men også give det en forfriskende note, som er meget værdifuld om sommeren. Selvfølgelig er det bedre, hvis du har friske blade på hånden - de er mest duftende. Men det er okay, hvis du bruger dem i tør form. Desuden var marjoram til enhver tid den vigtigste bestanddel af alkoholiske tinkturer og eliksirer. Hvad angår desserter, vil det perfekt supplere sommeren forfriskende retter, gelé eller sorbet lavet af frugt og bær.
Hvad kan erstatte marjoram?
Spice så populært i Europa er undertiden sværtfundet på butikshylder i din by. Det kan dog erstattes. Som regel fungerer lige stærke krydderier og urter med ikke mindre intens smag og aroma som analoger. For eksempel blev Oregano indtil for nylig betragtet som en nærtstående for marjoram. Denne krydderier er blevet kendt på grund af spredning af pizzeriaer, da det er en integreret del af denne populære italienske skål. I nogle kilder hedder oregano pizza-krydderi. Timian er også et godt alternativ, hvis du ikke finder marjoram. Brugen af krydderier i madlavning er en hel videnskab. Komplet erstatning af hinanden vil ikke fungere, fordi hver krydderier er unik på sin egen måde.
Bedste kombinationer
Men hvad angår kombinationen af krydderier er der ingengrænser. Selv om det også er en kunst. Du skal have talentet harmonisk at kombinere i en opskrift så forskellige smag og smag, samtidig med at du tager højde for deres styrke og særlige egenskaber. Uanset hvad du siger, og madlavning er beslægtet med kemi og fysik. Først og fremmest skal du være opmærksom på de vigtigste produkter, du skal lave, fordi krydderurter og krydderier kun supplerer dem. For eksempel, hvis du har tænkt dig at bage kartofler eller ægplanter, vil sådanne krydderier som salvie, basilikum, timian og marjoram tilføje en vidunderlig smag til parabolen. Brugen af sidstnævnte i kombination med krydderier, nelliker og muskatnød er velkomne, når man laver hakket kød eller pate, især populært i Frankrig. Hvis vi tager de traditionelle kombinationer, skelner vi blandt andet løvblad, sort eller allspice og græsset i betragtning. På grund af marjoramets unikke smagsegenskaber kan den kombineres selv med bitter urter - malurt eller spidskommen. I Tyskland er det en integreret komponent i forberedelsen af pølser. I mange lande findes der nationale traditionelle opskrifter, hvor hovedstedet er givet til marjoram. Så vær ikke bange for at eksperimentere, og du vil opdage en fantastisk ny verden af smag og smag. Det vigtigste ved at bruge så stærkt krydderi er, at det skal tilføjes med moderation. Ellers kan det dræbe ikke kun smagen af andre krydderier, men også hovedproduktet.
Anvendelse i medicin
Hvad mere overrasker os marjoram?Anvendelse i madlavning - ikke det eneste, som denne plante kan prale af. Det er også meget anvendt i folkemedicin som smertestillende middel til migræne eller menstruationssmerter. De behandles med hoste og sygdomme i nervesystemet. Som nævnt ovenfor tilsættes marjoram ofte til meget fede, svær at fordøje fødevarer, fordi det har en positiv effekt på processerne i mave og tarm. Et afkog af denne urt vil hjælpe med at slippe af med flatulens og vil også have en beroligende effekt.
Наравне с календулой майоран обладает anti-inflammatorisk virkning, f.eks. efter tandudtræk eller ved de første tegn på stomatitis, er det godt at skylle munden med afkogning af disse urter 3-4 gange om dagen. Marjoram rådes ofte med en saltfri kost, da det er en stærk smagsforstærker. Salver på basis af den pågældende plante anvendes til neurale smerter, forstuvninger, forskydninger og reumatiske sygdomme. Personer, der har nyre, galdeblære, leversygdom, såvel som dem, der har lidt et myokardieinfarkt, anbefales at tage marjoram. Nyttige egenskaber ved denne vidunderlige urt har været lagt mærke til i lang tid, og fra tidernes uendelige mennesker er blevet behandlet med afkog og salver baseret på det. Han har den mest aktive handling i forkølelsens periode, da det fjerner rhinitis og ondt i halsen.
